[小吃] 风味酥

您相信只有酒店里才能吃到的点心也可以自己制作吗？我们的私家菜主为您带来独道的点心风味酥，从和面到做馅，步步别出心裁，可以烙可以烤，甜口咸口任你选，新鲜特别的美味风味酥稍后为您呈现
1 K( f1 E: E- H% r5 C/ X
- l  U% q1 L, R' F$ {: G: X5 }; o3 M7 a3 Q: ?& X& ~
' H+ v) u. L2 n$ D

3 Y0 N$ S- `! P4 T5 y# c2 `2 s主料：白面, ]' T! p/ c; ], P6 S; `' _

1 q$ y* h. l5 w& S辅料：发酵粉 泡打粉 黄油 小茴香 香叶 花椒 大料 桂皮 黑芝麻
- H; R; ^' s( a/ s1 F1 x
4 i" ^2 `9 J: d  L- q" Z制作过程  1 首先我们先来和半发面，在白面中加入泡打粉和发酵粉，然后加入黄油，慢慢加入温水和面，和匀后放到一边饧上10分钟备用
# }+ ^  `* [. v" `2 D8 e( T+ G" j7 m: R% i' F/ Q- @3 g: \
         2 接着我们来和油面，炒锅中放一些油，然后下入小茴香，葱姜，香叶，花椒，大料，桂皮，炒香后将原料盛出剩下的油备用，现在往白面中加入黑芝麻，然后倒入料油和面，和至面比较稀时备用, @* t  _$ e+ Q* [! I- Q& ]( P" Z
4 m4 ?+ B2 F9 L% c" f' v1 x
         3 先来制作咸味的馅料，分别把核桃仁和花生米炒至微微上色后盛出擀碎，然后加一点黄油，黑芝麻，搅拌均匀后放一点盐，这样咸味的馅料就做好了。
' `1 Q9 n6 n  Y/ K% e
  L7 m: f9 ^1 G7 ^6 q         4 下面来做甜味的馅料，在红糖碗中加入澥好的麻酱，这时将和好的面铺开，先在面上抹一层料油，然后来回对折起来，揪成剂子，再将和好的甜馅包在面中，封好口后放入平锅中小火慢慢烙，烙至微黄时翻到另一面，这时再刷上一点油，当两面烙至金黄色时即可盛出，或者可以放到烤箱里240度至220度烤15分钟
3 B( M4 g' Q$ b7 U+ r2 ?1 P8 B4 ^
) V5 ^* ^% G( I' w
$ A( M4 Z' \: l' Y6 U% `& G( Q0 o$ m+ \/ e3 W5 Q
关键点 1 加入黄油可以使和出的面又香又酥
+ q1 H8 I" t* o7 ^! T
& _9 M( c2 H9 M/ }       2 用特制的料油和面不但能增香而且使做出的点心表皮更酥( o8 ]+ W7 W% P2 }) [

/ T/ n; y: g1 s& U0 Z( }       3 一斤红糖加入半斤芝麻酱即可
$ ]# Q- \% A: h/ f4 U! h# T8 x% L
       4 用电饼铛烙效果更好, {. S  u; X2 P+ Y# y. H( a( h4 i
, x" g. o( \7 n. }
       5 大厨提示：将封口处朝下先烙
  K3 k6 |  B7 ~* t! _" N; Y2 b% G/ L% R9 }
       6 放烤箱里烤240度到220度15分钟左右