主料：猪里脊肉200克
% d+ `! y0 R1 I: A8 {' o' S9 m1 f8 m辅料：冬笋20克,木耳(水发)15克,黄瓜25克,淀粉(蚕豆)20克,鸡蛋120克' Y# w, D7 {1 m6 g; r7 z
调料：大蒜（白皮）5克,黄酱3克,香醋3克,花椒3克,小葱10克,酱油15克,姜3克,盐2克,黄酒5克,味精3克,香油10克,猪油（炼制）35克2 i3 t, w) z+ I" `6 ?7 }! l
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制作:6 ^/ J- M" R# T* j! l
1. 扁担肉（里脊肉）去净薄膜、白筋和脂油，横放在砧板上；
: z- l% T1 z4 j# [$ q% T6 E2. 用平刀下片法把原料翻转着片成0.33 厘米厚的长带片；
; p! E& |# d4 b% B3. 然后平放在砧板上，再直刀斜切成长6.6厘米，宽4 厘米的斜方形片；
$ U" K- D8 w% z" l  G3 F. N4. 冬笋削皮，洗净，切成与肉同样大的片；+ v, ~, {9 g/ l4 G6 r4 k
5. 黄瓜洗净，切成与肉同样大的片；
  W" w9 p3 k5 j3 M6. 水发木耳摘蒂，洗净，大片的切小；
) s# \. V+ ^- m1 E$ \3 j8 R( @7. 葱去根须，洗净，切青豆大的片；2 s# k/ Z4 l, _" ?1 `5 p/ S' v
8. 姜去皮切姜米，蒜瓣去蒂切薄片；
3 ~8 M) y4 Z6 v9. 把切好的肉片放碗中，加黄酱、花椒、酱油、盐拌匀腌渍半小时；* l) n' Y5 ?5 F/ O7 r. I
10. 冬笋片焯一下，清水过凉放小碗中；
4 r5 W8 o# F% @, }+ P11. 冬笋碗中加入木耳和切好的黄瓜片、鸡汤50毫升、黄酒、味精、酱油、湿淀粉调成芡汁；0 h; K' g  B! o" C" ]+ w5 H
12. 炒锅上旺火，放入猪油烧五成热时下入浸好的肉片，迅速用筷子拨散，约滑5～6 秒钟倒入漏勺内沥去油；
5 W2 t9 s. ]: e$ Y, V( B13. 炒锅再放回火加入猪油，放入葱片、姜末、蒜片煸出香味，扣入过好油的肉片，先用醋烹一下再倒入调好的芡汁，颠翻炒匀，淋猪油即可出锅。

有点想鱼香肉丝吧？呵呵，楼主有图片更好哦。

我吃过的走油肉，大火炸，油都走掉了就没那么腻了，呵呵

俺喜欢肉，有图片更好啊，长知识了，红心送上。