“新加坡美食”的王者---黑胡椒螃蟹！
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7 \9 V$ u, \+ E& o2 n* C3 i8 W螃蟹的横行，黑胡椒的野性，两种食材的绝妙搭配，造就了黑胡椒螃蟹的“霸道”性格。! Y" `( z7 w8 t8 @3 w" c" K3 I
众所周知，新加坡是一个融合了亚洲多种美食风格的集散地，这里的美食大多是外来品而非本地创造，但是，狮城的黑胡椒螃蟹却能够自成一派，虽然做法并不难，然而在其他国家吃到黑胡椒螃蟹的味道还是差了很多。
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3 K. m# i2 z9 K% a; S黑胡椒螃蟹的调味料混搭了中式酱油、黑胡椒、小辣椒和牛油于一体，造就出另类“冲鼻”的辛辣熏香。黑胡椒香料渗入蟹肉，不仅蟹肉浓纯，连壳外也熏染了一股微焦辛呛的黑胡椒香味。
$ r" s  {+ d' T8 c 螃蟹上桌，取高度名酒浇于螃蟹之上，只听得“刺啦”一声，火光闪动，顿时一股香气扑鼻。难以言表的喷香，超常的嗅觉和味觉的双重刺激，肠胃会立刻产生干柴烈火般的冲动，这一切的一切，只有黑胡椒遇见了螃蟹才能见到。
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) e% X/ L0 D7 W- P! S- d 选料搭配，传统的上上之选是沙捞越黑胡椒和斯里兰卡深海蟹。这两种在国内基本都是买不到的。国内的大众制作可以用以下选料：
- ^9 W- w% G/ K& P2 g& F& |（1）螃蟹，一定要选用1斤/只以上的肉蟹（蟹大肉多），而膏蟹、大闸蟹等类均没有资格上黑胡椒螃蟹的选料单子。+ w6 C2 p7 S! g* S6 h! z
            近一个世纪，黑胡椒螃蟹的做法被进一步运用到更多的海鲜美食上。经反复试验，仅有壳类海产才能发挥黑胡椒的气质，而深海对虾是为数不多的可选之材。
8 k7 r+ }' f9 l1 Q$ x0 B（2）黑胡椒：国内可以随处买到的用于佐餐的黑胡椒即可，这道调味的特点在于“混搭”。只有混合了牛油、青蒜、姜和已炒香的黑胡椒粒一起拌炒，才能达到完美境界。* c" ~6 C4 s1 j0 y" ^, K+ G

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8 O! u, u! A) N2 s4 }: w+ k  } 制作方法：) p8 X/ {! z  m% h" G, \
材料:
8 _% ^; O2 `; P. P（A）膀大腰圆的肉蟹/泥螃蟹 (把蟹钳砸开、蟹壳剥开，洗净)；或软壳螃蟹（软壳螃蟹的配料要面粉）；
0 D& e" I; e1 ]5 U（B）黑胡椒粒 (捣碎) 4大匙；新鲜红辣椒 (除去辣椒子, 切末) 4条；牛油 4大匙；$ S  ]& w0 l& f% m( _5 N8 B/ ]0 Q
（C）生蒜 (去皮, 切碎) 10 瓣；嫩姜 10 片；蚝油1-2大匙；黑酱油2小匙；糖 (依口味添加，我一般都不要)；
3 ^" d6 {6 U) _. J5 [2 L6 E" w（D）用作装饰的香菜和用于炸螃蟹的食用油
( N% b$ I8 j  I, ]% } 做法: 2 g/ e+ O( f  M/ G9 L1 y
（1）把黑胡椒倒入油锅干炒到有香味，然后放在一边备用。* O$ b. m( {: y# r( l3 w4 A
（2）把砸好的螃蟹倒入滚热油锅炸至螃蟹呈现红色即可捞起，沥干油放在一边。如果用软壳螃蟹，先擦干净切成四块。将螃蟹块沾上面粉然后炸至香脆以及呈金黄色。
: ?( v3 J5 |$ b5 e; y, x# v. Z（3）把油锅烧热，倒入牛油。当牛油在油锅溶化后把蒜头、姜片和红辣椒一起倒入，然后翻炒大约三分钟至混合料出味。接着加入蚝油、黑酱油和糖（按口味）一起炒均，再加黑胡椒。. [. a5 P+ f, R9 x9 |1 ~2 ~& i
（4）混合配料以大火高热度翻炒几秒钟后，立刻把已经炒熟的螃蟹倒入翻炒大约一分钟即可盛起。
: x9 ^& \2 H9 W! p& A- ?0 ^% B; S（5）上桌的时候可以放香菜，芭蕉叶等作为点缀。
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[ 本帖最后由 tianyahaijiao00 于 2010-9-13 20:59 编辑 ]

还是图片没有出来啊，楼主下次要小心点啊！

没有图片！不过做法学会了，看看出来的好不好吃吧！不过螃蟹是我的最爱呀！

很有兴趣了解下胡椒蟹这菜种~可惜图片挂了  求楼主尽快补全

怎么看不见图片呀，难道图片挂了，不过步骤还是了解了。

好好，不错，非常喜欢，实在太感谢楼主了。

没有图片！感谢楼主看不见图片呀，可惜图片挂了...

虽然没看到美食的图片，但从楼主的介绍中已能看到其中的制作方法，学习了。

看到标题就想起来前段时间旅游卫视播出的一个节目，在新加坡的一个饭店，主持人吃的螃蟹炒面，让我记忆犹新啊。

我超级喜欢吃螃蟹啦！可惜楼主图挂掉了。我只有去百度找了。口水