标题：二〇一二年度私房菜馆食神大赛第二季--酸菜鸡片[15P+5P验证]# d2 {/ t& N# Y7 `7 ?8 n
名称：酸菜鸡片8 d! P0 M0 u- ]* E3 m) ^- ?$ {
口味：酸辣% A, |+ R7 h3 P1 [
主料：四川酸菜一包200g，鸡胸肉一副( R3 J8 p3 n4 \2 |
辅料：生姜4-5片，泡椒3-7个，大蒜5瓣，小葱3根，淀粉两茶匙，胡椒粉一茶匙，盐适量，糖适量，蚝油一茶匙，生抽一茶匙，3 C: v/ z6 J& E* ^  \3 Z" j
料酒适量，色拉油适量。（依个人口味添加：干辣椒1-3个，花椒10-20粒）. j: S; a3 g8 L& V& J
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做法：4 \4 t  s& r* ?( P" [
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1、鸡胸肉逆纹切成片，5-8毫米的片，（鸡胸肉整理分割后放入冰箱稍作冷冻，成型，容易切片。）4 e- L2 K2 R3 M# N  U, K$ T! w! l
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$ p2 r; E/ G6 L  R# W2、鸡片中加入生抽、料酒、淀粉和胡椒粉抓匀，腌制15分钟。（这张图手机照花了，故欠奉。）$ z+ c7 M; f. ^4 G+ y8 u
3、葱1根切段，姜切丝，酸菜切碎、大蒜切粒，余下小葱切葱花，干辣椒切碎。
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% @: J, w& j8 X/ @; Y4、锅内加少许油，烧至七成热，先放入姜，爆出香味后，再放入1/2干辣椒和葱段爆香，待香味出来后再放入酸菜一起翻炒。  Q- ^! s; d! Z- r' L2 E% l$ t

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3 S+ l5 b* f! M8 h" N; i# E2 F/ v5、加入半锅水，大火烧开，放入蚝油，盐。1 f" \3 Y; Y; h

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9 n+ h/ _9 _$ l! L  D+ Q) q. ~6、煮开后捞出酸菜，放在装菜的盆中。
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4 h, D3 j3 _" A% o9 H7、将码好味的鸡片放入煮过菜的汤中煮沸约5分钟。
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8、将煮熟的鸡片连汤一起倒入酸菜盆中，在鸡片上放上泡椒粒，大蒜碎，葱花。
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9、另起锅烧热油，放入干辣椒、花椒，浇在鸡片上即可。
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最后一张浇油后成品图也糊掉了,抱歉各位!: h7 Q$ i0 I( k$ z! H

5 C- h$ j. o5 R（我的成品没有花椒，因为家中剩下的一点花椒霉掉了，就扔了。也没放干辣椒油炸，因为最近扁桃体发炎，嗓子疼。）
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个人点评以及注意事项：
5 X1 w+ ~) x& R$ X. k7 j1、鸡片提前用淀粉腌制，可以锁住水分，更加滑嫩。
/ J3 y& R/ j# @- Q, H/ ^. h2、肉类整理后放入冰箱冷冻成型，很容易切片。! M7 g2 D( n# ?: e' @* y8 W% C
3、最后的热油浇在鸡片上会使菜的香味更诱人，如果不喜欢油大，可以省略该步骤。
  W+ ?& \) Q; D2 y4 P4、鸡片一定要煮开5分钟，这样病菌或寄生虫才可能彻底被杀死。不要担心煮了5分钟鸡肉就不嫩了，码过芡的鸡胸肉多煮几分钟也不会老。
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; u9 K: I! V3 Z" x刚才弄了百度空间的，不能用，又换了geekpics图床，也不知道sis能不能用！8 H& s% V+ g; X
9月26日，发现geekpics图床不能用了，公司电脑里没有原档，得回家再弄别的图床，抱歉，晚上弄好！2 C7 q( b; b" M) X
9月27号，换了LDS的图床，先用着再说吧，免费的也不长久！8 {  S# p1 k! a, X( z
过节期间再弄点别的菜传上来，嘿嘿！2 }, {* q1 A# l, B8 f- h) R+ h
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[ 本帖最后由 pc110 于 2012-9-27 09:37 编辑 ]

楼主的手艺一定很好 不过我不喜欢用鸡片 鸡片不适合与酸菜烹调 一、鸡片烹调后会有酸的味觉 与酸菜口感重叠。二、如果想留住爽滑的口感 必须要减少鸡肉的烹调时间 因为时间过久 鸡肉会有木感，但是肉类烹调时间的减少 会留住细菌 不利于健康。图片不少 可能我网速慢没有看到7 Q1 Y$ }( h" g* s% V

$ q+ G' Y2 o( }2 W1 T5 o: g8 p& P[ 本帖最后由 hudi4 于 2012-8-14 14:20 编辑 ]

又是一道川菜，现在很流行川菜啊。在川菜馆也没有吃过这道酸菜鸡肉。应该是楼主自己的原创吧。可以不可以不放麻椒，多放一些干辣椒。不喜欢吃麻椒的味道。

用酸菜鱼的料包代替酸菜包可以么？还从没用鸡块做过这种菜呢，一定试试

引用:

原帖由 yellow911 于 2012-8-15 11:23 发表 9 Q$ w9 }9 h, B* Z& n  A
用酸菜鱼的料包代替酸菜包可以么？还从没用鸡块做过这种菜呢，一定试试

+ _% I/ p. m: l( v; l, d本来就是酸菜鱼的料，如果的是碎料，省你切了，整料主要容易过水，去去泡菜的老卤味！

看着像酸菜鱼，楼主可以跟朋友卖弄一下，让人猜猜看，估计都猜酸菜鱼吧？呵呵，看上去一切都很完美，唯一不足的是酸菜最好去乡下弄些自己腌制的，那味道绝对比塑袋装的要酸和鲜的多，很开胃，地道又正宗，以上纯属个人意见。

又跟楼主学一招，我喜欢酸菜的味道，这酸菜鸡肉片一定好吃，我买材料去一会儿就做下试试

我发现酸菜是万能的··· 天冷的时候喝个白酒吃起来会比较爽，做法收下了，天凉了做来试试

切工不错呀~鸡脯一定要冷冻一下再切，不过鸡脯是减肥圣品哦~脂肪基本没有，高蛋白！

这个菜的搭配太好了，鸡肉吃多很饱，现在跟酸菜煮在一起，这真是越吃越想吃
' V% s5 a  ~" u# j+ j来碗米饭就完美了