名称：黄豆炖猪蹄3 M9 h0 Q1 h* Z0 E4 x
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口味：咸香
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9 {& |" A0 {$ {7 j7 y% C& [7 ]* x/ o主料：猪蹄二到四个，黄豆一斤到两斤/ a; u6 A' g8 k2 P+ J3 Q

& p" {, S0 h8 `* ?0 ^' R  I辅料：葱姜蒜适量，八角两个，食盐、老抽、花椒面适量
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做法：这次的量比较多，因为家里来了客人。如果是一两人吃的话，用两个猪蹄，半斤到一斤黄豆就可以了。单身男人做菜，么有卖相……
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1 原料如图。猪蹄让卖肉的切成碎块，黄豆我买的是已经泡好的那种。如果是普通的那需要事先把黄豆泡上2～3小时，变软后才能入锅。
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8 _3 j, U7 L3 ^9 l% K; L9 a2 猪蹄和冷水一起入锅烧开，这样才能煮出血水和碎末。这个步骤不用太长时间，几分钟即可，能够看到水变得有血色并且有大量浮沫即可。, Z4 c( u/ C! v9 a7 ?
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3 撇清表面浮沫后捞出备用。, e& h4 y7 f& A3 q. D

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. i; v& h6 J( |" n4 这次先把水烧开，然后再把猪蹄入锅，这次要把水放足，炖的过程中尽量不要再加水了。放入葱姜蒜和八角先炖上四十分钟左右。) j8 y4 z  W, Q7 a4 i4 Z8 S

; d: G  g# D% m& z5 用筷子捅一下猪蹄，能插进去就差不多了。加入黄豆，食盐和花椒面适量，来点老抽上上色～之后炖15分钟左右，黄豆熟了就可以出锅。
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' I7 q' K; c  r9 U4 h1 `6 撒上味精，翻几下就可以上桌啦～3 m/ ?% c  I& W
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) Y& V* |! B" r; [0 e个人点评以及注意事项：5 |" k% \' M0 Y) c# C" M
1 其实也可以做成甜的口味，加点冰糖就行。
* `0 D, ^$ o6 |1 F1 B2 猪蹄在撇清浮沫后就不要再接触凉水了，据说会影响口感而且会不爱烂。
, |9 `' e9 i; x. E! j2 j5 P4 ~- r3 在炖的过程中，如果实在是水太少的话，可以适量加些热水，不要加凉水。: T2 C: A5 h) N* s+ r: P: Y

9 f  Q; E+ O1 ^) [8 L+ F; z[ 本帖最后由 topgamer 于 2011-10-29 07:54 编辑 ]

非常的简单，这样做味道会好吗，而且加的调料这么少

这样感觉要是放到冰箱里，等过下食用会不会和肉冻的口味一般呢。呵感觉黄豆是不是为了好看才放到里面

引用:

原帖由 篮球迷23 于 2011-10-28 16:37 发表
3 y+ q: {  x5 u" j! h$ h, Q* A非常的简单，这样做味道会好吗，而且加的调料这么少

" n3 \8 S9 `( L2 K) q5 n要是有炖肉料的话放两袋就更好了～～～! ]4 g# A) j# F" Z7 [1 Z

$ T; |# [- N6 X# p0 [" I我个人做菜基本上就是葱姜蒜加点盐，佐料不多……是习惯吧

也是一道家常菜，这道菜主要还是看做菜人的手艺咯。。

看起来就香啊 猪蹄的爽滑还有肥而不腻让人回味啊。! H0 G" Q. [0 h- A2 ?
这个菜一定要小火慢炖才出位啊 处理猪蹄的毛一定也要花不少的功夫吧！
6 T/ g. O3 j# n" F用砂锅盛着上桌是很好的选择，如果能再多点图片把全过程详细的展出来就更好了

引用:

原帖由 logman123 于 2011-10-29 06:55 发表 4 }* f6 J' O0 N
看起来就香啊 猪蹄的爽滑还有肥而不腻让人回味啊。
1 o% B$ C6 p/ [: }这个菜一定要小火慢炖才出位啊 处理猪蹄的毛一定也要花不少的功夫吧！/ z& `* L& m4 v! X$ j
用砂锅盛着上桌是很好的选择，如果能再多点图片把全过程详细的展出来就更好了

) Z$ h$ i  c6 h$ m% _0 v有煤气天然气的话可以用小火慢炖，电磁炉慢炖就不那么给力……这次买的猪蹄上面毛不多，用刀来回刮刮就清理的差不多了～
. y" @8 r, h/ F6 u2 ?0 J图片么，其实中间有两个步骤我忘了拍了……不过好在最后有五张能用，刚好达到参赛标准
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[ 本帖最后由 topgamer 于 2011-10-29 08:25 编辑 ]

做法稍微改一下，就是红烧肉了，我们这边的饭馆里特别喜欢用黄豆做红烧肉的配菜。

没用过黄豆做这道菜，用花生倒吃过不少，改天试试

这个是我老婆的最爱，我在家长做的，卖相比你的好。