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材料：' C9 B, @2 N# q: r+ O1 v: V
去皮花生米80克、香干3块切丁、竹笋丁150克、猪肉丁150克、葱姜末少许。0 K. o4 h1 [  u9 G4 p' t2 v/ v
调料：
3 e3 o" S7 Y& W# }" F* @鼎丰鲜甜面酱100克、老干妈豆豉1大勺、料酒1小勺、干淀粉1茶勺、白糖1小勺。
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# b, T( X$ c$ C+ ~做法：. u1 _( L$ k5 _9 T- }& P+ `
1、竹笋丁放在清水中煮5分钟后捞出滤干。 & u& T( V7 s1 O8 |% [
2、锅中入油，放入去皮花生米，小火汆熟，捞出滤油，放凉使其变脆。  
* B7 Q. {; o" V& `. j8 r! Y9 y3、猪肉丁加葱姜末、一小勺料酒和1茶勺干淀粉拌匀。
* q  {1 A% o( k! c! _9 ^# O4、热锅入油，油温后加入1大勺老干妈豆豉，煸炒出香味，入猪肉丁煸炒至颜色变白。 2 K: |; x) N* Z7 ^0 v* u& a7 L
5、放入香干丁、竹笋丁煸炒。 / X4 E1 \! N/ x
6、放入甜面酱、白糖一起煸炒半分钟。  ) e3 \& W% j8 _- ~6 r7 g
7、把凉透的熟花生米放入，炒匀即可。   9 e' K2 z; N) U; p; x  d* n

- b0 `2 S! x2 t$ I" m友情提示：
2 [' Z8 q7 Z% E5 O# ?+ J* t汆花生米要冷锅冷油小火，小心不要焦了。
8 ^! r  s  {! H花生米汆熟后一定要凉透，否则花生米会不脆的。 & @6 Z' z  ]2 w5 b1 f" t9 p
特点：此菜色泽诱人 豉香迷人 口感有层次 是家常菜中的精品菜

上海这道风味独特的炒酱从菜的色泽就与众不同，一看就能勾起人们的食欲来。