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银鱼炒鸡蛋

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制作工艺：炒

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口味：清香味
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1 a6 \! r% R' ~# D$ ?主料：鸡蛋150克 银鱼100克 韭菜25克 冬笋15克 木耳(水发) 10克  3 f2 M' s: w3 r$ g  K) |0 \, U5 T/ a
配料： 调料：酱油10克 料酒10克 猪油（炼制）75克 盐2克   
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' S+ Q/ h: u: U8 c* q做  法：$ z) f. E; F+ J6 Z& d+ |
      1. 将银鱼择去头、尾、内脏洗净；
4 q/ M3 }1 D3 S: s* P* V+ X9 }      2. 将鸡蛋磕在碗内，加盐打匀；
1 ?6 d0 f7 @* \) Z' o5 `      3. 冬笋去皮切成片；
0 I# m1 `. }3 y# I      4. 将锅烧热，用油滑锅后，放猪油40克烧热，将银鱼推入煸熟；, M0 I1 G; R3 e* |) c
      5. 倒入打好的鸡蛋，并用手勺将鱼与鸡蛋炒粘在一起，摊成饼形；
7 A$ O5 ?' w& ]: S, m4 e0 f      6. 沿锅边浇入猪油15-20克，将鸡蛋饼两面煎黄，加黑木耳、笋片、酱油、鲜汤100克，料酒略焖后，放入韭菜和余下的猪油，提锅颠翻几下即成。

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[ 本帖最后由 落叶归根 于 2007-9-8 16:19 编辑 ]

我妈妈也经常烧这个菜 但是最近其实卖银鱼的人不是很多吧

現在的銀魚頭部不知什麼原因有點兒苦味的,樓主這道菜很聰明,擇去銀魚的頭,的確是上策,就銀魚乾亦有這個問題,真是煩惱.樓主可以試試椒煙鹽銀魚,很野味入口鬆化而且制作容易,老少適合.

雖然樓主已給刪除, 但還是給愛吃此味菜的說說自己的經驗. # q" J$ C( |& d) ~+ q/ y
不知由那時起, 銀魚 (該是粵語的白飯魚) , 變的起來越大條, 吃起來竟然要吐骨. 唉!  無良奸商.
2 Z: H7 k* b: R& b8 g7 w' ~, _& U早兩年發現了有些大超市, 有售進口食品的. 有些叫 急凍 Shirasu  的東東 (乾的便是日本店吃的 '小女子') , 似乎應該是 沙甸稚魚, 很細條 (約 1cm長, 牙簽般粗), 吃不出有骨的. 用這個炒旦, 大家該會喜歡的.

银鱼也可以和鸡蛋一起炒，还真没想到，要赶快尝试看看味道如何。个人喜欢的还是西红柿炒蛋，听说营养价值比较高，呵呵