3 W* J; g$ `) k: m
: B  H: A( D5 m
      二姐兔丁是成都陕西街一道出名的凉菜。二姐姓陈，因为是老二，所以大家都亲热地称呼“二姐”。原来她也只是推着个简陋的车子在街边卖，因为卖出了名气，才在陕西街的厕所斜对面开了个店( 靠这厕所出名的还有“杜瓜子”) 。在成都卖兔肉的不只她一家，可是为什么她做的味道就是与众不同呢？诀窍就在这豆豉上。因为兔子肉紧实，不容易入味，调料也很难附着在肉上。二姐经过数不清的尝试，终于找到了这个方法---把豆豉碾成茸，于是才“巴味”（四川话，意思是味道附着在主料上）。未想到那黑不溜秋的调料竟然成了成功的奠基石。还有，兔肉厚瓷，在这道菜上一定要避免大块吃肉，大口喝酒的豪气。兔子要宰成大拇子大小才容易入味，连着骨头一起啃，让你吃得心欠欠的。二姐兔丁的特色还有就是大量的葱（用来充数，让你以为兔丁有很多），常常是在葱头里找骨头。烤花生也是不能少的，每次吃二姐兔丁，第一先吃的一定是脆脆的花仁，然后是兔子，最后是葱头。剩下的调料第二天用来下碗面，啊！意犹未尽（吃面时还得小心碎骨头别把牙磕着了）。90年代，她的兔丁要卖到20块一斤，那时候基本上每个周末都要去买上半斤解馋。9 ~: ^$ [% D5 h4 W" @. o* N) @
+ K/ n( Y" J+ N% [" h+ ~# O
      自己做的这兔丁不能算正宗，因为陈二姐必定还有她未告知的秘方在里面，不过味道也八九不离十了。可是她的牌子“二姐”, 俺可是正宗的。小时候是孩子头，在家又是老二，于是大院里的孩子们从来都是“二姐，二姐” 地叫。给自己这道菜冠个“二姐”的名，可不是侵权哦。
+ `" s9 _" s9 i- |8 h  @
- b7 z' x* P3 A* }: b1、兔子肚皮向上,放入温水中煮开, 转中火煮断生关火。
* g( z5 j) ]8 ^( l7 n! r7 ^5 y& Q) X" }1 s8 Y* _2 F- G9 M9 ^
' t1 i. Z( A& C1 v1 |; v, d
2、泡10分钟后捞起晾凉。
7 S1 i$ e# B+ X2 X. k
* z3 V5 e. P5 s+ Z6 P1 ~9 a/ u. n) E; o; A5 s* V" c
3、先用砍刀，哪知道下手不够快和狠，肉离骨连；于是改用锯子，谁知道骨头倒是被锯断了，可是肉也散了。
. l% \+ m( Z1 h) M9 g+ A) d1 o9 ^3 A  n" z

" e: R5 \& K" y# I4、土方法不行，只好委屈兔子上电刑了。这切割机只能把兔子切成条，于是新旧结合，再用砍刀把兔条宰成块。
3 f" Y! X7 |8 S) o7 \" E! x7 Y这台机器是切片的，而且说明书里没有写可以切骨头，可是为了吃，还是心惊胆战地用了。如果俺住在澳大利亚，想必切骨头的电锯是一定要配备的，谁叫那里遍地都是兔子呢。
- j. d1 l  v! B% Z/ [- M* j3 m) t( h$ O5 A& G% j4 d

+ i& S8 J/ ^% y8 x5 K; I; _5、这死不如生的兔子被我这么折腾，终于卸成了大小不一的肉块。咳，怎么也没有成都摊子上摆的好看。
* l2 S) v! F7 M4 [% S% @/ B' |4 g; n3 G, |/ p

" S9 R6 R1 w7 T4 v6、油1/4杯（其实多少都无所谓），中火，下3大匙豆瓣炒出红油，再下3大匙豆豉。（豆瓣和豆豉每次都是买上几大罐,然后用搅拌机—food process打成茸，放冰箱里慢慢用）6 o0 X, I/ `( l2 u4 e

! p0 D$ a( h' H4 ~
& G& P* L# B  W( Y/ p1 h$ ~/ X( k3 ?* d, x% @" Y2 H/ w7 S9 R+ b# t

6 ^- R& V  `) |# `1 \7、起锅晾凉，葱只用头（自己吃不用大量的葱来壮大）。  [; `" g3 x8 S7 |' u

" F- ~  H7 e1 b" @8、3-4匙白糖，2匙酱油，蒜水，少许胡椒，花椒，熟芝麻与豆豉酱、葱头、兔肉倒在大钵里和匀；再加红油、香油和烤好的花生米（买的现成的）。
/ C3 X% M: Z, K8 i
' }/ V$ k! L0 p4 W0 f! L8 q% c' e  V: J
     这只兔子好吃，可是俺还是吃了四顿才吃完，吃后狂喝开水。豆瓣、豆豉和酱油都是咸的，因此不要加盐。

喜欢菜名,也好看,就是感觉兄弟好象在做木工活.

天哪，连锯子和电锯都用上了，看来要吃好的还真不容易啊

好可怜的兔子，不过好象菜的味道还不错

看起来不错，做起来连切割机兜用上了.想做好挺难的