1 t# o) g; ?0 ^; P4 d$ J- \  l/ ^3 d“盐煎肉”是川菜家常风味菜肴的代表作，与回锅肉共称为姐妹菜。本
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　　品以瓜类制素肉用盐煎肉的烹制方法加工而成，成菜肉片鲜嫩，色泽美观，' `$ e2 F; k# ~' L8 Z. f
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　　咸辣适口。 8 z) A- S/ p) l; n, F; |
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! k+ S9 o6 n& j0 I  A 配 料
* i- x( q* S$ H1 T2 S5 ?2 c　　猪后腿肉50克，青蒜150克，郫县豆瓣40克，甜酱10克，化猪油75克，酱油10克，料酒15克。8 a8 t/ i* {) y. I
特 色
; t' S; d/ G" C# \' F  M4 J　　成菜颜色深红，干香酥嫩，味道鲜美，具有浓厚的地方风味。此菜在四川家喻户晓，是下酒佐餐的佳肴。
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; h1 F. q' H) f' ?6 F) Q$ u　　1.将肥瘦相连的去皮肉，切成厘米长，2.5厘米宽的薄片。青蒜（蒜苗）择洗干净，切盛.3厘米长的节。+ v! |3 I1 L, Y9 }7 B) E/ [! x
　　2.锅内油烧至五成热，放入肉片，煸炒至刚熟，烹料酒，下豆瓣酱，豆豉，炒出红色，加酱油，甜酱，青蒜炒匀。青蒜熟时起锅，装盘即成。 3 u+ D* F* L0 @3 u' t: x0 `
　　豆瓣要炒出红色，肉味才香辣。青蒜下锅不宜久炒，要快速起锅，方能保持翠绿色。如无青蒜，可用大葱代替 　　 , T' J; x8 X  T& \7 g
　　
6 f/ S% V& T) P. r4 u$ Y5 h〔主料辅料〕+ {+ Q+ @. L6 w5 `1 J& u
    素肉初坯……450 克 郫县豆瓣………20 克" ^( p, A6 _, r, |9 Y
　　菜油…………120 克 盐………………2 克0 L9 F4 O; N7 Z; j4 H% y- ]
　　鲜红椒…………10 克 味精……………2 克% F0 L7 u: K. S, h4 H) a8 @
　　青蒜苗…………40 克 老姜……………5 克
8 Q9 `) E- n7 W6 D' i; k* \　　永川豆豉………3 克 大蒜……………5 克, D; w' P# I$ Y! s
　　〔烹制方法〕2 S7 E/ @, q$ }! O% X0 K
　　1.素肉初坯切成长 10 厘米、宽 5 厘米、厚 0.3 厘米的片。蒜苗切成寸节。& z  s  p! G* G' \  l
　　鲜红椒切菱形片。姜蒜切成指甲片。
4 a. a4 F* u( b# f　　2.炒锅上火烧热，炙好，放油 120 克，下郫县豆瓣，煸出香味，加入永- I: b) t( D2 `: G
　　川豆豉、盐、糖、姜蒜片、素肉片、味精等，翻炒入味，起锅装盘即成。
7 [! ]  s1 a8 \! g　　〔工艺关键〕! h- m( y9 w- Q0 R
　　1.素肉制法：爪类（冬瓜、瓠瓜）500 克，米粉 6 克，鸡蛋 2 个，面粉
6 C. o4 K: [( T6 }2 x1 X% k　　10 克，豆粉 10 克，食油 150 克，盐适量。瓜类削去皮，除去瓤，入蒸笼蒸
; v3 g( t# ?/ X( C1 m3 ]7 X7 l* \　　至成熟，取出晾于水气，用刀切成 6.5 厘米的长方块。将鸡蛋打入碗内，加3 w& m4 v. n  b, w' `/ K: c
　　米粉、面粉、豆粉、适量的盐和水，调匀呈糊状，然后涂敷在整个长方块瓜9 O- O) S- v7 y3 B
　　类上，下油锅（油温掌握在七成热）炸至金黄色即成猪肉。
% X- K$ R2 V! F0 n( u; d; z9 p　　2.此素肉还可作回锅肉、杂烩。若将瓜类切成片，可炸制成门板酥，制. K" ?9 w+ N! _6 C# @$ p
　　作攒丝杂烩。

盐煎肉可是很家常的一道炒菜，不过要炒出水平来却真的不容易啊，尤其调料一定要正宗才行

同这边的农家小炒肉的做法近同，味道一定十分不错，谢谢分享。

谢谢了楼主，今天中午我就学着做这道炒肉了。

上学的时候最爱点的一道菜就是它了，怀念啊

会不会很肥腻呢？时髦的女性可能有这种感觉

看着就有胃口 平常老妈做的肉不是炖就是腌 老的咬不动 这道应该很嫩很好入口 学学看！谢谢分享！

看起来果然不愧是回锅肉的姊妹篇，味道一定十分不错