山西上党古城农家饭系列第二篇--上党辣子& Q  e' Q% u, A) X) j
                                                      
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* ]) x6 c  b) {2 O1 s. l在山西，在上党，家家户户的餐桌上都少不了一样东西，那就是香喷喷的辣椒酱。辣椒酱也作为一种高热量的食品搭配在饭菜当中。维持一天的重体力活。所以是我们上党人的农家饭少不了的灵魂之一。今天就给大家带来这辣椒酱的做法，我把它命名为上党辣子。. }3 S' Y. Z# d2 q6 i& U9 r
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材料：旱地朝天辣椒。大料。花椒。麻椒。老陈醋。十三香。菜籽油。桂皮。白芝麻2 V$ w5 m9 {+ P/ {

) w5 _0 o1 ?/ F) x成品图：
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; V- q9 {' C2 u  a, H3 _! c准备食材
( A: N8 i3 a. F2 q  l1.辣椒
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( p  D( {7 b2 I3 X9 ^! z4 M' X" L5 A4 h7 C  t  k
2.花椒' Y# A6 Y, N% B* s
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( I) s6 d1 y" s4 m# R3.麻椒
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$ o3 y) ~3 d: D6 _: N  a& Q1 O7 O2 |) \, c$ ]" i; ~* D) K
4.老陈醋
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5.桂皮
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! s, t7 c) A, ]2 _! v( Y* R7 H6.大料9 H9 Y8 k. f* |  b1 Y& t* e

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  d) t" p( ]) B  M7.十三香  `0 q# t& d7 `* {% m

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8.白芝麻: ]! Y. I1 a, T1 [2 m+ }- @9 O" l

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0 W' N! N! J* ?  ]8 J1 h9开始制作了。- T* ~- b9 @, M! H* T" f
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第一步。菜籽油200克上锅  5成热时加入大料。花椒。麻椒。桂皮。  烧制冒烟
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第二步.磨制辣椒
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5 X; D. T$ d2 _- i4 @% F5 e! \辣椒里放入白芝麻，十三香 调匀
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5 P$ g+ y- X! `; \油冒烟后晾1分钟5 c, u1 L# k8 f) Y6 d" X

. \$ M: S: ~$ z- e/ R* T; q一勺一勺加入到辣椒中  ，边加入边顺时针搅拌   3 J6 f6 E  X7 i) B: g
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滴入数滴老陈醋，会使辣椒香味更浓1 F# y2 M3 Z9 r

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注， 由于做辣椒时要盯着油。所以没来得及照细节上的照片。但是文字我尽量详细。谢谢大家支持! H$ U0 ]; }  P  Z
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验证图： 9 K8 F5 T, i0 d9 w  K5 W4 h
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[ 本帖最后由 唐吉柯德1 于 2015-8-10 16:25 编辑 ]

这个辣子在过油之前，炒过没有？我觉得还是要炒一下香。

没有炒过，  直接把油泼上去就OK。有问题再问

学习了，老陈醋什么时候加入？
2 T; c  z0 H+ X* I+ O& x桂皮 大料，需要拿出来吗？* k0 \0 }4 n" A4 Y: K
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红星了

这好像就是油泼辣子吧，做法完全一样啊。有什么区别么？

全国各地都有不同的辣椒酱的制作方法，楼主介绍的山西做法很有特点。但个人感觉辣椒还是西南地区的香。这跟辣椒品种和种植环境有很大的关系。

一直蛮喜欢辣椒的，可惜自己做出来的味道一直不正

这样制作的辣椒香味有底味不足，没有彻底的把辣椒的本味激发出来。应该不辣椒清水煮上10 分钟然后在打碎这样味道才会激发出来这样做的才是好油辣椒！！！

啊。馋死我了。对喜欢吃辣椒的人来说，这种油辣椒简直就是极品啊。下碗面 然后淋一点上去  搅拌一下 哇···流口水了

很长不错的一道辣椒酱的做法，虽然大同小异，但是楼主写的很具体，我自己准备按照楼主的方法做一次。