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5 x  E1 W# t# n! _  l制作坛肉材料：
) w: _# R! w3 X( P+ o  o4 I! c主料：猪肋条肉（五花肉）750克,猪肉(瘦)250克
( D: T. v- \7 c. C* m% V6 ~调料：$ p. q+ ?# K  Z
腐乳（红）30克,八角10克,甜面酱50克,白砂糖20克,料酒10克,盐10克,小葱50克,大蒜（白皮）50克,姜25克,植物油30克
, N: N. l4 U- b! [7 w* |. [坛肉的特色：2 Y' J4 ]1 }5 G. \: T2 |
肥而不腻，瘦而不柴，酥烂味厚，小料味浓，余香薄口。; b% r' N9 e  X- d
坛肉的做法：
. N$ W: H7 [0 C7 s' x- s5 A1. 将五花肉与瘦肉切成4 厘米见方；
8 n$ O; ^5 B2 n7 {( r2. 葱切段，姜切厚片；
" G0 @1 @( R4 g' y7 S0 m5 G3. 腐乳用筷子弄碎；
6 ?& P2 O2 R# ?+ v- o  Z4. 勺上火，加底油，油热下入肉块，用大火爆炒，下入糖，翻炒；
9 v4 ?6 I$ Y; K; K8 t5. 待肉块呈金黄透亮颜色时，放甜面酱、姜片、葱段、蒜瓣、盐、大料、腐乳、料酒、汤，大火烧开；0 z( i% Y3 s; i4 y+ ~
6. 再转小火炖20 分钟，转入微火炖6 成熟；6 h- ~0 ~6 }: G7 z
7. 坛子上火，倒入炖肉，用小微火炖2 小时左右，肉烂香为止。
! S3 l* ?+ V& @1 j% f: U3 l, D* h坛肉的制作要诀：
; z  L: ~( q9 `" K: D0 z  f, W1. 煸炒肉块要迅速，如掌握不好，白糖先制成糖色再加入也可。, {3 |+ K. }5 M( {' n8 r8 E+ o5 U
2. 此菜是火候菜，急火可使各种调料浸入肉内，三四开后小火炖，能使肉中的油抽出束，使肉肥而不腻，微火可保持肉形状，瘦而不碎、不柴。

做这些肥肉真的很讲究火候,要做到肥而不腻就用用炖的方法是最好的,就像东坡肉那样

好东西，我喜欢以前我家楼下有个坛肉馆可好吃了。可惜后来我搬走了

确实是好东西啊，看起来很油，吃起来就爽了

和红烧肉一样嘛，看上去差不多啊，吃一块够配一碗大米饭了吧

这个菜真的是很好吃，就是做起来太麻烦了一些。

引用:

原帖由 skyuluoyu 于 2009-9-29 11:54 发表 - @! @5 [1 T3 A1 v2 v
和红烧肉一样嘛，看上去差不多啊，吃一块够配一碗大米饭了吧

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当然不一样了~不过都是极品美食

样子有点像红烧肉的说，换个地方就换名字了么？

看的都流口水了，不过要做出地道的味来，还得付出点功夫才是。

口水都流出啦，哈哈，我最爱吃的就是红烧肉，老婆不给做，现在可以自立更生啦，谢谢，送红心。