【菜名】 葱爆羊肉丁
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8 U' \+ e0 [& c; s" U! E, T9 \【所属菜系】 鲁菜  - _$ x" _# [# h8 X3 |: r4 M
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【特点】 羊肉滑嫩，鲜香不膻，汪油包汁，食后回味无穷。
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【原料】   3 h1 i0 d$ J' b  G
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羊肉500克。 鸡蛋1个（重约50克）、大葱：100克。- l3 Q) I# `* N# j, z: N
精盐20克、酱油10克、绍酒15克，味精15克、湿淀粉10克、
* }$ \% L5 E- X7 O1 B8 @花生油25克、芝麻油15克。
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7 B) V; b7 ]7 g' v【制作过程】   
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6 H: ?( h7 q5 v5 C, O将羊肉批成1.2厘米厚的片，两面交叉打花刀（深度各为肉7 v& E5 v1 h) z" I- t2 `% \
厚的1／3），切成1工厘米的长条，再切成方丁，放入碗内, l5 S5 `. W  ?- u3 ]; e1 a
加精盐、鸡蛋清、湿淀粉搅匀。将大葱一剖为二，改刀成, w$ o9 |& j* P) I. k" m9 \
1.2厘米的段备用，取一空碗放入精盐、酱油、绍酒、味精、
1 [5 R2 ]. F7 H' b湿淀粉搅匀成汁。炒锅内放入花生油，在旺火上烧至六成热
! ~9 F6 g5 D. h* c, d4 d（约150℃）时，放入羊肉丁，用手勺拨散，乙再放入葱段
! q# i+ A% m. _  B搅散迅速捞出。锅内留少量油，用旺火烧热后放入羊肉丁、7 \% j8 }3 d. k* a1 f7 P
葱段爆炒，接着倒入碗内芡汁翻炒，淋上芝麻油，颠翻几下，5 V, D0 s7 ~3 a# e9 B! k3 S( i$ v
速退出锅即成 ! b! [" G+ w6 w  w8 |4 P- Y
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[ 本帖最后由 yugang121 于 2007-3-28 06:42 PM 编辑 ]

葱爆羊肉经常吃,但切成丁的还真没吃过.

貌似样子不怎么好看啊，不知道好吃吗

;) 花了些心思，就是不知道味道如何，羊肉味道要调好