[其它] 新加坡美食娘惹咖喱牛蛙的做法[1P]

娘惹咖喱较为温和，加入椰浆后，口感和味道给人感觉更加温暖、柔和。就像春天，不是骄阳似火的热辣，而是一点一点的回暖，站在太阳下，暖意浓浓。再配上本身味道较为清淡的牛蛙一起烹饪，咖喱的浓香会很容易的包裹住牛蛙，每一口都很有满足。
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原料：牛蛙2只，土豆1个，洋葱半个，西红柿1个，干辣椒3个，黄油1小块，葱姜蒜末适量。# _# ]- |7 e! [7 V
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调料：娘惹咖喱酱 咖喱粉1汤勺，料酒2汤勺，盐1/2茶匙，椰浆150ml（50克椰浆粉+100ml水）。3 z9 [- W# {1 ^- b

8 H& k' ]$ U7 _% _( g( n$ S, ^9 I做法：
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& Y# _, |3 q$ {# I( L' @) _8 ~2 b( b1、买回来的牛蛙浸泡、清洗。
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0 I4 S  V' S" T  v- X5 n9 `2、牛蛙切成块，放入料酒和咖喱粉腌制15分钟左右。
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3、巧切洋葱切丁：取半个洋葱，用刀顺着纹理切成瓣状，一侧不切断。4 o" X3 C% n1 u6 S! b
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4、在划上刀口的一边垂直用刀切断，得出均匀的洋葱丁。, }+ r  {# |  W. {7 c

5 r& n( u+ ~/ C1 R5、番茄和土豆切滚刀块备用，干辣椒去籽剪成段。8 s, {% s4 O; V

# \, U) l9 W5 T7 M6、锅加热，放入一小块黄油，至融化。! g" q. e, G& u1 m, m3 K2 H

( J! \# d0 k. m# P7、放入葱姜蒜末和洋葱丁翻炒，最好可以把洋葱丁煎至金黄。6 |7 s7 a3 l* D- A, m& O; ^) B
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8、再放入干辣椒一同煎炒。
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9、放入西红柿一起继续煎炒。( Y+ R' {; ]2 q4 S% m; s& D

9 E  ?: ~, H$ Y! C# Y  ~10、加入少许盐，让西红柿出汤，借用一点酸味。
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11、放入腌制好的牛蛙翻炒。
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! t6 `% e' G4 K2 j; w+ p2 F4 m, a12、加入娘惹咖喱酱翻炒后，添加适量热水，水不宜多。
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% m6 V  X8 W/ U- \2 M3 L# N13、水开后放入土豆，不盖盖子，中小火保证开锅状，煮15分钟，此时如果汤还比较多，可以微微开大火。
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14、最后再加入椰浆，继续煮5分钟左右即可出锅。煮好的咖喱牛蛙也可以停火在汤里浸泡后再吃，会更加入味。, V# d/ Y1 n4 d' e! f, D: @8 @
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8 b8 R/ ]1 \0 A: |友情提示：
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# }8 F3 J  n4 s/ }8 ~) u1、牛蛙很容易熟，不用炖煮太久。
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6 ]7 o8 [3 z$ m: O4 E2、椰浆建议最后的时候再放，不建议久煮，这样奶香会更浓。
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3、如果炖不易熟的肉类，建议头出锅半小时再放土豆，否则很容易煮成浆糊。
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4、放入番茄后，来一点盐，杀出番茄的汁，用自然的酸味汁来调剂炖煮咖喱。. }- F1 Z6 N9 a- F# U+ ^

0 S/ {; B2 `$ n/ W; m4 D, B* n1 ?5、没有黄油的话可以改用植物油，不过用黄油炒过的洋葱会比较香。
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: ^/ [! \- X6 y0 l' |8 }6、如果不喜欢紫洋葱的辛辣，也可以换成黄洋葱。+ \' ]- P# H+ I$ v4 U

1 g4 d% l1 W3 |! @9 q喜欢的红心支持。
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+ O; x8 Q5 ^0 H& U2 D[ 本帖最后由 领班 于 2012-2-27 02:22 编辑 ]