用料：) d( n& i/ h$ L9 Y7 l: z& ]4 I) K
　　1、净鳝鱼一斤（不去骨）。
, J& A* M) B) I/ m, n. R　　2、腰果三两（代替花生仁）。
! T9 j9 ?; s( V! Z　　3、大葱白三两。: `; O4 Y. g8 k  h( v2 M% x
　　4、干辣椒二十个（可依个人喜好增减）。( |: z: u  K# ^
　　5、老姜一块。
8 j1 t8 r* C: P9 S' D4 P" Y　　6、独蒜两个。
0 K3 S7 d; I+ S- W( ?/ V　　7、花椒一咖啡匙。- M9 Q; O' C1 x, S2 g6 G! M% b
　　8、油辣一大匙。4 v, _& ]" [* z" r) A: i
　　9、白糖两咖啡匙。
3 M: l, R' p0 t7 D6 ~　　10、醋两大匙。# X: l3 A; _! q! P! O' b( ~
　　11、生抽两大匙。
. a3 G; E* \* u" p: v$ [+ w　　12、淀粉一匙。5 M9 K$ w" M; k: ?) J
　　13、料酒四大匙。
. L, O; i6 c) G6 @1 i1 M　　14、汤或水三分之一杯。
4 f( a* H! P+ w+ ^　　15、盐适量。
& t, p6 y5 E9 o" O. q: B　　做法：$ w( I# f( w8 ^0 \. {7 o
　　1、整理好的鳝鱼斩丁，放盐、一半料酒拌匀码味；干辣椒切段；姜、蒜均剁细粒；大葱白切丁；将生抽、醋、糖、淀粉、一半料酒、汤或水同放一个碗里兑成滋汁。1 ~( k9 p5 ]: K+ D
　　2、锅中放油，下腰果（冷油下锅）用小火炸酥，关火，捞出沥干油分。1 ?; u+ g+ g, p) P) K/ C
　　3、锅中的油烧至六成热，下鳝鱼丁爆至表面微黄，捞出沥油待用。7 `, v  H# Q6 a1 O
　　4、锅中留少量油烧到五成热，依次下花椒、干辣椒段、姜蒜粒炒出香味。# i  ^, u7 L" O/ z1 r1 c# o
　　5、下鳝鱼丁、葱白丁、油辣椒、盐，炒匀炒香。
* i# c1 I8 |1 C$ v　　6、烹入滋汁烧约一分钟。& Y- F! K. i: C+ k! p- N" C
　　7、收干汤汁后下腰果。. H' f: V* A, R* L6 U
　　8、翻炒匀后起锅装盘即成。

楼主上图吧,我喜欢吃红烧的啊.尤其是家里做的更好吃

很经典的中餐菜，LZ提供的做法我回去后试着做一做，看看味道怎么样。

恩，炒鳝鱼的确是要放蒜的，我会做青椒蒜泥爆炒鳝鱼呵呵

这个菜是第一次听说啊，不过感觉应该是很好吃啊。

爆鳝是很难做的,如果想要脆,下一次油锅是肯定不行的,楼主还是省省吧!