佛手排骨

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【菜名】佛手排骨
. _& v( f) C" P+ H【所属菜系】粤菜
" N( O: S% u. q# X' P【特点】
5 q8 E. h! x* m& }3 Q形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。4 m& j& L: c$ w
【原料】
3 ^1 U! K" _  m: e# n+ R排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。9 q9 j6 ~8 N# c0 x5 F: X* v- R9 h( Z/ E
【制作过程】& |- R" C- n$ p9 b/ y
1.先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。
! s! C. M+ q  P8 B5 N2.将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。