[热菜] 糖醋排骨

菜品口味：酸甜   主要工艺：烧   所需时间：三刻钟   制作难度：普通   所用厨具：炒锅 ) p& a' z3 j# w$ M, @1 C

! J7 }2 h! v  i$ J食材明细
5 B, }- s2 X6 @! g" Y. ^" c小排  500克料酒 一汤匙生抽 一汤匙老抽 半汤匙香醋 三汤匙分两次放糖 三汤匙盐 半茶匙味精 半茶匙芝麻 半茶匙
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小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。
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用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。
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3 a1 q9 j% U( U4 {, X# N, V5 G0 ~捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
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锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。
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) y; t8 R' X0 I: R9 K/ t. q8 G小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。- E8 X- B% K, a. R( Y
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! U- e% a" ]" X6 o# e' b: s' W; g临出锅撒葱花芝麻，少许味精。小贴士1 p. v; D5 y+ ^& z* q
备注——窍门三个：& O% k( L4 t3 s% P2 c, }6 |) f# o
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  1，如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老
# G3 c* D& z+ ~. W3 i9 |, V- G' g. N  2，为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味
  V* K- I: W! F( N8 [+ M+ U2 `  3，怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。