毛主席的最爱，毛氏红烧肉的做法【图解】
) U7 A' {# L; H1 V4 @" ~1 g7 Q: }" i. l, q( _) H2 B" Z9 H+ R$ ]$ Y- [; h
【原材料】带皮五花肉300克、小白菜8棵、独蒜1个、桂皮2克、八角2克、红干椒4个。& x' g; S7 z; Q; v

; I) N  @& M( d5 l! ?【调味料】猪油、魔厨高汤800ml、料酒2大勺、生抽2大勺、白糖15克、盐、蜂蜜1大勺、鸡精。5 C, M# |0 f( ]# w* t

/ ]4 C9 A5 E$ k: I; T! B' e+ E' ?) ?【做法】/ W/ ^. a2 Q2 s7 b: S: x. l

  r! x5 q" R+ @7 G4 f3 c4 T8 [" ]1：将五花肉冷水放入锅中煮，水开后撇去血沫在开2分钟左右关火。
% l! \; Y' O4 |
/ |- C# X* O! V2 e. |7 [* W2：趁热用刀将肉皮上的杂物刮干净后， 切成2.5厘米左右的正方形块。! j# t0 F* w3 \6 J! D

  x+ ~5 p  V/ R! O7 a# ]1 o3：蒜切片，干红椒切段。
+ b: M( v" o0 y( }% [5 _: M( J, M# |+ M  ^( h
4：锅入少量猪油，加入干红椒、蒜片炒香。
. [( h5 M3 X+ m9 U. K# R/ u
9 T% x; n& l. o3 A5：倒入切好的肉块翻炒，炒得肉皮变成粉红的颜色为最佳。5 G; A! r" [$ H8 Z! u% J6 U
/ @) C7 v8 j  X& E2 a6 Q& ]. i/ s
6：另锅入少许猪油开始炒白糖，注意控制火候，小火慢熬化开。' L  h! i% O8 t2 V( d3 P# A+ h+ d
- v- U' k- r1 S9 f
7：迅速将爆香的肉块加入，迅速翻炒上色。
8 k* S& D% G$ H1 I3 h) n/ @7 u$ r/ `3 V
8：入生抽、料酒、盐后倒入高汤，烧开后改中小火炖。
) l% R; w/ Y) ?% Y$ A  v, J" Z! A' T, d* l# q
9：大概炖1小时左右后汤汁慢慢收干，油脂析出很多，再用筷子戳一戳肉看熟了没有，关火前淋上蜂蜜，加上鸡精。最后小白菜在开水中滴点油焯一下，肉装盘后围边！
$ }  f3 ~6 a' J5 P
" v% N. i% d: H! ]
; ?: j$ u: y6 g, M. `9 b5 @【小贴士】
- y1 W1 J) S& s
7 V! T  z; O% I+ F! r' d( n+ H- k8 K1、五花肉选择的肥瘦比例以2：1为宜，怕肥的mm肯定不敢吃了。   
" w5 p- g2 ~) Q
% m/ U5 X  g8 x) @% i3 h2、红烧肉的烧制要在锅内要经过三个重要的过程，爆炒有油——入高汤无油——慢炖出油的过程，这样红烧肉才算基本炖好了。+ j; r) n. _4 V* E3 ^6 Z
& r# Q  U+ h3 N2 v: r! @  E( L* B
3、五花肉经过爆炒和慢炖，里面的油脂会释放出来许多，吃起来就不会觉得太腻了。怕腻的jm可以加点其他食材一起炖，比如土豆、芋头、莴笋、菇类等等，非常多的搭配哟！！！

我做的红烧肉不比这个差 哈哈 就是不是毛氏的

如果有机会找个时间自己做一做.尝一尝.看起来很不错

太好了，此物是我的最爱，可惜只能在店里吃到。

我也去过长沙，最著名的火宫殿里面的红烧肉，真的不错，不怪领导人愿意吃，咱们也乐意吃

毛氏红烧肉和别的红烧肉有区别吗？我也是这么做的。

真的很不错，颜色，质地，多想尝试一下，看一看口感啊

这个和上海人的做法有点不一样!
( @: P8 O* l6 I# y- A! N3 E" H4 d: a& c% ~6 ~, u. ?4 ]
我们基本上不放辣椒的!

好后悔啊，上次去长沙的火宫殿没记得吃这个了，只吃了臭豆腐

我感觉还是用冰糖炒糖色更好吃一点，也许红塘更容易上色，色泽艳丽点吧6 C) N4 B1 L9 j
还有一点,做红烧肉盐放的时间因该在肉快熟的时候去放,