过年怎能不吃鱼，要年年有鱼嘛。7 G2 L2 r9 L, T/ M' B
不过烧鱼煮鱼经常吃，没什么新意。既然过年，菜也要讲究一个好彩头，今年就弄个孔雀献瑞好了。
7 E6 }* {* P1 e& {* E: R成菜效果不错吧。5 `  u/ ?2 {1 @' d+ |5 _- o; P" u

2 n# K' ^0 o9 v( S; ^0 v
* }! i, i) ~7 Q" K做法学自小苑子jj，其实就是清蒸武昌鱼，换了个样式而已。
4 a: b9 v3 \" f: l) C! @- ^, i2 R选一条一斤左右的武昌鱼，要活得，为了造型，只能自己杀。( {/ g* f- [1 F0 T7 H6 R
不能剖腹，要切头尾，再掏内脏。. r) X$ W3 D  D* `5 h
一定要把鱼里面的黑膜洗干净，这样鱼才不会腥。
: `5 b& t+ I5 I9 J. J- E# e6 J4 [' _3 c1 m1 u; j$ E
切成一寸左右的片，要切背留腹，腹部不切断。
* a, P1 R4 r: N; b0 D! ?1 M这是我家老爷子在切，不愧是我家第一刀手，杀鱼切鱼简直轻轻松松。
- \8 S! h: U9 U( j% f+ X
& L1 o( z  T9 a切完应该是这样滴。2 M) t7 T+ [, m8 y4 K
切好之后，要用葱姜盐码味
1 Q9 a: c  Z9 d4 o
& j4 @% W( P+ S4 ~! [4 j' k+ K码味10分钟，上盘摆造型，淋一点猪油——这样蒸出来不柴。
. i+ O9 ?+ G( U, r* B, T8 K$ o然后上锅猛火大汽蒸6分钟。因为现在是冬天，要是夏天，这样片好的鱼，蒸个5分钟就够了。千万不要蒸老了，白糟蹋一条好鱼。- J. g1 I6 e1 Z( x4 T

* K0 V6 m7 v. K" L" v出锅咯，嘿嘿，效果不错。
7 c  E' D8 b4 Q$ V# F淋上调味酱油，就可以吃咯。  
# ~/ @, k% s4 k( T7 Y) S7 y6 n7 G' I4 w
ps：口味重的朋友可以不会喜欢这种粤菜风格的清蒸鱼，那么可以用红泡椒切丁，炒制泡椒味的调味汁，淋在上面，就是川味风格的蒸鱼。如果怕辣，可以用番茄酱炒酸甜口的调味汁淋在上面。这是这道菜的两种变形，大家可以尝试一下。* }. g# Y& s% X% K

& X. W# o1 L& [" [- M1 ^5 @) e; x, e4 R- }% K5 m5 l$ Q
大家要是喜欢，一定记得点右上角的红心支持我啊。版主，记得给个原创哦  x6 R* n' z( {/ o, @/ m1 [
4 j, Q4 J5 R: ?$ Z+ [$ g
[ 本帖最后由 foxgm2000 于 2008-3-27 14:01 编辑 ]

谢谢斑竹的认真负责工作。
0 P8 G5 O, u" G我还会发更多原创来支持你的：）

很佩服老爷子切鱼的手艺 很专业 卖相大大地

一看楼主鱼切得那样.就知道是专业级的。
' X' `9 O' k. I  |$ p2 F别的图看不到.不过介绍得很详细.有时间一定要自己做做看!

楼主刀功一流,想必是专业厨师。3 d- [1 r) r3 N6 z/ m
这道菜做得太好看了,口水流出来了!