菜系及功效：江西菜 补气食谱 健脾开胃食谱 工艺：干烧  
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7 A& {& \4 L) _鱼饼的制作材料：  
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主料：鳜鱼250克  - c5 s+ b. n$ Q

' u9 w% W7 e6 E0 g$ ~辅料：鸡蛋100克,香菇（鲜）15克,菠菜25克  
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调料：  ) ^: b5 }; F1 b
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盐15克,淀粉(玉米)30克,味精3克,香油5克,菜籽油50克,猪油（炼制）15克  0 M0 o6 p  t9 k# x8 u, y) o% s

4 T8 c* i$ T9 y* D/ f; D鱼饼的特色：  ; Q  h8 s0 h* @2 x. W% t& y

  E' [+ C: R; S4 ~色泽艳丽、柔软适口，鲜香而咸。  5 _8 o2 P" A- v
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鱼饼的做法：  ; @0 m7 n9 ^8 q) \4 V
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1. 将净鱼肉用刀剁茸，盛入盆内；  - R" w! b/ T# K. T

( G/ H2 Y& N" p# G. f1 V2. 菠菜择洗干净，切段；  
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3. 香菇去蒂洗净，用冷水涨发，大的一撕两半，待用；  2 m+ U( A  O# j* }
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4. 用碗盛清水100毫升，加入淀粉调匀，倒入盛鱼茸的盆内和匀；  9 z9 C! r6 g: K- Y! B2 U

# ^+ Z, v7 _$ Z- ~- B' {5. 和匀的鱼茸再加入细盐10克，从左至右顺一个方向搅打，加入鲜蛋搅打上劲；  + X+ Y6 O1 w# ?) [# E% c% n/ {

4 U0 N+ k& @# W2 v( h- {* s  z6. 锅置中火烧热，加入菜籽油，加热至六成，用左手抓鱼茸，以拇指与食指间挤出，略比肉丸大些，用瓷汤匙蘸水，逐个舀入油锅中炸；  + r0 p) x) z3 [  ^0 B
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7. 待鱼茸浮于油面时，开始象点油的灯盏一样，中间陷下去，既而逐渐膨胀，像乒乓球浮于油面，待呈淡黄色，翻动时略有响声，即可捞起滤油；  0 N& N- e5 J2 L. d' C/ R
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8. 炸好的鱼饼捞出片刻，每个鱼饼即会软落；  0 c; D5 \$ x7 }# _8 v5 S+ x
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9. 将锅放炉火上，加入鲜汤1000毫升，放入鱼饼，烧开10 分钟；  5 E0 Y5 [& p* v; C
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10. 鱼饼里面会饱含汤汁，再加盐10 克、水发香菇、味精、最后放菠菜、大油，起锅盛碗内，淋上香油即可。
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鳜鱼，别的鱼可以么？相当诱人，好像很好吃的样子，真想吃