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! C% a5 Y% [/ s# |, F8 O2 l8 H太安鱼，俗称坨坨鱼，就是江湖菜中的一道名菜。太安镇是川渝交通要道，产嘉陵江鲢鱼。在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然，并且做法特别，然后流传到各地。上世纪80年代末90年代初，太安鱼成为重庆一大名菜。
" \# s6 A: {! s/ _制作材料
3 d' e0 a- g+ f- v主料：# N$ g: d8 X/ d& D* ~( T

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鲢鱼
5 D& [* i2 R4 ?# U) ^1条
7 S) ~5 P: f' \, n0 r+ @, `" Z. h  b调料： ; _$ w" d4 U  t+ V; h
酱油适量味精适量葱适量姜适量蒜适量八角少许花椒适量
: D: G% m7 T% J0 j! i/ t干辣椒适量
1 W* _, K9 n9 d1 \3 q料酒适量淀粉适量泡姜适量郫县豆适量茴香少许
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0 v" G/ Y6 ]. a+ E; z5 |将鱼裹少量淀粉在水中煮一分钟左右
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干辣椒、花椒、姜蒜切片、泡姜切片、葱切段
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2 A9 w( D$ P- w4 |8 N. I郫县豆瓣适量% b6 h' O0 J8 Y- }$ j

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* h3 |3 e! ?+ d3 C7 i+ [锅中放油，烧至6成热，放入豆瓣炒香! U0 P. ]7 q/ X- v$ _
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放入干辣椒炒出红油# F! T& A8 l! r2 d% `; V7 a$ M, F

+ o! w5 t5 ^! a0 [" h放入其它材料炒香
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加入适量清水煮开/ V; k, |* g8 q% P9 R3 h

6 g$ b/ o/ ~3 P9 K& O6 B放入鱼块稍煮片刻
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. h+ Q" s; ?4 k1 }# r( h+ W出锅撒上葱花! d  z  \6 P: Q! A: b
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小贴士：1.切块。太安鱼一定要选鲢鱼做，因为鲢鱼肉嫩、刺大，免得被卡。然后加盐、酱油、料酒、味精，再加红薯淀粉。淀粉稍微多加点，这个量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少。
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                       2.将鱼块过水煮一下这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟。当然也可以过油，用大火，让鱼在油锅里稍微炸一下就可以全部捞起来。
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1 A! l2 P3 ~8 S, A                       3.在炒料的时候放入少许八角和茴香味道会更好。

鱼这种东西一定要去当地吃，因为水的条件不一样，鱼的味道也不一样，

我们这边没有这种鱼，感觉有点像水煮鱼。不知道能不能做出这个味道

太安鱼吃过，一直没有注意到它的做法，现在总算是看到了，不过要保持这个菜的能估计不是好掌握的。

其实 看菜谱做出好菜也是一种乐趣 但是最烦菜谱里出现适量两个字 多少适量 最好有个度比如多少配多少克

这个是真正的水煮鱼呀，外面的水煮鱼都是用油浇的，这个是真正用水煮出来的！

鲢鱼现在不是很好买，刺多，但肉质细嫩，谢谢楼主

鲢鱼只敢吃花鲢 其它的鲢鱼刺实在太多 吃起来实在受不了

看起来像西安的老碗鱼哦，也是红彤彤的辣椒一堆，不过应该很开胃

看上去还蛮食欲，换成其他鱼不知如何···还有八角是加水煮汤的时候放还是煸炒的时候就放了？