蛋黄墨鱼面
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主要食材: 水产类 0 l$ R3 C9 U6 `; V: a
菜系: 家常
% u3 Y" L) n2 E# [0 \; @, C+ J难度: 中级
- C8 w. F. Y( f( l5 F- d时间: 20-35分钟分钟
  _8 Y1 u( _5 T价格: 10.0元 9 i# }9 H% u+ V/ M3 y& E6 V4 b. ^

; e1 h5 i+ K: j菜谱特色:
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5 l- ]# N2 C) J* d, I以意大利面为蓝本，突破了墨鱼的常规做法。营养健康、口感顺化、中西合璧。
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% D  q) g" ^( d( ~$ E6 z% m菜谱用料: 0 J/ q- r8 n, \% M2 b& d

7 F9 f$ a, a& @: k原料：小墨鱼、青豆、玉米粒、胡萝卜、咸蛋黄、
2 {5 w7 Q8 N) }4 @- T蛋清、淀粉、料酒、盐、鸡精、葱花、高汤少许。 ! ~3 c, _/ h. n# }
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菜谱做法:
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1.小墨鱼化冻打成泥，加入蛋清、料酒、淀粉搅拌均匀。醒面10 min；（利用醒面的同时准备步骤4） 4 |, \. Y& o8 }8 H/ o; I" P. m5 `
注：搅拌墨鱼泥时需向同一方向搅拌，会使肉质更为紧实且不易松散。 - ]0 g( C1 x1 x9 h0 x& x
2.将墨鱼泥装入塑料袋内，袋子一角煎一小口。将墨鱼面小心挤入开水中，面条成形后捞出浸冷水； $ M+ m9 S8 e' W3 s+ |# u$ c
注：开水中放入适量盐，会使面条更有韧性且不易粘连。 2 I4 `) H% Y& v. U1 y
3.咸蛋黄煮熟碾碎； 1 X3 o0 k( `' U& x) @4 m$ o+ m
4.玉米粒、青豆焯至6成熟，胡萝卜切丁；
1 W4 t* Y$ b  K# f4 y5.起锅热油，炒香咸蛋黄，依次放入玉米粒、青豆、胡萝卜丁、墨鱼面、加入高汤；
# J  ^  ~3 h+ B注：可利用煮面条的水制成高汤，一举两得。
) y, v0 N' z( M6.最后加入少许盐、鸡精调味，适量水淀粉勾芡，大火煮沸的同时撒上葱花即可出锅。
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1 ^- y# ^' N5 z( y: K0 _小贴士:
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也可将墨鱼泥着色。如加胡萝卜打成红色，加菠菜汁打成绿色。  , N4 x/ _$ g3 c/ C/ @; ]
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看起来很好吃。一定很鲜美。和温州的鱼丸面差不多。