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著名广州传统菜。以猪手为主料，沸水煮至软烂，捞出晾凉后加调料凉拌，即可食用。其特点是酸中带甜，肥而不腻，皮爽脆，食而不厌，骨肉易离，皮爽肉滑，是佐酒佳肴。
) O* X; t; t  q( G9 n! `0 l1 \" Z制作此菜着重色、香、味、型，加上“五柳料”或红椒丝点缀，则色泽亮丽，口味更佳。有美容、养颜的功效。1 B0 t7 w1 S% m# B: p4 D. c0 M
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白云猪手制作较精细，将原来烹制的土方法，改为烧刮、斩小、水煮、泡浸、腌渍等五道工序。最考究的白云猪手是用白云山九龙泉水浸泡的。据《番禹县志》记载：“九龙泉，相传安期生隐此无泉，有九童子见，须臾泉涌，始知童子盖龙也。又名安期井，泉极甘，烹之有金石气。”九龙泉含有丰富的矿物质，晶萤澄澈，泉甘水滑，用它泡浸肥腻猪手，能解油腻。据说，广州市郊沙河饭店出售的“白云猪手”，仍用白云泉水泡浸，色、香、味、形俱佳。
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主料：猪前后脚各一只（1250 克左右）。
; I3 L. k' m" ?. L) ?配料：盐45 克、白醋1500 克、白糖500 克、五柳料（瓜英、锦菜、红姜、白酸姜、酸芥头制成）60 克。4 _0 \. `, v2 B% v5 L$ I  r
做法：% ?* D1 u& b' ^  v# J
　　1.将猪脚去净毛甲，洗净，用沸水煮约30分钟，改用清水冲漂约1小时，剖开切成块，每块重约25克，洗净，另换沸水煮约20分钟，取出，又用清水冲漂约1小时，然后再换沸水煮20分钟至六成软烂，取出，晾凉，装盘。
$ y& G7 S: Z5 B9 ?% g　　2.将白醋煮沸，加白糖、精盐，煮至溶解，滤清，凉后倒人盆里，将猪脚块浸6小时，随食随取。/ o/ `" r1 T4 g
工艺关键：( W" r  l* r0 t9 `2 J8 ~6 w
　　1.五柳料：是用瓜英、锦菜、红姜、白酸姜、酸养头制成。
# n9 Q- G1 w) g. G　　2.猪手要先煮后斩件，以保持形状完整。煮后一定要冲透，并洗净油腻。
0 U1 k$ L$ `3 M1 `( C! C; j6 p    3.煮猪手的时间不要过长或过短，长了猪皮的原蛋白溶于水中过多，皮质不爽口，时间过短，其皮老韧。# I$ `" \( q; X/ m

5 z' b3 O: K* \  F  q. U[ 本帖最后由 brucepoon 于 2009-9-20 20:27 编辑 ]

楼主能不能给上个美图欣赏一下呢？那样更能有食欲的！

已经补回图片了，原来那副图有点恶心，所以换了一幅~

呵呵，这个东西是很养颜的，加上那么多辅料功效一定不错

请教楼主：用清水冲漂，就放在水龙头下面冲，行不行？MS很废水啊。

看這紅紅的豬蹄。我都口水都流下來了。看顏色不錯。估計味道也不會差。

1、猪手两个，斩大块。2、卤水一小盆。3、辣椒粉两大匙。4、花椒粉一咖啡匙。5、熟白芝麻适量

看着就想吃，做得很不错，肯定很软糯，香滑无比，太好了 。

“用清水冲漂1h” 不是叫你用水龙头冲它一个小时，只是需要漂洗一段时间而已~~

虽然说猪蹄美容，但我更喜欢鸡翅，哈哈，还是谢谢LZ