[热菜] 醉蜈蚣腰丝

主料：猪腰子500克
2 o. z8 v9 @, W9 I辅料：玉兰片50克,香菇（干）30克,油菜心25克+ s/ U: B7 D# W
调料：盐2克,酱油30克,味精2克,姜3克,小葱20克,花椒5克,料酒30克7 ?0 D. h. u: Q# S! T

5 o3 \$ v  D/ ~. W3 {+ D制作:# P9 z* S+ Q  s* L, t+ j7 T" G9 w" F. {
1. 将猪腰子洗净，撕去外皮，片成两半，除去腰臊，在片开的一面顺宽坡刀每隔0.66 厘米划一刀，深为猪腰厚度的2/3，再横着刀纹切成夹刀丝（隔一刀，切断一刀），放清水碗中泡去血水和臊味；
) P* S7 \" b% U: }9 }: ?% Z% T% C2. 玉兰片浸发，洗净，切成丝；
) v" y2 i/ D. B& t* U3. 香菇浸发， 去蒂，洗净，切成丝；
$ K: o0 h4 T6 y% `% `' L, m4. 油菜心择洗干净，一劈为二；
5 H6 F$ A) Y- o8 w/ Y  f5. 炒勺放清水，在旺火上烧至开沸，倒入泡水的腰丝，用手勺搅动一下，迅速捞至凉开水中烫一下，再捞出挤于水分；
# `1 P& t  C7 i$ T5 W6. 玉兰片、油菜心、香菇均用沸水焯过；, W( L# ], S& V! A
7. 将花椒拍扁，葱切末，用洁净抹布包起来，放在料酒中浸泡一小时，除去布包，所得到的料酒，即为葱椒料酒；' Q! h  w- X, b* k/ O$ X3 y
8. 将葱椒料酒、酱油、精盐、味精放入碗内，兑成醉汁；
" X  i) q$ B, M7 y: Q# D7 b9. 醉汁内加入玉兰片、油菜心、香菇、腰丝调拌均匀，腌20 分钟后，装入盘内，撒上姜末即成。