鲶鱼炖茄子  
3 c, U' C7 ]- Q鲶鱼炖茄子材料:
; E+ o# w1 d" {$ B$ K鲶鱼600g，茄子300g，调料：葱30g，蒜30g，姜30g，青椒30g，花椒粉7g，酱油10g，料酒10g，盐5g，味精3g，白糖10g，豆瓣酱50克% s8 a* j/ w- a7 K" c  u
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: Z0 R! m. @0 u- u+ g: p做法:
/ P0 I3 X- Q) f* ]1、将鲶鱼(买时工作人员已收拾好)洗净，切段，茄子去蒂后洗净切段，葱切段、蒜拍一下、姜切片、青椒切圈。
) o; G7 P9 W  F2 h4 o% C4 f/ k2、锅内放油，中火，油热后放葱段、蒜瓣、姜片、青椒，炒出香味后放酱油、料酒、豆瓣酱、花椒粉、白糖，炒一分钟后加开水，转大火，放入茄子，鲶鱼。 ; T* }3 M: I! E8 @
3、大火烧开后，转小火炖40分钟，放盐、味精出锅装盘。
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小诀窍:
9 W/ q8 k% L6 g( G& n1、豆瓣酱本身咸味重，口轻者，盐可少放或不放。
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2、不怕油腻者，有的做法要求茄子先过遍油。 1 F0 ]: G, X. U+ f

5 b( `8 B. i9 f9 ~- o5 `3、还有的做法要求茄子用手撕成块儿，据说更美味。 0 L0 {' U3 _7 D1 k5 Y
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4、这道菜油量大一点才更好吃。
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清蒸鲶鱼  
# E4 [' \4 b$ [2 q/ s清蒸鲶鱼材料:
' Y# M: f' y8 f$ s新鲜鲶鱼2条，生姜一块，葱2根，蒸鱼豉油，花生油8 Y7 b8 R, p2 _) }
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; q- T4 m0 @8 k7 t0 p: z9 V! Q9 d) l做法:
  K% L* w+ F0 z% x# E2 a1.把买回来的鲶鱼宰杀后洗净，将鱼背上切几刀（就像我上传的图片那个样子哈，记得肚子的地方不要切断哦），摆放在蒸鱼碟中，生姜切丝，撒在鱼身上，葱切花备用。
( v! }! y: _+ \/ i2.蒸锅上放凉水，放上蒸鱼碟，加盖把鱼蒸熟。 5 X: f( F7 ^  e; u/ n# X3 x6 J
3.把蒸好的鱼取出，倒掉蒸鱼时蒸出来的血水，撒上葱花，浇点蒸鱼豉油在上面，再浇上烧滚的热油就可以了。
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7 S8 R: R; Y& {3 L0 ~: L小诀窍:6 W. B2 l& H) c6 B, m2 j
1.把蒸好的鱼蒸出来的水倒掉，是因为蒸出来的血水会带有腥味，把它倒掉鱼的味道就不会腥啦。 / n( }  c. S0 @0 p0 C, k) `" m
2.要是没有蒸鱼的豉油，用颜色浅一点的酱油代用味道也很好。
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6 H8 B$ d& ^% A( C# |大蒜烧鲶鱼  1 X7 \2 Q* J" U8 O: x: v
大蒜烧鲶鱼材料:
# v& B  v+ L  g# U用料主料：鲶鱼辅料：青红辣椒调料：蒜瓣、干红辣椒、花椒、姜、葱、糖、酱油、醋、料酒、盐、鸡精、食用油、清汤
4 j# n6 O  g) u& ]( g" ~做法:
0 T' _8 g5 {% B- L: x1．将鲶鱼宰杀洗净切成段，用少许盐腌分钟，青红辣椒切成丁；
3 _6 F, j3 g* R/ P. Z2．坐锅点火倒油，油六七成热时，倒入青红辣椒过油捞出；7 w7 Z9 {. q4 G! d! H  Y; K9 G2 w
3．锅内留油，油热将蒜瓣、干红辣椒倒入锅内，蒜瓣炸至金黄色时倒入鲶鱼翻炒，加入料酒、酱油、糖、姜末、花椒、葱段、醋、少许清汤，焖5分钟后，放入青红辣椒丁、鸡精翻匀即可出锅。
, ?( g& A% E9 q# s9 u7 j2 J- o小诀窍:; z! `" S" U0 ?: ]2 X
特点2 w2 m( P1 B8 I
肉嫩味醇，蒜香浓郁。
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红烧鲶鱼+ v' `2 L. N3 P0 |3 o9 J2 Z$ ~- F
材料:
1 Q6 r7 M4 S3 N鲶鱼，姜，蒜，大葱，香葱，料酒，醋，油，盐，李锦记蒸鱼豉油，老抽，蚝油  s, g% w( j9 e
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做法:+ V6 y8 t. e5 I5 f0 ~/ v7 f2 ~
1.鲶鱼去头，切成段（鱼摊的工作人员帮完成）姜，蒜，大葱，香葱，料酒，醋，油，盐，李锦记蒸鱼豉油，老抽，蚝油! a4 [! d  z1 b1 a9 v# _& @8 e$ J. ~
2.鲶鱼放点醋和料酒洗干净，用盐腌一下
+ ]) Z% n. q: ~' ^9 _4 N# E3.锅里放油，把鲶鱼放进去小火煎到两面微黄
" E% Q' h4 \/ _/ u0 C4 `! |* j& Z4.把鲶鱼拿出，锅里再放油，放姜，蒜，大葱爆香，再放煎好的鲶鱼，加老抽稍微翻抄上色，加水或者高汤没过鲶鱼，加进料酒焖煮$ _1 d- n/ h0 _- _+ k/ F4 z
5.煮十分钟左右加进李锦记蒸鱼豉油，蚝油翻抄一下，撒上香葱，即可出锅; x9 O# c$ L" v+ P* ^1 E5 d

( D( q, v: v1 s/ \. H
1 L: Y2 K! H5 i* e; ?& X酸菜鲶鱼  
4 Q* C. @  E2 S+ @+ r4 s酸菜鲶鱼材料:
6 }- t1 s& T% w鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头
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$ m8 w* F4 w& P! @
* ]0 }0 ~, Z( V/ i做法:) M; Z' _1 U/ i/ v7 m
1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。! j! L! E$ c( \! k
2.酸菜洗净后切碎备用。& \0 [6 e% e+ G0 T; V( M4 J
3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。
5 K  J5 f' T, Y+ `) w; s4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。
3 b  e. f7 T3 e* O  N  w  i/ z) g) m, B* R+ h4 |. g+ i
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酸菜鲶鱼  ' e: Y$ z0 W$ g1 j$ k- K
酸菜鲶鱼材料:
$ h! w1 j: D% t" A+ A3 P* A鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头' c1 u0 E+ L0 V4 z

# L7 i. M7 [  _; r/ {; p3 T  e; o& ~; d
做法:/ p- M/ M" A) r
1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。
. \3 c! ], N7 p9 p& Y) ~2 x2.酸菜洗净后切碎备用。
, E2 ]  J3 |: `9 w. |' S3 E7 O3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。( s5 t2 D5 f0 g6 A
4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。8 p2 i% {  V% B+ r9 k

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. u0 I* z! F1 O1 i- j, a5 F( i# A酸菜鲶鱼  9 @1 K# `7 k6 x% Y3 V0 Z: t) }
酸菜鲶鱼材料:
# C7 c8 o* c# Z, q$ W. x& e; a鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头9 J0 e0 I/ ~8 W8 ]7 `. i

6 v% e( e% W1 o& c$ I' N% f$ ]$ h- \( H" g  E7 T* \
做法:" b& u9 x0 Q: `) O2 ~8 {
1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。/ H" Q3 E- v! V
2.酸菜洗净后切碎备用。
+ T, K& m. @6 h# t3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。  P5 s: \  d! U4 i- l9 h
4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。
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2 Y$ B, `/ K- c+ X! q) B! {酸菜鲶鱼  
4 N- j  w( V! {- |: h# v酸菜鲶鱼材料:
! t$ @" [" L* Q+ A+ g% K$ k! \鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头
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! Y7 z+ v; B: y( U4 V4 Q! S  l4 g+ o3 C& r
做法:* q( c9 U* a  F# P1 W( F; p
1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。
* m0 K1 Q" h6 x: e$ d2.酸菜洗净后切碎备用。) {% h8 s: c$ i; G) Z, X
3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。
6 H. P1 O3 O4 a' ?2 C4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。% p5 z7 `  M$ F3 X3 H! L! f6 g7 e
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水煮鲶鱼  ; ~- ]; V% f3 C; D- \/ Y. U
水煮鲶鱼材料:" r+ B, Q. V0 T' u4 L' Z0 e  ?
主料：鲶鱼一斤半，淀粉2大匙，葱一两，干红辣椒10个，花椒30粒左右，老姜一块，大蒜3个，汤或水约两斤，豆瓣2大匙，老抽2大匙，白糖1匙，油辣椒2大匙，花椒粉一小匙，盐，味精适量。
% y) z% U6 x' @+ R; {, o8 K; U" ]3 x% p4 [/ s& p( A( m, P: Q" t

4 w( z, K& W9 w9 d5 }  d+ V做法:+ v6 s  y% t. v. e4 t  S. b
1、将老姜、蒜切片后与豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里；干辣椒切段后与花椒放同一个碗里；葱切段。
8 ?' e- o0 V# t* D9 [2、将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块用豆粉、盐拌匀码味。
  x" n4 o# |" L, B; ]% ]) m$ p2 }3、锅内放熟油烧到五分热，下干辣椒段、花椒爆三秒钟，续下老姜、蒜切豆瓣、老抽、白糖用小火慢炒，炒至呈樱桃色后加入汤或水。
- `6 V" k1 B5 t4 v4、大火烧沸后改小火熬约五分钟，倒入鱼块，煮约十分钟。   U' h1 a. R, X8 F: O
5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精、葱段，翻匀后起锅装大汤钵即成。
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8 x* k4 o6 O' F" V6 U! x  G鲶鱼头豆腐汤  
% i6 U  A. t: Z1 S+ u0 l( w9 z鲶鱼头豆腐汤材料:( k2 z  u9 k/ X# E6 m' w
鲶鱼头一个，醋，豆腐一块，大葱，八角两颗，姜几片，蒜两瓣，料酒，盐, {) _! A+ E0 F6 M

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8 A# j. J& i7 e/ d7 D0 }" E做法:
, [" z" M: h0 @2 ^# _1.鲶鱼头一个加点醋洗干净，豆腐一块，大葱，八角两颗，姜几片，蒜两瓣，料酒，盐
. ^+ O, {0 n$ v  a& u* `1 Q" N2.大葱切丝，在砂锅底铺一层大葱，把鲶鱼头放在大葱丝上，在把豆腐放在鱼头上，放上八角，姜，蒜，再铺上一层大葱丝
( Y3 |0 Z  s% G8 L+ y4 l7 p" [3.进料酒，盐和水，水要没过鱼头- r' B: U3 b" X! h, C" |
4.大火烧开后炖半个小时$ Y& o7 s  ]  w5 T% O
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7 w! B7 k; Y& ^( v! g酸菜炖鲶鱼  0 K# W; q# o6 i+ m0 q
酸菜炖鲶鱼简介:
6 Y! ^: {0 b: B& D' _, @+ a咸香味醇。 ; N$ T" z! h5 k2 R! w* O

1 K& i+ E8 O2 W6 ^4 H5 U材料:: `- k" k  x* J. |- g
主料：鲶鱼400克，酸白菜300克， % l1 O0 w& M5 F$ {( L8 |- L3 [# M9 k
调料：盐5克，味精3克，八角3克，胡椒粉2克，大葱10克，姜10克，香油10克，料酒20克，猪油25克
2 k! U0 S# U. Z2 [( h6 L% n( j& D
3 Z7 P5 S1 I* h: q
做法:) n6 q$ v# f( _( I6 s
1.酸菜切成排骨块，洗净，用沸水焯透备用。
8 V. s$ U; e: O2.鲶鱼用清水洗净，去内脏，剁成段，用沸水焯透备用。 * p- g7 h" W, n9 M6 V  w' _
3.炒锅加猪油烧热，下葱、姜爆锅，下料酒、八角、味精、精盐、酸菜煸炒，再加鲜汤，下鲶鱼炖20分钟，淋香油，加胡椒粉即可。; B2 L' ?4 A- E$ U; L
. K4 E5 D7 Z# B4 V1 w
0 Q# F1 s  ~% j8 c2 q% Z- f/ m
鲶鱼鸡蛋什锦汤  , \* U, i; J0 ~
鲶鱼鸡蛋什锦汤简介:
- X# R6 F; O, i+ `* E0 g5 m鲶鱼含有丰富营养，肉质细嫩美味浓郁，易消化、刺少、开胃，鲶鱼汤汁有强精壮骨、益寿功能，特别适合老人和儿童。在母亲节，我做一道鲶鱼鸡蛋什锦汤请母亲品尝。
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, ?5 A8 r- C) A9 w( r  R0 J材料:+ Q; D0 P" m5 z7 i8 T5 n' ]  J' X
鲶鱼，胡萝卜细丁，肉末丁，葱丁，湿红薯粉水，鸡蛋1个，盐，胡椒粉，醋* @! u7 }& y* V. }" h( a
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9 ]/ M  n+ \/ t& a
做法:) |9 N7 k1 k* J- m+ O
1.汤的制作工艺不复杂，买来一条斤把重的鲶鱼，取出内脏与鱼子，然后用温水净片刻，水中滴一勺醋可除去鲶鱼的稠液和腥味。6 Y0 I- ^# p% }- w+ c+ _9 E: Z2 D
2.把清干净后的鲶鱼整条放入高压锅内，注入适量水，加进二三片干姜和黄酒,后熬鲶鱼汤汁。（水量掌握好）
. A2 d# ?0 v& C2 f8 M% L2 j3.十分钟后，鲶鱼熟烂，取出鱼骨和杂刺、姜片。把汤过滤留待用。  E9 E* C2 G4 m  {; ]
4.准备好什锦材料：胡萝卜细丁、肉末丁、葱丁、湿红薯粉水、鸡蛋1个打散。* B, G; M3 l6 g
5.把胡萝卜细丁在热锅中先干炒一会再倒入鲶鱼汤，煮开后两分钟，倒入肉末丁等水开，再倒入湿红薯粉水，不停搅动，最后注入鸡蛋液。
( y' P8 T: s7 g8 `& e4 D2 e* F6.鸡蛋液在汤中成形翻滚后，即停火。撒入盐与胡椒粉，绿葱丁拌匀。（滴入麻油依据个人习惯）。7 v; A2 r. E  j3 B+ I& ]. K  d" j  ^
. y7 h  k& J/ Y& o! d* }. |4 e0 K
! u' I* f, T0 M# {5 y
铁板鲇鱼  
/ ]- \& F& }# R2 Z: B2 q# {铁板鲇鱼材料:
$ C& ^/ ?3 t8 `4 O" G主料鲇鱼配料元葱调料盐、味精、酱油、料酒、黄油、花生油、葱、姜、蒜
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& ]1 }+ E& u, ~- R- l1 B- x1 Q$ L+ L5 w! }! G4 j
做法:' X# U( P, ?" H( R4 P" o$ n
1．鲇鱼改成小块，腌制入味。6 B- h5 o$ r6 V- b1 F4 o: P1 W5 U
2．将鲇鱼用热油炸透捞出。7 ^! M  Y- j5 g0 l( q  ?& G
3．葱、姜、蒜爆香，加汤，调味，放入鲇鱼用慢火烧透。
! ?$ }+ j  s* N- @; U4．铁板烧热，放黄油、元葱，把鱼倒在元葱上即可。
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蜜汁照烧大塘虱鱼  材料:' l- K" J' o" ]$ H* g( }
主料：大塘虱鱼1条（买时吩咐两边起肉，骨和头可用豉汁蒸来吃），豉油鸡汁（味道挺像烤鳗汁），烧烤汁
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- }- ~/ M, U5 l做法:& n& g! o: d4 _% q2 Y$ i+ B, G6 ?
1、鱼肉中间切开，分为两条，用2匙豉油鸡汁、1匙烧烤汁、1匙老抽、1匙半糖、1小匙料酒、1小匙味精入味
8 Z  W8 S- F: [7 e: S4 ^2、腌制2小时以上取出，放在烤架上，置j焗炉中间，用200度左右烤约20分钟（无焗炉可用不粘锅慢火两边煎）两边不时取出涂上腌汁和糖胶，重复两次，烤至两边干身颜色棕红便可

吃过酸菜鲶鱼，但说实话不知道怎样做，但味道确实很鲜美，可能是厨师的手艺很出色吧

很喜欢吃鲶鱼，肉很嫩，但皮油很多，一般人受不了，自己做了不怎么好吃，不知道是调料少了还是。。。。学习一下

多谢了，非常喜欢吃鲶鱼，肉质细嫩幼滑而且几乎没有刺，做成水煮鱼，那叫一个好吃啊！

鲶鱼确实很嫩，但是有个先天不足，就是有很多人不吃无鳞鱼。

我自己通常都是用第一种做法来做，不过各位可以试试，除了加茄子之外，再加点豆腐进去，炖出来味道也很不错

我觉得鲶鱼直接煮清汤是最好的，营养又清淡

鲶鱼就是做起来容易烂，我还是喜欢油炸的。它无骨，吃起来方便。

一定非常的好吃，学习了。回家自己也做这个

吃东西看什么过程，要看就看上桌的成品。 不然很多东西你是吃不下的,这鱼听说是吃大粪长大的