白菜馅蒸饺

主料：面粉
) W' o, a7 i. X2 b  T. N# v- L辅料：澄面、肉馅、白菜、葱、姜* C# Q! U7 `& h! {" @" N
调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、香油$ G, g1 g: l/ s8 V3 [$ D
烹制方法：/ S/ D- m# ~! s. i/ U
1、取面粉加入少许澄面拌匀，加少许盐，用60度左右的温水调开，和成面团醒发片刻备用；
+ q/ P$ |  X3 n' b/ d2、猪肉末中加入少许水、盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、葱姜末搅拌均匀，加入挤干水分的白菜末、香油、食用油拌匀制成馅备用；0 Y8 q- z( q- n
3、将面团取出包入馅制成不同形状的饺子，蒸熟即可。
! x: {1 r1 n  I# z1 r0 i特点：造型美观，鲜香软嫩。3 i. @8 o8 C5 p, F, F8 ~) X( P- ^
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翡翠水晶饺

主料：澄面

辅料：菠菜、虾肉、胡萝卜、冬菇

调料：盐、味精、白糖、香油、生粉

烹制方法：
- z# F  r/ g1 }# j& H2 g. p1、将生粉与澄面以1：1的比例，用清水调匀，锅中水沸后将粉浆倒入不停搅拌至粘稠变透明即可；
: A( s- j, B4 d; {/ H2、案板上撒一些干澄面，将面团取出放在上面，揉匀后醒发片刻备用；
) \/ `: S& Z7 R3 W( ^; H3、将胡萝卜、菠菜、冬菇焯熟后切碎，与虾泥一起加入味精、白糖、盐、胡椒粉、香油拌匀制成馅，将面团取出擀皮包入馅制成饺子，锅开后蒸5分钟即可。

特点：皮薄馅香，晶莹透亮。

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素蒸饺

主料：面粉
3 j, j. J1 w2 S  a辅料：韭菜、胡萝卜、香菇、木耳、鸡蛋、虾头、炸粉丝、炸豆腐皮、葱、姜、蒜$ O( f* j- A4 t+ X3 ^
调料：盐、味精、料酒、香油
! X" u. [/ [* J# c0 A+ |: z烹制方法：
1 Y" L/ c8 U1 P' k8 ^# `1、将面粉加入一半开水，一半冷水和成半烫面的面团，醒发片刻备用；" ~- Q( d9 T/ e. T' K- H
2、鸡蛋中加入料酒搅拌均匀，炒熟晾凉后依次加入韭菜末、胡萝卜末、木耳末、香菇
$ r, w% C# O% h7 @碎、粉丝碎、豆腐皮碎、炸好的虾头与虾油、姜末搅拌均匀，包饺子之前再加入盐、味精
8 R3 z1 x; R& x( {、香油拌匀；2 ]* G2 K+ d0 C# k
3、将面团取出制成面皮，包成饺子蒸熟即可。5 B! `1 M5 J" C8 X9 f$ L6 `, W( n. y
特点：鲜香适口，造型美观。

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韭菜虾仁饺子馅

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主料：虾仁150克、瘦猪肉150克、鲜韭菜150克

辅料：姜末适量，调味品适量

做法：将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油适量淹制20分钟以上，虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油、料酒淹制20分钟（肉用老抽、虾仁用生抽哦）。

将韭菜切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀。

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牛肉馅

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原料：牛肉500克 白萝卜1000克 洋葱50克 鸡蛋1个 姜汁50克 嫩肉粉5克 精盐10克 胡椒粉5克 料酒15克 酱油25克 味精15克 香油25克 精炼油30克 干淀粉50克 + d7 G  j; C$ A$ E
制法：
' o6 G. j5 \! i: ^1?牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分；洋葱切细末。 + d+ d: R" i6 y% W( q# t. I3 q9 m
2?牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，即成。
( s2 Z. C3 A. U6 D3 A注意：
1 f: C' Q% r& ~$ g% F7 W' ^6 v1?牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩。
* N! n7 `+ B2 S/ ~, m/ l2?嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多。
! T- X- b9 n' C) I4 |( M  g3?配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替。

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鱼肉馅

4 r3 l; n; n8 a; `0 r. \9 G; p原料：大草鱼或乌鱼1条约1000克 猪肥膘肉100克 韭菜300克 鸡蛋清2个 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 鸡精15克 香油25克 精炼油30克 1 m& g# a% E) E5 c
制法：
( K; k3 o6 q/ ]" `1?草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸；猪肥膘肉剁成泥；韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀。
/ j+ R- {* ^' x5 N* m2?将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤。
* w) W8 J. d) e* n3 E3?鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，即成。
6 F  Z0 r% i: |7 L$ i注意： " B& ^" j1 F' b% [4 M" f
1?鱼肉必须去净骨刺，才能保证食用时的安全。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。
, n' P% {* V3 R# P2?鱼茸和肥膘肉泥都要绞细，才能够吃较多的水分，馅料才会细嫩。
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三鲜馅

0 N; A+ a0 U+ l- t5 T" W原料：鲜虾仁200克 水发海参100克 冬笋150克 猪前夹肉200克 姜片10克 葱节20克 姜末20克 葱末50克 鸡蛋清1个 精盐10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 鸡精10克 白糖10克 香油25克 高汤350克
1 |- ^- y6 e$ z3 |; [2 f! `0 b0 ?制法： 1 H/ M5 T+ k. h6 J6 ?5 z  w
1?虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味，捞起切成细粒；冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一水捞出。
5 X, X# U( v& s2?猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀，再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，即成。
9 y4 v/ v& ~4 L注意：
9 K5 u- Z6 f  {' q5 A4 f: ~1?虾仁须用新鲜的；水发海参须事先喂好，以防涩口；猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4。
' Z, }, B9 q, ?$ H" M7 b  j7 d2?三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作；如无冬笋可用香菇等代替；如馅中不放猪肉，也要加入猪肥膘肉或化猪油，以增加馅料的滋润口感。

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素菜馅

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原料：大白菜1000克 水发香菇150克 豆腐干100克 鸡蛋4个 葱末50克 精盐1克 胡椒粉5克 白糖15克 味精15克 香油50克 精炼油150克 ( M) I$ g9 l6 h/ g2 ~
制法： " D* y" k6 K0 g" b( @& y9 @$ Z" o1 q
1?大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分；水发香菇、豆腐干均切细粒；鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液。 , k' n" f6 ~8 i, f! M: `' \6 A# H
2?炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，即成。 . D- r/ e: w  y% K2 a
注意： 4 u+ b6 z' `5 t0 O& i# h
1?大白菜一定要先腌渍，再挤干水分后，才能用于做馅；如不用大白菜可用萝卜、韭菜、芹菜等；如不用豆腐干可用豆腐皮、水发腐竹等。 + I  K$ u7 K! G/ s6 A
2?鸡蛋也可以不炒熟，即直接将蛋液拌入馅料中。此外，馅料中还可以加入粉丝等。

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鸡肉冬笋馅

3 [# l' F6 o" T7 Y) @原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
$ j8 L. r3 {' o! z' L做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。

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鱼肉韭黄馅

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原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。
2 e  I( n- {1 H" c做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。

如何调出嫩滑的肉馅：
3 O5 y  S0 H+ ~$ F# T( a+ m五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。 " ^' y' I- P- v/ W
这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。

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香菜饺子馅

) Z% P* K1 d" n  w: i- \" u原料：香菜250克，猪肉馅150克。
9 a6 d2 h! G. |3 F! C3 h* S辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。 4 r7 c# T2 w7 ~  U. ~+ O
做法：
8 h# j- Y7 `+ \; n, o1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。
' X' r( U8 d* ^6 u2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。
5 v4 w! ~) r, v2 _3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。 . ?; t- R& M8 H" C" e& f
提示：
$ a, o' n4 u% o" ]. D9 Y) i1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用。
" [- L. l4 J. z2 y6 O! I# e) L2、猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香。

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西瓜皮饺子馅

0 K# ~  S. W6 L# z" g% R6 E1 f: ~  C具体做法是这样的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料，最后加入虾仁（不用太多），这样的饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。 2 E- C$ Q$ E0 t
我这个西瓜皮不是切丝而是切碎，前面的做法大致也是用盐腌制，拌入肉馅（与正常饺子馅做法无异），这样做成的饺子特别爽口。

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鲜虾饺子馅

　原料：鲜肉馅 50公克 虾 12尾 盐 1小匙 白胡椒粉 2小匙 酒 1/3大匙
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    制作：
+ ~8 h4 H1 X1 X9 R　　1. 将虾子去头与身体部分的壳，但留下尾部，洗净排去肠泥後干干备用。
, J4 y; `. z& n　　2. 先将调味料放入装有鲜肉馅的容器中搅拌均匀至有黏稠感，将肉馅平均分成12份揉成圆形，再放一尾虾於肉馅上即可。 ) t% a% J+ c" O5 t
　　12粒水饺份量

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西红柿鸡蛋馅

    饺子馅料：7 W: J8 f. X, Q# l: q: ^
　　鸡蛋300克，西红柿300克，调料：葱8克，姜5克，糖5克，盐6克，香油10克。- t5 j6 `# X0 n. q
　　制作方法：
  ?$ C: U2 p+ b$ |　　1.鸡蛋入油锅翻炒(炒嫩些)，西红柿切丁去掉最稀的水(留种子类的浓汁)；5 |* A* H% q( h/ d. z; D
　　2.加葱、姜、糖、盐、香油等调料，顺时针拌匀，西红柿鸡蛋饺子馅即成；
2 z+ N: h( G0 ^　　3.快速包水饺，以防出汁太多。
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猪肉馅

     饺子馅料：
* k. K' E! _5 ^4 e) e　　五花肉，酱油，料酒，盐，香油，葱末，姜泥。
" {5 O- D! m$ d: t; ]1 N! ~' P　　制作方法：5 I/ K# d1 r3 x: t
　　五花肉剁成泥，放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥，如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去，搅拌均匀，然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。

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麻香馅饺子

原料：饺子、芝麻酱、生抽、醋、鸡粉、麻油、芫荽、青菜（你喜欢的种类，但建议选用小白菜、菜心、奶白菜之类没有明显气味的青菜）

做法：9 d2 i8 |6 w) A7 o+ m9 C( k- E2 U7 O
1、准备包好的饺子，我这次用的是三鲜馅的（适宜选用荤馅的），青菜洗净切粗粒；
/ e4 p, {! k6 A; w2、锅内沸水，放入青菜粒；+ ]' Z5 i0 p1 |
3、待水再次沸腾，捞起青菜粒放入碗内加盐、生抽、麻油和鸡粉拌匀后垫盘底；8 `% p& K0 d& ^9 m6 `
4、常规方法煮饺子，一般沸水入锅，勺子划开防粘底，水沸饺子浮起后点两次冷水，再次沸腾即可；4 f2 W0 ]5 `: H% n0 F( E
5、趁煮饺子的时间调酱汁，芝麻酱、生抽、醋、鸡粉、麻油加少量热水充分搅匀；, N- s) y5 [! k7 N  k
6、煮好的饺子盛于青菜之上，以5酱汁淋匀、撒上芫荽即可。

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* F/ w  R4 P6 N! Y, V4 W: M/ j* @

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牛肉香菇榨菜馅

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用料
* g9 G1 r" v* o* ^; B( e7 i面团：面粉500克，温水300克，盐少许。（揉成面团醒发备用）

馅料：牛肉糜200克，猪肉糜200克，葱、姜、十三香，花椒面，
, }; Q  G+ j- Z8 A0 e+ m/ v海鲜酱油，盐、鸡精，香油，调和油。榨菜1斤，
* P# c" Y) d9 r7 n% _5 S香菇数朵，（我又泡了一朵猴头菇在里面，很好的）
$ z6 ^1 v: a& w& Y. i做法
3 K- l0 @; V. d/ E( n3 `1.先将牛肉糜200克，猪肉糜200克，加入适量的葱、姜、十三香，花椒面，海鲜酱油，盐、鸡精，香油，调和油，调成肉馅料放至10分钟备用。

2.将榨菜沫与香菇沫在放入调好的肉馅料里，在放入葱、姜、十三香，花椒面，海鲜酱油，盐、鸡精，香油，调和油，少许水调制入味。1 b2 Z: d9 _: b5 w8 Y9 F
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3.取面团揉成团在中间挖个洞，用手撮成条，下剂揉圆按扁擀成中间鼓外边薄的片状，包入馅料捏紧。

4.取锅放入包好的饺子，冷水入锅开锅蒸8分钟，闷2分钟后在开锅。

5.出锅啦，热气腾腾的饺子，香气扑鼻，嘴急了去尝，不小心被油汁汤到了，哇噻真香啊，咬一口能感觉得到榨菜吱吱磨牙卖，肉质也很嫩，总之口感不错啦，一锅出来这一餐不剩几个了，这回的饺子包的满成功的，你一定要尝尝看。

很全很实用，收藏下了，改天包饺子的时候用！

这么多的陷！看起来蛮好吃的，什么时候尝试下子。应该还不错的。

馅倒是好做，但是那些晶莹剔透的皮我实在做不来。。。

好多的陷啊!看起来还蛮好吃的,什么时候有时间做做看

好多的品种啊 LZ辛苦了啊 全部收下 以后吃

比较全的，但我还是喜欢传统的老四样：韭菜、胡萝卜、鸡蛋和瘦肉。