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【材料】：肋排350g 、李锦记蒜蓉辣酱一汤匙、生抽一汤匙、老抽半汤匙（一汤匙＝15ml)、白糖一点点、姜、葱、料酒6 n/ r5 O8 _1 v* L3 A
【做法】：
& r* c$ k9 @8 _8 N$ ^, e1. 排骨剁成小块，放在流动的水下反复冲洗净血水。
5 ?. _3 x) O6 J! K, G1 f2. 葱切段、姜切片。
" \% J3 g: |, C3. 锅中放油烧热，爆香葱姜，倒入排骨反复翻炒至排骨变色，边缘稍有焦黄。
$ H; E4 A6 |8 q% N' S4. 倒入半汤匙料酒炒匀。# x2 z" q- q4 L" d0 D
5. 加入一汤匙蒜蓉辣酱、一汤匙生抽、半汤匙老抽、一点点白糖，再加水至排骨三分之二处。
& G$ K% g( ]/ m& o) e6. 大火煮开后，加盖转小火焖20分钟左右，开盖转大火收浓汤汁，撒上葱花，出锅。
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) G/ H% z( c# `【碎碎念】：
) i! F, k! g" W1. 排骨焯水会损失一部分鲜味和营养，所以这里采用实现把排骨放在流动的水下反复冲洗干净至无血水，然后不焯水直接下锅炒。这样做出来的排骨更香更鲜。
' d- w9 U3 K6 h2 I2. 蒜蓉辣酱因为里面有糖份，质地比较粘稠，所以水量要比平时稍微多加一点，煮的过程中要注意锅中状态，不要烧糊了。我这里用的是李锦记的蒜蓉辣酱，各种不同牌子的味道会有所区别，所以要根据实际辣酱味道来放其它调味来调整菜的味道。
# ?0 v# }: i. O! H, ]3. 调味料的份量供参考，可以根据自己喜欢辣的程度来调节蒜蓉辣酱的用量，因为生抽有咸味，所以我没加盐，如果你口味较重，请在排骨焖20分钟，收汁前加盐调味。

吃骨头有两种，这样一根根的最佳，即解馋又省事！

那么亮的排骨，好好好想吃啊，，，，，，，，，，，

1。好肉长在骨头边，但不容易烧好；
; |1 F- _& n6 t1 ]& @3 A2。味道是灵魂；
$ P+ ^5 @8 x6 s% E6 z3。时间和火侯的把握是成功经验；/ S, W& W# L1 o* ~9 S( Y2 a/ h
4。肉得选上好的；* H0 a. b9 A0 N, }* i
5。新鲜和土猪为上；1 \# T+ ~% B: i! m8 W& g
6。水得用矿泉水4 f; ~* A8 B+ J+ B# ?8 e2 I
7。最好用农村的锅烧！

流口水了，看着这么色、香俱全的排骨，想来味道也一定很不错！学习了！

色香味形俱佳，这排骨看着就有大快朵颐的欲望啊，感谢楼主

这下好了，以前不会做红烧排骨，都老是吃排骨汤菜，这下可以换口味了。谢谢了啊。

新蒜烧排骨的做法  / z+ ]& h1 h2 C3 n) h' v$ Y4 j
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1. 新蒜拆成小瓣，泡一夜剥好待用，辣椒姜切丝备用
6 ~" C6 e3 F6 m4 L/ _4 _  W& _2. 排骨过沸水洗去浮沫待用 ' L% U, X, H; z$ N5 m. `; X
3. 起油锅，加入郫县豆瓣炒香，加入排骨炒上色，换到煮锅加水。
& W! ^( o; t- t2 g  ^0 b' l" r8 R4. 烧开加点老抽上色，转小火约四十分钟，加入辣椒段姜丝烧十分钟 8 h! F8 _( h5 Z% }4 a# z
5. 加入新蒜烧五分钟左右，入盐调味起锅，啃啊啃

注意事项。3 \: e+ M0 }9 B: h/ o0 {5 w, T9 g
1新蒜味道很舒服，提前一夜浸泡大量剥蒜容易也没那么伤手。 3 H7 g: [' J2 Q8 @0 v0 A2 z
2蒜不耐煮，所以最后几分钟才下锅，否则就找不到了。。
: \1 J, U3 }0 b/ e/ s4 W+ _2 R& f4 \; [3新鲜姜，蒜，夏天上市的辣椒，实在太喜欢了