每年农历九九日重阳节前后，是食蟹的最佳季节，来自江苏、闽粤等地的螃蟹   d" a& X$ o! J% x( o大量上市，大闸蟹爱好者们也开始准备把蟹大箩大箩的买回家，准备大干一场。 2 ]  ?3 m+ n7 H; N0 w# @+ y其实吃蟹还是挺讲究的，从挑选、甄别大闸蟹的好坏真伪，蒸煮炸炒的烧法，, e# f4 J9 V0 E3 G2 V 精吃细品的技巧，到贪食者的禁忌，都有一定的学问。上海人爱吃蟹出了名， 2 ^' o2 n- d% \7 x/ z嘴馋只是其一，会吃、懂吃，将食蟹演绎成 一种文化，才是其中的真谛。 8 r/ x" m- n* B; k+ f) d8 a) Q6 ]( d) O& d# `! i) G0 d 6 j- G1 f5 {% k- Z3 r8 a% d　　买蟹学问 7 [' ~6 P* w- Q7 B- c" k9 } ) @9 }# V! H6 h9 B( L　　怎么挑螃蟹？粗线条的说，蟹一定得新鲜，所以一定得拣活的。大小都可以， & C& n# U8 s" H  t" Y) g但是一定要重。因为母的蟹黄多，所以母的更好。 : X- M# J# j9 o/ ?( O( W

3 T2 d+ P, a! h" P9 f 据懂行的人介绍，精细选蟹要“五看”：一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，4 [2 ~: g0 f8 L' d! U: e0 S- S 带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱。二看肚脐。 ( ~  C1 G' c% i2 g) e肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。三看螯足。 7 N! f! d4 z% u0 |4 r. Y凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健；而螯足无绒毛，则体软无。四看活力。* C4 Y1 ]  j( U 将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存； # K) D  B* A4 E: v) Q" d5 {$ L不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。五看雄雌。农历八、九月里挑 1 T( |) g7 Z0 B6 d! ^  h雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟，滋味! V$ Y" N0 O$ v) U1 N1 Q& s* N& A 营养最佳。仔细研究并参照这“五看”，就能把优质蟹从众多的螃蟹中挑 & o; K% d5 N. k$ ~/ {( S选出来。 5 N* {& j& ^3 I5 c$ i  b: I! r. x& [7 h' F  \# ]: i 　　“未识阳澄愧对目，不食螃蟹辜负腹”。阳澄湖的大闸蟹向来是受人" i1 y# ~* x' G) D$ R+ @- G 推崇的，被喻为“蟹中之王”，食之谓“正中”。但市场上的冒牌阳澄湖 $ s5 D6 k0 J. v4 g大闸蟹不在少数，尽管产地给它戴上了防伪戒指以示区分，可谁又能保证- f1 N6 X( s: `! s; D 这戒指无法伪造呢？据有经验的水产专家介绍，阳澄湖大闸蟹与众不同处 / R$ I( z$ z/ y3 a有四大特点：一是青背，蟹壳成青灰色，平滑而有光泽；二是白肚，贴泥 7 o+ ]" h) I/ I, [/ d9 w的肚脐、甲壳晶莹洁白，没有黑色斑点；三是黄毛，歇腿的毛长而黄，根 6 d! w+ E' J3 j0 V根挺拔；四是金爪，蟹爪金黄，坚挺有力，放在玻璃上都能八足挺立，双  Y; X! i3 J% _+ O% s  Y0 g 螯腾空。 8 Q% R9 r- B1 z* R8 ~7 ]5 |6 z2 h! G% ]3 d 快速鉴别螃蟹好坏之四大秘笈： % \/ w0 }2 P$ D: i# P# a" K ; ]& _8 S6 ]2 N" a; A+ }　　1.是否坠手：放在手中沉不沉。 ; ~8 x& c  b& Y4 e. P. s# T! t. Y9 A" y: v. d- c" d1 M 　　2.用手按爪以检查蟹的肉质干不干净。 6 x$ i, }& P( q4 G  x' b / L% J2 K  K5 o5 m　　3.蟹膏是否够多，则以蟹的尾端饱满或鼓起为上品。 + Y5 N- i) W2 S& [9 w ' r& Q+ c% K: [* A 　　4.如果蟹膏鲜艳，蟹脐两旁会透出红色(行内俗称“红印”)，则属好蟹。 / q0 F# x) P$ u( }; P; f7 {8 _# _% U/ m$ [ 常见烧法 , R: m: w+ ^$ b 4 D: A8 Y/ g4 O 　　大闸蟹最好是入锅蒸熟而食，谓之“清蒸蟹”，用此来保证蟹的水分，' r( ]1 W- D& J 不是一般的隔水蒸，折蟹粉的大闸蟹必须用冷水煮，否则蟹被烫而挣扎， ' d6 C% q: n0 ?7 a/ J; P: `; L八脚必先落，蟹黄必定流失。原只大闸蟹必须捆扎好放入开水中煮，当然， 2 D8 |! Z. ^7 }; [3 R3 }$ D. ?最好在开水中放少许姜葱、紫苏和老酒。 1 u0 x0 a, V' i" g) N! B" l # [% U* q  X1 s" D* \ 　　椒盐炒蟹配酒是绝妙的组合。将鲜活净蟹切块，用葱、姜、料酒浸几分 : O4 T/ N/ A' h5 l( c3 A+ l$ W% v4 \钟，拖粉下油锅炸至金黄，加豆腐、姜、葱、盐、酱油等烩出味即可。吃时6 [" V9 `% s- E6 B( |8 t! F( t 最好的配酒便是黄酒，而黄酒中又以花雕最佳。也可配一杯冰凉凉的啤酒， 6 s( }& w5 D0 W" V3 J; g" R# j品出现代风味的大闸蟹。 / K& R) b4 _6 {" |- i& _   A) {$ |( @" G沪式吃法向来讲究精致，除了原只蟹清蒸外，沪菜师傅常把蟹肉分拆出来，, a5 u8 w, ^* p6 @ 拌着蟹膏蟹油，做成“蟹粉”，然后再做成各式各样的蟹肴。 ! K& G' `: A+ `/ ~ / E+ i8 `. U! u: m1 R　　芙蓉炒蟹粉。芙蓉指的是蛋清，雪白的蛋白淋上蟹粉，卖相变得清淡， 2 {3 b' \% B: ?& J* P; \% W吃的时候先加点醋，再把蛋白和蟹粉拌匀，更加容易入口。秋冬时分，也1 g6 p* q: ], L9 } 正是吃蛤蜊的时候，蟹粉蛤蜊蒸蛋就是用蛋白的清衬托蟹粉的鲜，蛤蜊则/ N+ [6 h0 F. ]! O 起到鲜上加鲜的作用，还可以抵消油腻。 3 s" \( T1 {  y1 }) u 7 U* A0 W) J; ~+ G- C  V芙蓉炒蟹粉 ( w- U* {, O: L5 R* A8 R3 t / H' p3 G1 x; } 　　蟹粉吐司。用足蟹粉和蟹油，加酱油稍煮，煮出一碗浓稠的蟹汤，一勺: l1 @# K4 P  y1 i# m 这样的蟹汁配上新鲜烘烤的、抹过蟹油的热吐司，将原本分散各处的香气汇 ! ~7 m& a- Y& G0 T# K, G+ d3 |集一处。一口吃来，随着轻微的“咔嚓”声，上面香滑、下面香脆在口中交 * L, V9 ?4 }; Q& q融，让你忍不住一吃再吃。 . Q( y# k! ^# \; v8 ]& b% l0 b8 g: ^, e, a 　　蟹粉吐司 ( t0 `0 P5 M' k2 p% K + U8 Y0 E' p& C4 |! D 　　港式菜融汇百家，风味、烹法多样，做蟹的方法源自上海，但后来又自( l, [) Y# s- X& ^' v! I1 e/ p0 v 成一派。可能由于地缘的关系，与广州人的性子一样：讲求实惠。难怪港式 . ^: Z  O" s+ a5 T8 o) W蟹肴不但追求吃蟹的原汁原味，还通过加入主食来保证菜肴的分量。 0 e0 D5 e& X- _, R- _. y; J7 g" ?7 P# o, L9 E 　　脆皮蟹粉酿蟹盖。做法相当新鲜，师傅把已经蒸熟的糯米和蟹粉酿入蟹0 L( T' b2 j2 c1 K, G' A- z 盖，再放到油锅里炸成薄薄的一层金黄，外酥内软，吃时只需优雅地动用汤 * n; h4 e: [. s: {% `$ T匙即可。小巧的蟹粉小笼包，内里蟹粉胀鼓鼓，包尖还露出澄黄的蟹膏，算0 \6 i5 K$ N; Q 是颇有南方特色的“蟹点心”。 # h$ c6 a6 t/ D: _, n6 x/ a ' H$ ^; B& \/ {8 m% v 　　当然，螃蟹也可以生吃，但是得用酒(如苏州特产福珍酒、绍兴酒等)和) u! z9 ~, S  Q9 L 若干佐料(食盐、花椒、生姜、桔皮)腌几天，谓之“醉蟹”。据说江南第一3 J2 q0 s7 |, G: Z 风流才子唐伯虎曾画过一幅“醉蟹图”，后经苏州的菜馆老板开动脑筋，试* o7 V4 N1 h5 |) p9 d8 l- @ 制出了醉蟹应市，一吃下来，就此轰动传开。 0 g1 P5 D, o0 Y/ Z1 g/ F 吃蟹技巧 : M" h" d3 X- l2 t; i0 a  ~ " N$ \! }* M0 h1 e; C) J  n 　　不会吃蟹的人，是连壳带肉，一啖咬下去，然后嚼几下，连壳带肉吐出 & J/ o3 ?9 Q  p来，这样真正食入肚内的蟹很有限。有些人食蟹，是先掀起蟹壳，吮食蟹膏% Y6 ]# s, [, s9 c5 v2 x ，然后再拗开蟹身分成两边，吃完一边又一边，最后吃蟹钳、蟹爪。这些人 . S; [9 N: b+ O/ y4 |3 w/ X; W! p是不懂得食蟹的。 5 @3 i1 z; r/ b8 I) s- Y% n6 J* j* \5 {/ ^" d7 T 　　正确的吃法是：先把螃蟹身上圆形的盖子揭开，如果是母的，你会在肚6 j# S7 L0 i" H/ s* l 子的地方看到黄澄澄的蟹黄。这是螃蟹身上最好吃的东西。你也会在两边靠 , f5 p6 P2 c/ \0 x近大腿的地方看到一些白的像刷子毛一样的东西，那是不能吃的。- P- O9 V5 M/ u  p# F 吃完蟹黄，就可以吃蟹肉了。蟹肉是白色像鱼肉一样的东西。最好把螃蟹掰 1 }9 G! t$ w2 l3 y; k成两半，这样可以把白花花的蟹肉暴露出来。 6 p# f. c: J% b) g* v0 Y/ W1 @" [# a; k 　　一般人最后吃螃蟹腿，因为吃螃蟹腿很费时间，而且腿里肉不多。但是 5 Z9 d9 _& U9 m4 y0 }, s人们还是尽量把腿吃完，有人觉得腿里的肉好吃，有的人则不想浪费。你得0 T9 b6 X, n- p: {- J) c7 ]3 x 想办法把螃蟹腿里的肉弄出来，可以用专门吃螃蟹用的夹子把腿的硬壳夹碎4 G. M1 ~- d4 d) X& E) m& e ，也可以用牙签或者叉子把蟹肉弄出来。(注意：螃蟹壳很硬，螃蟹的腿也很: D$ j( g7 {( r, k0 x: M/ C 尖。别把牙咬坏了！)  U1 i! P* _) F- `2 M 0 V( h0 ]1 ]2 E2 e" M6 N* u& K, r( w+ }' w2 }* e ( J, ^7 q+ Z3 G# x1 B  {$ ~& O! F& V% G 9 u4 L, |6 ~% R) n0 V0 {9 a& Z1 f  F 8 T" d' @: G! J * C3 }9 b+ Z5 v! H0 V* y. e& j8 A" C7 B$ V3 W3 h* Q

营养大餐呀，好眼福，口福没有，遗憾呀遗憾

上次在电视上看了介绍吃蟹,用蟹八件吃,
. H$ x2 h% B1 Z+ S9 t0 B真是一种享受!了解蟹文化也是一种享受!

吃大闸蟹还真是一门艺术，我也看过用工具吃大闸蟹，吃完后还能拼回原形，实在太过瘾了。

又多了一门学问   回去做个吃吃

吃螃蟹是种艺术啊,吃的享受,看的也享受

好吃好吃真好吃 一辈子也吃不完