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记忆里好象没有过清蒸做海鱼，总感觉只有红烧才入味！换个做法和口味尝尝！ & Z& _. j( ]6 l' Q  [

0 c( r) w8 F7 d1 b5 v7 L% {7 r6 B    原料：鲈鱼的重量应该控制在1斤左右，这样大小摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握。    . [# [6 J! b% u$ g9 u$ `2 E
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鱼正反面片划几刀；# {* j/ G' n, J5 L; ?' @

; _5 Q, C: `/ Z+ k8 O5 N1 P2 o用料酒和少许盐揉匀；塞上姜片和葱丝，鱼肚子也塞上葱姜；% s5 L3 K' }, y: @: c. x* X

* I+ t0 B7 W  `# _; w( o$ M盖上保鲜膜腌制20分钟；
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鲈鱼上撒上葱姜丝，撒上胡椒和鲜酱油；5 d$ f6 _. C$ V: }0 o8 L8 G% d, n

/ ]2 W3 }$ B. d' J; c# q. R# u/ T锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水上锅蒸，很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）。 7 T- C& I+ E; }& C! T) L

; Z0 l1 V$ @  r+ q) ?7 h, K   鱼和盘子都大了，换小盘入锅蒸吧；
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蒸10分钟这样关火后，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”7－8分钟后出锅；3 A4 M. w" H" ^' b9 V" W" q) a
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+ t3 z- m, k' ~& `5 z3 ]鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，香如蟹肉，清淡爽口，而且这种做法很简单方便；" U' G+ L' [5 E& Q

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[ 本帖最后由 xinder 于 2011-12-10 11:17 编辑 ]

说道鲈鱼，
) w7 u( q  Z- g4 J我想起了有一首诗：1 x# T9 `3 z" |$ Q
江上往来人， 但爱鲈鱼美。 君看一叶舟， 出入风波里。
9 _. f, W8 N5 B  p7 ~' Z8 ~1 t' \范仲淹的

鲈鱼是淡水鱼吧，淡水鱼都有一股米性味，要很好的厨师做菜好吃。

外相不好！应该把用过的葱姜去掉，浇上什油！

在家也经常做这道菜，简单方便，味道也非常不错

最后在淋点蒸鱼豉油才更完美