[小吃] 超美味的馅饼

金黄酥脆的馅饼是传统的北方小点心，酥脆有嚼劲的外皮，再搭配鲜甜喷汁的内馅，材料单纯调味简单，面皮和馅料的完美比例，香气四溢，入口喷香，难怪多年来一直人气不减。5 P8 |# ?& K! T- \9 S: M
老店做的馅饼，从面团到擀皮，讲究的就是功夫！最好吃的馅饼强调现点现吃，刚煎好没有马上吃，汤汁就会被冰皮吸收。而肉馅的制作也有学问，馅饼外皮包入馅料，比例完美，外皮不厚又刚好能保住汤汁，大块肉馅吃起来软而且不腻。- P1 O4 r" T8 B% G; E
超美味的馅饼自己也可以在家做，超详细的制作步骤就在下面给您提供的内容之中。还将给您透露馅饼好吃让人忘怀的美味秘诀。有口福的您可千万不要错过哦！- M3 L* l& {, n  M, u! H% r: c
( z' v! j+ U- F9 R# l* f" d
好吃馅饼制作的几大步骤：% `' ?. E0 ?8 _8 [7 c' B
做面团——擀面皮——做内馅——包馅饼——煎馅饼——美味出锅
5 r$ i7 e8 p1 b  R' [7 A好吃做法一：冷水面团（冷水面团详细制作参考后面）* F. L8 G2 @6 Z$ e9 T& I  s9 q
馅饼的外皮要从揉面团开始，好吃的馅饼面团是用粉心粉，加冷水及盐，揉打之后，再让面团摆着醒发。面团不加发粉，冷水面团有筋劲，比温水或者烫面团更有揉劲。1 f4 i- X! h# v
好吃做法二：擀面皮
7 ^$ z. h2 i( M8 B' M: k
& y- r7 t+ D0 m/ ~8 d) Q. O2 f$ d3 n' c6 _( ?- b. h0 e

/ Q$ ?9 H4 y2 U' T3 Z* Z+ @. K/ X5 x7 ]# C2 {6 u

/ i7 y% C* X. n. ^面团醒好后，要先切成长条，揉以柔，在一个个捏出剂子，每一个剂子重量要标准，放在秤上每一个都要正好一两重，剂子做好，要摆着让它二次醒发。醒好后用掌心压扁，就可以用擀面杖擀面皮了。面皮要擀得中心后四周薄，边擀边转，外皮才会擀得又大又圆。
: C2 K. U4 l2 o# U3 h( W$ |$ z% v, P8 T7 B9 o2 Y
好吃做法三：馅料的制作- {9 z; k9 g! F+ k: ~
推荐三种常见馅料:花素馅清香爽口
" {9 E% f9 z- Y' ~7 w" v4 p- M: q& Q, t) b0 o4 O6 f. I7 g1 D
花素馅饼是十分受欢迎的馅饼口味。花素馅是用烫过的青江菜，挤干剁碎，在加上鸡蛋、冬粉和豆干，吃得到蔬菜的清香滋味
& d' U# X( m& d  `猪肉馅最原味* I  h9 F, _& C- s8 S: s7 s
! z) N2 n4 W" O# s8 U% \# e1 ^4 w
$ [- k5 ]9 K$ [! d  c. V
猪肉馅是用黑猪猪肉的五花肉部位，再加上切成小段的韭黄，加入简单的香油做调味，吃到的猪肉内馅的原来真滋味。
+ H* _/ P- E' j/ y1 O; L/ \牛肉馅最受欢迎
( w6 o. |& \: f. c7 N/ D# l! G( v) G+ e
9 U* Y+ n) z8 P: Y! a: k2 v. Z. D  ]% |" K" u
牛肉馅饼是比较受欢迎的馅饼之一，牛肉馅料使用牛的腰子肉，加上葱末，香油调味，再放入花椒作为点味之用，入口尽是鲜甜的原味肉馅。- q$ ~$ I8 l' R+ }$ j
好吃做法四：包馅饼% [: C1 r$ j+ d  N
取一张擀好的面皮，舀一勺馅料放在饼皮上，馅料舀起来要刚好二两重，包馅的时候，饼皮边收边边压馅，最后顶端收口，一个个整齐而且饱满的馅饼就完成了。
* O" ^- s% V! w9 u9 r& V% `1 c好之做法五：煎馅饼& Z5 ~% e2 d; _+ _' P
% C$ j, {8 a! I/ _- R/ z2 a

6 ~: F6 Y% T& ?4 n; t, X, \煎馅饼的铁板要先预热好。先在铁板上抹油，馅饼收口朝下放在铁板上煎，在倒一点油，让馅饼两面都能均匀的吃到油，煎起来才会两面金黄。翻面再煎，用铲子拍一拍。让馅饼定型，再翻面一次，馅饼就上色就行了。" x/ m1 M. j& K
+ l& |% L1 O. J# D9 v
冷水面团的制作% E1 p6 p0 w  N2 g' J+ @0 V
冷水面团：冷水面团就是在中筋面粉中完全只加入冷水揉制而成的面团，口感较结实
8 [/ A% I& a: Y" d. H# i5 e9 x1 e- `材料︰
$ k# S  H2 M7 ]/ g中筋面粉600克、冷水330克、盐1茶匙、色拉油38克
. E7 ^, Z1 L# \5 G1 H+ @2 ?& ?: o% a+ S# x0 u" G
冷水面团作法︰ " n2 f  M; m9 c5 s6 b3 n- f
1. 将中筋面粉筑一粉墙后，加入冷水于粉墙内调散，再加入盐和色拉油搓揉成面团。 , [2 A) i# o. s- E1 ~! w
2. 再用手将面团摊开醒置约3~5分钟后，再揉制成面团，重复此动作约4次，即可将面团分切成每个约55~65克的小面团揉制成馅饼皮了。
# v9 M2 D. q  n  w% U% O5 Y6 H0 t9 I$ `
DIY小贴士：# M, t2 v6 g' H/ w$ Q: o
馅饼最正宗的吃法搭配，一个馅饼配上一碗小米粥，是北方的正宗吃法。小米粥本身味道淡，但香气十足，搭配包有饱满汤汁的馅饼，一口馅饼一口小米粥，吃起来又香又有满足感。
+ r1 Q4 ~; u6 x" j3 r7 D( j# _- y; P! V5 t3 S7 Z2 V
制作实例：牛肉馅饼的制作
1 }2 U- o  m' k0 F6 y  [( o( M/ s. |) l9 U( f0 v& v6 W
# \; V3 l1 U! s
材料
6 V, r& D& V1 K6 |1 m! ?. _- X瘦牛绞肉......190克
: q- T8 d0 e; t7 k$ {肥油......60克8 y  n+ g! Q: W* n( }% [
韭菜......150克* \# z9 M# N/ q, z! x+ K! W) ^
花椒水......50克
+ t: }3 I/ X$ M9 W& W  d+ ^% _冷水面团......600克  B3 ~$ E: y% \* T
煎油......4大匙 2 f6 _, Q- x' H/ w6 F/ N

2 Y# z8 f/ B8 Q: l+ l调味料
' H9 _% V3 A+ Y: [6 \! X7 x. g* t; _盐......1茶匙' ?; a' B7 v  |( L: m/ A; c" J  x
味精......1茶匙
7 l5 H! [; H) p5 Q2 \4 e糖......1/2茶匙/ G" i. E6 }2 L8 w
白胡椒粉......1/2茶匙
# E) i- o4 C+ V* e, p% }黑胡椒粉......1茶匙
; ]8 B( s# O- a# M0 V2 Y蒜泥......1茶匙8 P! D. g- F! r5 ^/ A2 i9 z6 a
香油......1大匙( x- \3 S( L( P6 w. ?& s6 [4 _- U
洋葱末.......1大匙
, K: M0 f5 H# m' T酱油膏.......1茶匙$ W. \! j! Z9 S
牛肉馅饼作法：& g9 Z5 _9 V7 J9 D9 x) e
1. 韭菜切细备用。
; g* K+ I: Z/ X' n2. 将瘦牛绞肉和肥油与花椒水一起充份拌匀至呈现出黏稠状。 + U, O5 e3 M2 x6 Z- A$ b. ?
3. 再加入所有调味料混拌均匀，用手摔打至稍微有点筋性出现即为牛肉馅料，再放进冰箱中冷藏。
) R3 z5 _. h! f: n) e$ W# P4. 将冷水面团平均分成每个约60克的小面团共10份，再将小面团用双手由外向内心挤压成圆球状，再醒置约5分钟后，杆成直径约12分外薄内厚的馅饼皮。
8 i. V2 k7 F) P0 X5. 取一片馅饼皮，包入约35克的牛肉馅料及15克的韭菜碎，以顺时针方向将馅饼皮慢慢捏出折痕，最后将收口捏紧成为圆包状后，再以手掌略施力气向下压扁至呈1.5分厚度的圆片状，即为生馅饼。
' |: c( Y$ Y  A) J& y. P6. 取一煎锅，放入4大匙的煎油烧至热后，放入作法5的生馅饼，以小火煎约8~10分钟至馅饼两面呈现出金黄色泽熟透即可。
2 |: F( M1 C* X( n+ eDIY小贴士：
: v# I+ N9 m5 S# ?0 ~  c2 K刚煎出来的馅饼香气十足，足够吸引人，保准你会忍不住想咬上一大口，可不要性急哦。刚煎出来的馅饼汤汁十分烫，吃得太急小心你的舌头哦。照着给您提供的吃法，保准您吃的美味又开心。