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4喜欢吃猪蹄的进哦
1、卤猪蹄
5 I y' g7 G Z# C1 _( V原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。- q; S1 z I7 K- U- l; }
制作：- {' o* U1 f* E% N/ M3 k! h- d$ c
(1).猪蹄切块后，用水烫过取出。, S, O8 ^, u0 L% x
(2).将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
) U9 I, o- C3 v" z(3).煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
$ A( H# a) V4 Y* u备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
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P* H7 k* {' Z Z/ Z" z$ E2 Q2、葱炖猪蹄 1 h* X* R: h: t0 n' K. C& P
原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。4 ~. v* b- c* {6 ~# P1 A3 O% M" J6 d
制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入
" o: n. E v' o0 @/ u! Z2 z锅中，加水适 量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。! t! N, ~4 x* Q1 n- X. I1 G* t5 N
功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。' y k. v; a& \- D4 U
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3、红烧猪蹄 # ?& [" k3 s w8 Z
原料：猪蹄750克。9 G% c* @! s7 B/ L5 O
调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。& v! u4 ^) M* K3 C; A/ o# k& b
制作：/ C$ k) ?7 X" z7 |' d$ W
(1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
2 r0 }4 k5 `% C2 X(2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。" r( [. _( Q& s1 U3 D9 F: }
(3)加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
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# h% U3 F# T6 X- u4 z8 o! k6 M4、猪蹄瓜菇汤$ g5 q' Y% h+ V e5 f' }
药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克
, f `9 S/ w& f原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许0 W; ? Y9 r0 F5 K5 @
制作：
' d" F, ~/ B) D" ^. @(1).香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。 c \5 x& x# g) o& n. j/ p2 K2 q
(2).猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。' l2 Z3 l3 y4 i) s
(3).锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。
0 r4 f1 e9 s3 |; ~功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。
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$ t+ x+ o( e) N1 l6 h! M$ O5、大蹄扒海参" m( m; w1 `6 s D) ]3 t! E3 L
主料：水发海参750克，猪蹄2个。
O- d. d) z, k1 ?" ?& b/ U调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。" @) R$ `% {+ P I
制作：
2 @/ c% A5 w4 _1 P0 G(1)猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。
4 d! y) t8 u1 @8 z8 i! E2 j(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。
) J' D7 a4 G5 l把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。2 ^% a8 o [8 l. `% x
特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。5 _% s- q/ G0 I, p! L$ {
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6 、卤水猪蹄$ ~ G6 o% o& t7 i9 `
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请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯！没得说！& C# M" Z4 Y# z; H' ]
再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续+ L. @5 i0 n7 ?) u0 H) w1 w9 Z
调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。6 X1 }! p3 P9 Q3 }' U% i
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7、红扒猪蹄8 y6 P: e5 L1 v8 K6 y8 i# P) m' [
原料：
/ j! u4 Y- _; B" A1 m肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。
! c5 h; j2 h0 f将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。
+ k# e- _1 B$ ^# _. x甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。2 x% t/ [9 |( h0 f
$ U/ n2 A; x6 M) c# C" c1 h0 ^# z8、红烧猪蹄
# r% L! |% N1 M8 L4 [( o主料:猪蹄9 [$ \& `4 t/ J' Y) r# S# B$ Y$ a$ M( Q
调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油.
6 S3 F+ z2 S9 i) z; q方法:% e: T# ?) c3 c6 c
(1). 先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末.
% I. }& O, t: b(2). 葱切段,姜切片之后用刀拍松.
. E% I+ F+ p3 d, j" @' J G# _(3). 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化
: C0 g" m( b% _, \(4).加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄.
& z& [6 f5 I% y* U* R(5). 烧开后,加盐调好味道.* S! y# K0 E+ N! P
(6). 用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅.( v) k% J' S. t
好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了.
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