四川椒麻鸡
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  j* K. R; @( F原料：
7 Y# t- v) ~) Y/ N7 R, O鸡腿6只、杭椒6条、小米椒1小把（可选）、青葱3根、香菜3根、生姜1小块。. Q$ K, l! O) j- \9 l8 u0 x
调料：. M( f0 `6 C4 f) f
藤椒油2汤匙、芝麻油1/2汤匙、红油辣椒2汤匙、生抽2汤匙、白糖1汤匙、盐1/2茶匙、味精1/2茶匙。, C  z2 D" m) }) V1 k
做法：
# Q2 G% r/ z8 U1、将杭椒和小米椒洗净去蒂后切成圈；青葱取1根切成末；香菜切小段；生姜切成片备用；
$ }0 H3 G! h$ H8 x$ K2 w2、将洗好的鸡腿和姜片以及2根葱一起放入锅内，倒入适量清水没过所有材料。盖上锅盖，用大火煮开后，用勺撇去表面的浮沫，然后盖上盖再以中火煮5分钟熄火。熄火后不要打开，仍然盖上盖子焖10分钟；
0 w& j' U$ R, G/ |3、10分钟后，捞出鸡腿浸入冰水中至完全降温，然后捞出剁小块放入大碗中；( n* A$ `# w: w$ y+ w6 o7 a% d! b# O$ i
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4、往装着几块的碗里调入藤椒油、芝麻油、红油辣椒、生抽、盐、味精、白糖以及切好的青椒，然后拌匀；
( A( c) q( `- ~5、最后再倒入切好的葱和香菜拌匀即可食用了；5 F1 z: t, D6 e+ f

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% _& Z5 F  Y3 h地瓜的贴心建议：
- b. }  i# L3 k7 S1 S. \1、这道菜貌似是四川近几年超流行的新菜式，我回四川的时候很多人跟我推荐。而制作这道菜最关键的就是花椒油的选择了，去超市买一定要买“藤椒油”，而且出产地是“汉源”的才是最正宗，汉源是盛产花椒最富盛名的地方。
5 \2 ^( Y9 ~+ i/ t# d* E" O7 F2、如果你不喜欢用鸡腿，当然也可以选整只鸡来做，我讨厌骨头，所以每次都用鸡腿来制作。如果用整鸡，最好选1斤左右的童子鸡，而且煮的时间也应适当加长。
- R0 I* N# v' G# J# }4 N3、煮鸡的水要用冷水，不能用热水，不然外皮熟了而里面的肉还很生。
& e8 }5 j3 q( I7 z. k4、煮好的鸡浸入冷水中可使鸡肉吃起来口感爽嫩。4 }6 N5 a% O- O3 m
5、如果你不习惯吃太辣，就不要添加小米椒了，只单纯使用杭椒即好。0 B$ B2 Z' \5 {% O0 F9 _
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简单,但是看样很好吃啊,我又学了一招呵呵