[热菜] 塔香三杯鸡【10P】

塔香三杯鸡口味属于酱香味，做法属烧菜类，但怎么做塔香三杯鸡最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道塔香三杯鸡吧~~; N6 E  B+ d) }7 r2 s

* |# w) ]8 _5 o2 c, J/ L很久以前我做过一次三杯鸡，不过那时没有九层塔，所以做的不是很正宗。这次回来台湾一定要试试用九层塔做出来的味道如何。
' w9 o" e/ s7 V有可能这次用的是胡麻油，再加上九层塔的确是感觉更香了。美中不足的是，台湾的鸡很大只，这锅里的鸡还只是一只鸡腿的2/3以至于照相都看到是肉，没看到骨头，看起来不像是鸡。) Q/ _% q# P9 V* G8 V2 O$ T
8 c: \6 O: t3 b% |2 e
) ^9 ?8 w7 T! D& M% h9 r. K8 g

+ o# p: Q. J  E* f  x) ~& t8 x* N  z% h
) X/ e+ _' O1 r5 `
/ U# h: h1 T  H5 M: k' X

' ?1 I3 a: f! i8 d1 b6 @8 o  Y6 i7 k2 I* ?$ D* E

# h2 ?0 B5 a% f5 M# R0 J1 F& h+ ]; z4 N
; V+ f; }0 a+ t- w5 o, S
8 N$ R8 I3 }) z9 v/ L/ l2 n
制作心得:
9 r% o0 p; A& J7 f6 J01.这道菜不加水，直接是靠用油，酱油，米酒来焖制的，煮的时侯很快就收汁了。要在旁边看着顾着，不要把汁收的太干。
( [9 L% V7 W/ W/ M  s5 b: z02.朝天椒越早放，做出来的菜越辣，怕家人不能接受，所以我快收汁的时侯才放了一些。' q7 p0 F5 L8 {5 a' }
03.专业厨师通常会把生鸡块放入沸水中氽烫去血水再做这道菜，我偷懒省了那一步，直接就炒了
" ~# O) T8 a4 H所谓三杯，大家都知道是一杯麻油，一杯酒，一杯酱油，其实做三杯菜，并不需要一定按三杯的比例来做的，
3 I9 p2 p$ V4 I$ _如果真那么做出来就会很咸很油腻。而且一定不要忘记要加一些冰糖。
- c" z% ], e1 g" H& t6 e比如麻油的比例就可以少一些大约2/3小杯就足够了，因为鸡皮本身就有油脂，炒出来会有很多油。* ]# K( @3 C# F4 c- W+ y  i; v5 G
米酒可以放多一些，可以用1又1/2小杯，不要用太高浓度的酒，否则煮出来还是会有酒味的。
4 B2 V& D. W6 X- {- ~; c3 }酱油就要放适量，如果杯子太大，鸡太少，一杯倒下去就会很咸了。大约看到淋了酱油后，翻动鸡块全部上色了，咸味也就差不多了。
; f# P. I9 i, J' v' ^6 B  W最后冰糖的量约为酱油的1/4或是1/5的量，视个人喜好添加。1 B4 J1 x, d6 l' L0 G

, Z+ A8 h4 {7 R# F/ F% a+ `材料：鸡腿肉 500克  姜片 5片  大蒜  10 瓣9 t+ U, A6 @$ l$ D& V4 }
调味料：胡麻油（麻油）2/3小杯 、米酒 1又1/2小杯 、 酱油 1杯、冰糖 适量