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LEVEL 8(卓越品质)
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1楼
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小 发表于 2009-1-19 15:19 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3八宝葫芦鸡
八宝葫芦鸡0 u8 ~/ f' @* J: }7 I$ h& g9 f- u
* |' |9 t% z% w& v
 3 X+ ~) h, ~9 G% [1 K2 b
, d1 K9 S% F+ o8 Z( a7 k
形似葫芦，内包八珍，美味可口。6 U% Q, r. m$ Z$ C7 t& _$ H
& s- [( C; f' ]
【菜谱名称】
9 f* r/ p" Y& w: M% _" m# E
9 p2 }, B& \0 c 八宝葫芦鸡
0 x7 d" d6 b) G( @6 i% L' G% w; Q2 D
【所属菜系】( x: W5 n# Z' t. }3 `' B/ N
4 h# \2 D( b# A 闽菜
5 G. i1 u# _" e1 p; V% `
- m$ i( K; @ Y9 Q! p0 ? 【菜谱功效】+ L3 x1 V8 p+ H, B) s
0 W# U+ k1 O5 _* W3 g2 [7 @, E2 t
补虚养身调理 气血双补调理 营养不良调理 K! U4 q! |) J3 C' | P
4 {$ v$ A8 Z+ z4 i2 A9 a8 n4 U
【制作材料】
% }8 n$ u- p3 W$ |4 e2 F) E9 A
4 n7 S9 R$ W8 H! U 主料：母鸡（1200克） 猪肚（500克） 猪里脊肉（300克）
9 U N7 Y( N9 \% o
: k" G+ C# A; @- ` 辅料：莲子（50克） 虾仁（50克） 鸡肝（30克） 鸡肫（20克） 香菇（鲜）（50克） 冬笋（50克） 干贝（25克）
0 d5 @ \1 d- I4 L7 F. y: U* V+ z, R* x: w
调料：姜（10克） 盐（15克） 味精（4克） 料酒（20克）
% c" H% A* ?; k( X& [
3 N+ E; q0 M0 N# T) r 【制作工艺】* i5 M- n4 i* R, M
3 Y. {" A% \: g3 ] 1. 嫩母鸡宰杀用整鸡脱骨的刀法，剔去鸡骨和内脏、洗净，清理好鸡的肝、肫、肠；3 i7 G# n4 P2 g& E% i+ X4 h
6 b( r z$ }8 s" G; N. K o' o& R/ _ r, W
2. 猪肚洗净，入锅煮熟；
) e' Q+ S* W- k( t A4 v8 I9 @; [; V; `& e$ @# w+ C
3. 莲子洗净，入锅蒸熟；
/ Z8 S. ~& h8 ^7 y ^8 ~' B' n/ p8 I' K
4. 冬笋削去外皮，洗净，入水焯熟；3 ?$ e5 _# C" O! e6 p$ p6 ?
8 y8 c" K, Z& G2 ?$ g5 i0 ~ 5. 猪肚、莲子、冬笋、虾仁、鸡肝、肫、香菇、冬笋均切成1 厘米见方的丁块；$ g; M6 v9 s# w0 m' e
; M& @/ m1 j( @. w) E) l) P
6. 干贝洗净，猪里脊肉切3 片；
: M, A% v( p! g Q G" q& x+ ]1 }! ?$ F1 ~7 Q7 v
7. 将肚尖、虾肉、肝、肫、干贝、香菇、冬笋、莲子调匀装入鸡肚子，用线缝好裂口；
3 I* s( N/ ?- f# `# x/ K q6 Q$ E7 d7 [, @8 [' Z+ u5 i
8. 再用鸡肠在鸡腰部束成葫芦形，连同猪里脊肉、鸡骨架焯水，去浮污；5 y+ I( l& P! V, S, H
* U, G! r* [! j2 S
9. 将焯水后的葫芦鸡放进陶锅，加清水、鸡骨架、姜片、猪里脊肉，封上棉纸入笼屉蒸2 小时；
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6 ]/ z% q3 O7 l/ F4 v) |3 c 10. 蒸好的鸡取出，拣出鸡骨架、姜片、猪肉，用精盐、料酒调味即成。
# L! l1 o5 U R% `' J d) V
/ ^; a* x k3 g6 \; L( |, [0 a 【工艺提示】
! Y1 ?. e) i9 [% m: C! t9 ]
! C! e9 H. J3 B4 y- b A, L 整鸡脱骨时不要弄破整鸡的皮。
/ u$ K+ ~# \( L! k; F) P
) D1 Y& t% j( r; r, T 【菜品口感】. h, C9 f9 e9 ^' o
& r9 O7 P% @) l. i 口味：咸鲜味( ^- E8 O1 [ T- V( S
7 J8 k# K# ]' [- y0 L 形似葫芦，内包八珍，美味可口。
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