[其它] 喜慶四拼盤 (廣東菜 )

喜慶四拼盤  (廣東菜 ); N+ |9 E- M4 V- m

" s% Q1 W# t6 Y; c6 w0 O. Q1 l: `& J所需材料：  * |- h7 u! u) Y
發財捲 ... 2條
& r# m4 e9 [: h5 [  O3 O翡翠 ... 1條 ' m" I& c5 K( }* R' R& r! {: V
蝦棗 ... 10個 6 E1 u2 \' i7 \
蜇皮 ... 150公克
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作法步驟：
, r4 P. z' n5 t% N0 f: T發財捲：髮菜置冷水中泡軟後，放入開水中，加味精、魚露和麻油煮10分鐘，撈出；荸薺切條狀，芋頭切絲炸熱。3 i, b4 K7 l/ @- S3 P/ D
以上材料分別取適量舖於抹勻雞蛋糊的腐皮上，捲起，切段後沾太白粉。
) ]7 l3 I, x# {; g, u% I! D' T7 `翡翠捲：將豆腐、蝦仁、豬五花肉、花枝、香菜、芹菜、花生，全部切碎，加蕃薯粉、鹽、味精、胡椒粉，
, b3 P, w0 \- t& _% {一齊拌勻，舖在抹勻雞蛋糊的腐皮上，然後捲成長條形，蒸5分鐘後切段，再沾勻太白粉。" k4 A3 ~' |9 Y3 d( w! m, r; S( c0 H
  A* g# M5 U! G4 N, {
蝦棗：荸薺切碎後壓去水份，蝦仁、白膘、韭黃切碎；將以上材料加麵粉、雞蛋一齊攪拌均勻，- y7 ^# H% w2 c7 d3 U. W( D
      差成圓形，放入開水中稍燙後撈出。
4 P( b; H! s. Z3 V涼拌海蜇皮：將海蜇皮發泡後切絲，加適量的芹菜末、紅辣椒屑、蒜茸及味精、魚露、蠔油、 - k& ]3 e# G8 z$ c  m; k# }# f
            醬油、麻油拌勻即可，盛盤時可灑下少許芝麻綴飾。/ M% r& K& k; b5 |  n! E+ D
將適量的麵粉加水調勻，放入發財捲和翡翠捲沾勻後，一個個放入熱油中，加蝦棗一齊炸至金黃色，撈出瀝乾。: E4 p( L$ d9 g# q* a1 B
高麗菜切絲平舖於盤中，以大黃瓜片相隔，依序擺上發財捲?翡翠捲?蝦棗和海蜇皮，並以番茄、紅辣椒片圍邊裝飾。5 ~0 I  u; e8 H% k1 r
作法步驟：
, L$ t0 ^! F" w9 n! p發財捲：髮菜置冷水中泡軟後，放入開水中，加味精、魚露和麻油煮10分鐘，撈出；荸薺切條狀，芋頭切絲炸熱。以上材料分別取適量舖於抹勻雞蛋糊的腐皮上，捲起，切段後沾太白粉。 ) p- p" @7 x; X2 J/ `4 Z0 y8 U
翡翠捲：將豆腐、蝦仁、豬五花肉、花枝、香菜、芹菜、花生，全部切碎，加蕃薯粉、鹽、味精、胡椒粉，一齊拌勻，舖在抹勻雞蛋糊的腐皮上，然後捲成長條形，蒸5分鐘後切段，再沾勻太白粉。 % n$ Z8 n' D) }3 E$ `4 k6 @
蝦棗：荸薺切碎後壓去水份，蝦仁、白膘、韭黃切碎；將以上材料加麵粉、雞蛋一齊攪拌均勻，差成圓形，放入開水中稍燙後撈出。
& j9 d4 A; ~2 k涼拌海蜇皮：將海蜇皮發泡後切絲，加適量的芹菜末、紅辣椒屑、蒜茸及味精、魚露、蠔油、醬油、麻油拌勻即可，盛盤時可灑下少許芝麻綴飾。 ) R0 N. V! `2 I" T6 A  ^
將適量的麵粉加水調勻，放入發財捲和翡翠捲沾勻後，一個個放入熱油中，加蝦棗一齊炸至金黃色，撈出瀝乾。
$ a9 K/ O" m1 |( t2 ^高麗菜切絲平舖於盤中，以大黃瓜片相隔，依序擺上發財捲?翡翠捲?蝦棗和海蜇皮，並以番茄、紅辣椒片圍邊裝飾。