一、炸烹茄条
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炸烹茄条 # r/ }8 V' s: Y, S1 }

" b9 y' y6 j% J& x' N　　主料：嫩茄子300克。 7 F6 `0 U* {$ N7 D3 ~
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　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克， + Z" s: q* E5 {) T4 ^8 n

' h' b/ A/ B: f  l- a　　色拉油750克。
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1 q' d, I3 {4 x　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。
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- l) L: H) p2 o6 G% j% f　　制作：
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　　(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。
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　　(2)葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。 7 F/ ?9 l7 s4 X3 ?% X( Y
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　　(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。   _! F( }1 m' O0 r7 u( ^. R; Y6 u

$ s3 ~  g. w6 {　　(4)勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。
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　二、菊花茄子
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3 c, E% _! k9 S2 f* X9 D* R1 T菊花茄子 " f4 Y! f3 W+ N' |, \$ v

6 R7 r0 ~* e  w0 [　　主料：长茄子300克。
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( l4 a% @9 ]' q9 F2 g$ G& h　　配料：胡萝卜5克， 2 R7 Z& @3 t7 l& x( S8 D
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　　面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
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$ T' p) I/ V: ^; f7 c　　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。 $ |  k+ k3 \0 e" Q$ d' {& W  m
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　　制作： 8 U# d# r) @- d& c# D+ l

/ H9 d. h5 e1 g- H) R* R) {- I2 e, M　　(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
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+ r9 S, W; u! P2 F　　(2)勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
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- @$ V' ]+ j- c5 i　　3)勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
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　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。$ J" i" Y* |" g3 j6 q! R: n, D

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　　主料：嫩茄子400克。
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　　配料：胡萝卜10克， 1 q0 l* u, o  _9 W( ^
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　　青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
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　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。 : G6 ?% y- v, U& U
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　　制作：
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　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。 ( R+ G, \7 ]$ ]* k/ l" g2 I
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　　(2)碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。 6 a8 |7 G: c' I" y

4 z5 @& p# }6 j3 B! o　　(3)勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。 1 w3 B9 b) `) I+ r# _9 ^
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　　(4)勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。 ' u5 |- Q/ B! X. ~% {
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　　关键：炸茄花时要热油。
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　四、糖醋茄条
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糖醋茄条
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% ?3 J  X, g5 ?　　主料：嫩茄子300克。 ! y% m5 v& c+ P' {
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　　配料：鸡蛋2个，
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+ c: P$ |3 M9 R9 i& [　　面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。 0 U4 _" G/ Y# R. [( U8 i  X. l& `1 E
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　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。
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8 M+ W: J6 Q0 E7 T, L9 ?! P/ y! p　　制作： 7 Q1 o2 K5 B7 H+ J; G

; c/ v# y1 k* Y2 D8 y: W8 C　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。 1 m$ v: B3 j4 O( U9 P
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　　(2)鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。 - }& P; U7 n$ X' R) {1 z+ P- B

' b3 c# l1 d1 e3 v  Q6 |" \% }+ A　　(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。 " A9 V8 v, w2 i! v: m1 V* w% r
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　　(4)勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。 , c! a1 f+ q1 Q+ H1 U1 e" I, _; q" P

: P, v# _/ n$ C% B  X  Y4 W* N/ E　　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
7 O* y; G9 B. T& D8 U五、酿茄墩
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酿茄墩
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4 `0 ]" O5 M, C( l: c+ @0 M　　主料：长嫩茄子300克， % y0 _7 y3 r0 S+ P% E$ @
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　　肉馅100克。
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) b. h& }& C, R. H+ O+ u& q　　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
( D2 s! u% m3 B& D# B* {7 \1 U+ N* W& e1 N- Y/ i7 Y& O. P
　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。 % m3 V! i: V" G1 X5 z
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　　制作：
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/ A' P% \+ ]  d　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。 : X5 l: m$ M6 V/ ]
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　　(2)把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
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6 _! ?# }, R) g3 w- A　　(3)勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。 ' T' s6 }& T: d  ~( E8 c2 v0 B

+ ]' E: H  ~# \0 r- C　　关键：掌握好蒸的时间。

就是可惜少了点图．红心送上一个．谢谢发帖了

酱香茄子：茄子洗净，去蒂，中间破开，放入事先炒好的肉酱【肉末，冬笋，豆干，香菇丁等等】，撒上调料【少量盐，料酒和酱油】，隔水蒸熟% y5 ?3 T8 K) a" j
饭捂茄子：茄子洗净，去蒂，切细条，炒水，加调味，放入饭锅与米饭一起蒸，等饭好菜也熟了

茄子也有这么多的做法啊 ，谢谢LZ的介绍了，红心支持了~

长茄子和圆茄子的做法有生命不同？还是味道有区别？