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原料：牛腩、番茄。9 Q; E/ M, r0 X. o; D
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调味：卤料（小茴香、花椒、八角、香叶、肉蔻、桂皮、葱姜） 番茄酱、老抽少许、白糖、料酒、盐。
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! p  F. @0 V4 N5 K" [做法：+ O/ `+ C0 @% ]: l% e, A
1、将牛腩洗净，切大块。1 _2 z* Z6 |" e0 |( d$ D
2、将牛腩入沸水中焯透，去掉浮沫。
& ~# M' Z/ P+ F8 P3、捞出后入温水冲洗干净，沥干水分。
3 G, O$ R* S4 M6 A4、将卤料放入调料盒中备用。
' N) A* l9 i3 t5、锅置火上加入足量清水，放入卤料盒、葱姜烧开。8 c$ K3 g+ |4 R+ S6 A5 Y
6、放入牛腩、烹入料酒。  A; g1 ^+ S9 W

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( k+ B* }6 J) ?8 w9 p/ x7、撇去浮沫，转小火炖煮1小时。$ ?$ g: J. m/ F# ^
8、将番茄打十字刀入沸水中汆烫去皮，切块。$ m  I& E% U; e6 M% C
9、放入一半番茄块继续漫炖。
/ m* a- r: L1 s# D+ e10、锅置火上少许油烧热，倒入番茄酱、调入盐2勺、糖2勺，翻炒至出红油。
# m* k4 D! ]5 m9 j11、将番茄酱加入牛腩中。) ^  s' D5 G* j$ v" @3 S
12、待汤汁浓稠后调入少许老抽慢炖3-5分钟即可盛出装盘。( N- ^0 C3 R2 p3 }- K. E( _' B$ h

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[ 本帖最后由 zxb2zxb2 于 2011-10-29 06:26 编辑 ]

一般炖牛肉这火候儿就不容易掌握，看楼主介绍得挺详尽的，老抽最后出锅前三五分钟再放会不会进不去味儿

牛肉最大的问题是怎么能吨的烂烂乎乎的，而且一定的有肥的地方。

一般我在做这个菜的时候，都会在出锅前加入奶油，提香提鲜，并且能够有效的去除牛肉的膻味。

不错的教程学习了，回头给老婆做一下