[其它] 夏季美食——苦瓜的做法！

夏季美食---苦瓜的二十种做法盛夏时节，烈日炎炎，用苦瓜做菜佐食，能消暑涤热，让人胃口大开，因而苦瓜成了夏季人们喜爱的美食。
+ H7 @+ D) J3 g$ T苦瓜为葫芦科一种生植物。因外皮有瘤状突出，故又称“葡萄酒”。因苦瓜从不把苦味渗入别的配料，所以又有“君子菜”的美名。
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) o6 i( F3 d- r8 q$ N苦瓜营养十分丰富，所含蛋白质、脂肪、碳水化合物等在瓜类蔬菜中较高，特别是维生素C含量，每100克高达84毫克，约为冬瓜的5倍，黄瓜的14倍，南瓜的21倍，居瓜类之冠。苦瓜还含有粗纤维、胡萝卜素、苦瓜甙、磷、铁和多种矿物质、多种氨基酸等。苦瓜的苦味，含有抗疟疾的喹宁，喹宁能抑制过度兴历的体温中枢，因此，苦瓜有清热解毒的功效。苦瓜还含有较多的脂蛋白，可促使人体免疫系统抵抗癌细胞，经常食用，可以增强人体免疫功能。) U1 j" ~6 {+ v

- r! R  l3 ^0 @: J% u7 @苦瓜可烹调成多种风味菜肴，可以切丝，切片，切块，作佐料或单独入肴，一经炒、炖、蒸、煮，就成了风味各异的佳肴。如把苦瓜横切成圈，酿以肉糜，用蒜头、豆豉同煮，鲜脆清香。我国各地的苦瓜名菜不少，如青椒炒苦瓜、酱烧苦瓜、干煸苦瓜、苦瓜烧肉、泡酸苦瓜、苦瓜炖牛肉、苦瓜炖黄鱼等，都色美味鲜。苦瓜制蜜饯，甜脆可口，有生津醒脑作用，苦瓜泡制的凉茶，饮后消暑怡神，烦渴顿消。
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中医认为，苦瓜味苦，性寒冷，能清热泻火。苦瓜还降血糖作用，这是因为苦瓜中含有类似胰岛素的物质。苦瓜也是糖尿病症患者的理想食品。
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2 _  m$ |$ E) s: G9 F% ~1 P) Q5 z8 ^苦瓜做法二十种. t5 I$ Z1 |0 v" V0 K5 U

& i7 X. l4 \* e+ ^3 I( m* M材料：
4 ^' s; d9 J! U  m9 u5 D苦瓜3根，小葱2根- ]6 H# l8 k* c3 v3 U! Y
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调味料：
+ t: l  A/ s9 A; B盐1/2匙，味精1/2匙，糖3匙，麻油1/3匙
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做法：
- P: F) n8 D' @" [4 q3 Q* P1.先将苦瓜洗净，纵向一剖为二，形成两根半圆柱形。: y7 C8 @( k2 N9 {) f( Y
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2.将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此时用刀将它切成一片一片时，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上。
3 Z. p+ F  D2 ~4 s( y! ^4 b' Y3.小葱切成段，放入油锅内爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，与此同时，加入盐、糖，约炒1分钟后，加入味精，翻炒半分种熄火，淋上少量麻油，即可装盘。
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Tips：
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1.青炒蔬菜，油要多一些，火要旺，炒出来的菜才好吃。& B2 [# V+ t& Q9 \# R6 p$ h
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2.苦瓜斜着切，将其肉露出，糖味才能充分渗透进苦瓜肉中，中和苦味。2 Q, U/ J" x4 Q* W) i4 H' \

0 N, `  S2 V5 `2 p6 |, x3.炒这道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、盐中带甜的滋味才叫好。* Z: t  K( A/ C0 X$ \* [
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4.清炒苦瓜，火候一定要掌握好，一般从入锅到起锅的时间不要超过4-5分钟，苦瓜生一点才好吃，一般七分熟的碧绿色最好。如果闷得太酥，就没有清脆的感觉了，味道也较之苦了一点儿。
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苦瓜镶肉7 R' M" q, R$ F& M4 L
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材料：' C+ B/ H5 r$ F8 c9 a+ ~
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苦瓜1条 绞肉300克 胡萝卜50克 葱、姜1块香菜少许；* w2 i9 k6 b# I" L3 ?# S
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调味料：酱油、淀粉各1大匙，盐、麻油各少许。0 q  v7 z5 N6 C; [
制法：
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1、苦瓜洗净，切成2厘米圈状，去籽；胡萝卜和姜去皮、切末；葱洗净切末；一起放入碗中，加绞肉及调味料搅拌均匀，填入苦瓜内，盛在盘中。5 G1 @1 L) j. L: c

  i" t* v0 w" j& Q5 o+ A2、锅中倒入适量麻油烧热，爆香姜末，加入适量水煮滚，淋在苦瓜上，再连盘放进蒸锅蒸15分钟后取出，撒上香菜末即可。
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特点：
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色泽鲜亮,口感更佳
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& [) j# R& V% t" H* T9 z苦瓜鲈鱼煲
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4 K. Z8 j+ W- D1 J原料：
4 M1 ]1 G$ ]$ F. i$ ^" t# H" s苦瓜150克，鲈鱼150克，胡萝卜25克
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1 K+ n) n6 d7 R" N: Q+ K8 m  u, h调味料：
) S7 R$ e! ?" s" K7 _盐、味精、料酒、高汤、胡椒粉、生粉各适量，蛋清一只。
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做法：! e; P7 Q" M; `9 |2 m/ |
1.鲈鱼洗净，去骨，片成片；5 K: Y9 {: }- l; U1 t$ E' j

1 i. R/ K. ]0 Y; Q# A6 U5 m8 F苦瓜洗净，去籽，切成斜刀片，待用；- F% X& U, F3 i+ E0 p& Z
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胡萝卜洗净，切成大刀片待用；5 S7 t* o+ X" h) z- }
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鲈鱼片用生粉、蛋清、盐、料酒、味精上浆，并用少许生油拌匀。& J$ w7 D# F0 J' c, q/ |$ Q

5 ^  N( M& p( l& y9 j2.起油锅，将鱼片、苦瓜、胡萝卜分别入锅滑上油，然后捞出沥干油分。
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& i2 a1 N1 c7 y: s" q$ k+ G原锅内加入适量高汤并用上述调料调味，投入鱼片、苦瓜、胡萝卜片，翻匀后用水生粉勾芡，淋入适量生油，装入烧热的煲内即可上桌。: c5 k  b2 L! {0 b' l

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香杞苦瓜6 t8 L" \7 T7 p  a, f
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苦瓜洗净对切，除籽及白膜，入滚水烫；枸杞洗净备用。热油锅，将苦瓜、酱油、水加入锅中，以小火焖煮入味。起锅前，再加入枸杞拌炒即可。
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7 ?# u( H# z# ^苦瓜排骨汤
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* T9 ~" S" r( g& \" ~主要原料：排骨、苦瓜* t5 f8 D. C4 C
1。把水烧开，排骨切段后倒入涮一下，去腥味。/ Z: i% u3 _4 B" F: J9 ^& n
2。苦瓜洗净切块，最好先用水泡一下
; v- }6 C$ N3 e0 k8 i: S4 S1 d) v3。将排骨用凉水，加葱姜，八角之类，炖八成熟。加入苦瓜，盐和少许糖调味，再煮一会就好了。8 ]) P% h8 P3 d' j0 L
点少许香油，味精，出锅！爱吃香菜的话也可以加些香菜末。
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+ [* F! |4 o  `, Q9 N苦瓜炒蛋$ `* x- C# ~% y( s3 Z2 t

" e" k% j4 r9 v- p苦瓜去核切薄片，加盐少许揉擦，腌15分钟，然后放沸水中略抄一下；& a0 W7 O% S, q5 ^. R1 T+ L
鸡蛋3－4个搅打均匀，加盐少许；
& E4 h: b! p# X锅中放油，先下苦瓜略炒，然后倒入鸡蛋液两面煎熟即可.
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. X0 O, S) e7 C% {五味凉拌苦瓜：
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把苦瓜切片，用开水略焯一下，捞出，拌以盐、醋、糖、味精、辣椒油、花椒油各少许，也可少量加入鲜酱油汁（“美极”的味道最好），即可食用。酸甜苦辣麻，五味俱全，夏日食之解暑消渴，是我的最爱之一。8 ]4 O" J  L( _3 S  y% C* @

6 l  Z# I/ z9 s: L8 G) v' o- O& h% _苦瓜炒腊肉：
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! T4 q4 l/ d4 X7 h不用我说了吧，关键是油热后要先用葱片、姜片和蒜片炝锅，而且腊肉一定要选用新鲜的四川腊肉才香。
6 E1 x$ B; R0 e8 {- M; ?" b2 m) {( }蒜茸苦瓜：
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在清炒苦瓜的基础上加上蒜茸。蒜茸捣得越细越好，还有要把蒜茸单独放在油里，炒出香味来后再与苦瓜拌匀。0 |) b  a7 U* \! u$ q

; E! t5 D' i: k$ ?" `苦瓜盅：( z: e! W# w& p, d) H8 @' N4 z
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把苦瓜囫囵切段，掏空中间的籽，再填入拌好的肉馅，然后上锅蒸熟即可食用。起锅后可撒上少许捣碎的花生粒，这样比较香。讲究的可以在盘子旁边饰以萝卜花等。: \9 v5 _/ x+ F: p) ~
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苦瓜牛奶：" y* P1 S7 {* s! X

: s) r+ D& g: C! F$ i将苦瓜榨汁、过滤，与鲜牛奶混合，加入少量蜂蜜，冰镇后食用，色泽粉绿新鲜，美容养颜、败火清毒，是夏日女士佳饮。这种吃法是有一次在黎昌吃饭时听其老板黎炳昌先生介绍的，当时觉得很好喝，现在凭记忆写下来，可不知道对不对。
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苦瓜青椒/ O, ]3 U& H7 C' Z
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原料:
5 v* r; |- f. l$ p4 q6 ?2 g苦瓜500克,青椒100克,精盐,料酒,味精,花生油各适量.
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/ k3 u" s; A. c# ~制法) Y. Y! B4 ^5 x, n- j  y$ C; P
1,将苦瓜洗净,一剖两半,去瓤去籽,斜切成厚片,放入沸水锅中煮一下,捞出用水洗去苦味;青椒去蒂,去籽,洗净切片.5 C& r0 p- S' L& @- z" b( P; K0 ?
2,锅内放花生油烧热,放入苦瓜,青椒煸炒,烹入料酒,放入精盐炒匀,用味精调味即可起锅装盘.& f8 H) @6 S- O3 h, `  M9 F/ y
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苦瓜炖蛤5 C) K% g, y! }  F: ]' y5 w8 O0 h2 ^

' W1 i9 q5 X/ G原料:1 M9 d4 F! C+ v
苦瓜25克,文蛤500克,料酒,精盐,蒜,姜汁,白糖,香油,食油各适量.$ r, _: A+ c( `

) k, j& r4 p# W- L! \5 \! H制法:
& \9 [1 M: n- W/ {* Z6 B1,将苦瓜放入沸水锅中焯透,浸入冷水,浸去苦味后切片;将文蛤放入沸水锅中煮张蛤壳,捞出去壳,挖出肉,去内脏洗净;蒜切成泥.! P. }5 o0 u6 B5 X7 ^4 N
2,锅内下入油,在下入蛤肉爆炒,再用姜汁,料酒,盐拌匀.
: `6 A4 O0 k* H. n4 r5 b: Y3,将苦瓜片铺在砂锅底,将蛤肉放在上面,再加姜汁,料酒,盐,蒜泥,白糖和适量水,炖至蛤肉熟透入味,淋上香油即成.% K/ l: ?' I/ l5 e

" w) A- X5 j7 y$ y特点:7 d+ Q. q5 x4 E$ C9 R, E8 ~
蛤肉鲜香,苦瓜不苦,成菜咸,甜,香适口.- `2 [2 D3 ?$ O8 L1 [! G4 z
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功效:
& w, o8 @: r6 Z8 f! Y6 `# y苦瓜含丰富的铁,每百克可达6.6毫克,还含有丰富的维生素C,每百克高达84毫克.因此苦瓜具有润肤容颜,延缓衰老的作用.( A  p9 Q1 z$ b8 s. ]
蛤肉含有丰富的蛋白质和碘,有乌发秀发的作用.二物相配组成此莱,其润肤,乌发的健美作用强,是女性美容的佳肴.0 u& l( i' h; Y) T2 T" i0 T- W
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咖啡苦瓜
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原料:苦瓜200克,咖啡25克,白糖5克,柠檬酸0.2克.2 a/ `, ^$ t( W) Y
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制法:苦瓜去内筋,皮至净,改刀,焯水备用,咖啡加水烧开加白糖,柠檬酸冷却,放入苦瓜浸泡2小时即可食用.
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+ L0 c! k7 N4 x9 s! F: p& g特点:苦瓜清脆甘美,咖啡味香气撩人,是清火解毒之美味佳肴.
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) _+ S% ~2 P8 a* i注:咖啡与水比例为1:1,柠檬酸可除去苦瓜的部分苦味.
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原料:苦瓜200克,咖啡25克,白糖5克,柠檬酸0.2克.7 L, G5 O9 ~  o9 x6 L2 v' }& O

1 Q3 x) G6 L6 S1 X7 T制法:苦瓜去内筋,皮至净,改刀,焯水备用,咖啡加水烧开加白糖,柠檬酸冷却,放入苦瓜浸泡2小时即可食用.
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" y; k- Z0 F! Y& y! c$ j+ l# _9 C* U特点:苦瓜清脆甘美,咖啡味香气撩人,是清火解毒之美味佳肴.
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3 y3 m3 p9 K/ z" S& M1 N注:咖啡与水比例为1:1,柠檬酸可除去苦瓜的部分苦味.
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/ w, W1 t5 g8 X鱼香苦瓜  F+ @( S6 X8 n, P

0 @5 J5 f  o. [/ }' ?- T" q( ]特点  r6 B! m( ?  O

3 \; J" v. e* M香脆清口,鱼香味比较浓.) ]9 Z0 j  l  y1 I
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原料
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  B6 R& v6 i' c& A  _苦瓜500克,豆瓣酱1汤匙,葱丝,姜丝,蒜末共30克,红辣椒2只,香油,酱油,白糖,醋各适量.% J$ [, _0 ?. \8 ]+ Y. m+ g

  a- z+ B+ @" V  b7 U7 B" S% ]3 q, }# c制作过程
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1,将苦瓜去瓜蒂,平剖成两瓣,去瓤后切成细丝,放入开水锅中焯一下,捞出用凉开水浸凉;红辣椒去蒂及籽,切成细丝,也焯一下,浸凉待用.
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3 r& }; e) W* p& ?# G2,炒锅上火,加入约2汤匙油烧至五成热,下葱丝,姜丝,蒜末炒出香味,再下豆瓣酱煸出红油后加入酱油,白糖,醋炒匀,盛出晾凉制成调味汁.8 M$ O5 R: A, n) Y4 l9 r2 a2 Q

. n, |: t$ O; ^* \; v: `0 o% q8 Q  `3,苦瓜丝,辣椒丝放入盘内,淋上调味汁,香油,拌匀即可.
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! F; f1 }0 ?  [. ~苦瓜瘦肉豆腐汤
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【原料】苦瓜150克,猪瘦肉100克,豆腐400克,淀粉,黄酒,酱油,熟植物油,食盐,味精各适量.
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【制作】猪瘦肉剁成末,加黄酒,酱油,植物油,淀粉腌10分钟.熟植物油烧热,略微降温,下肉末,划散,加苦瓜片,翻炒数下,倒入沸水,推入豆腐块,用勺划碎,加食盐,味精调味,煮沸,勾薄荧,淋上熟植物油即成.' [+ {  m& t9 u. R6 _/ ~8 m5 Q

+ f, q. _2 G, G/ w【用法】佐餐食用,每日1～3次,每次150毫升～200毫升.
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  Y! u. q+ D9 d2 ]% d! p+ u8 K【功效】清胃热,解热毒.适用于经常饮酒,嗜食辛辣或肺热内盛而致面部及胸背部遍生粉刺或痤疮结疖,口干口渴,手足心热,大便干结或目赤,耳鸣等.$ ]; H% a6 x1 F! X3 F
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凉拌野苦瓜
% [2 f0 Q+ A* X( I1 Z4 Q〔材料〕* S' @+ L% h0 i0 y) @5 {9 H
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野苦瓜,美乃滋,辣豆瓣
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〔作法〕6 W' l0 N, T# o9 d: s  r8 m8 o( G
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1.将野苦瓜洗净切半,用滚水煮熟,捞起待用.
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+ L( g4 N. F" S$ ~8 ?7 G7 E3 L2.吃时野苦瓜沾调味料(美乃滋或辣豆瓣)即可.
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苦瓜荠菜猪肉汤
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+ G% U& w4 ^) \! P: H! z" I4 O基本材料苦瓜250克,去瓤切成小丁块,瘦猪肉125克切薄片,荠菜50克洗净切碎! N( x5 e0 x9 c) M; k
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做法:先将肉片用料酒,精盐调味,加水煮沸5分钟,加入苦瓜,荠菜煮汤,调入味精即成.每日1次,连服5至7日.有滋阴润燥,清肝明目功效., b6 S( C, w- S( f& V* G9 D

& W# K5 {& X7 s6 u苦瓜的妙用
) s2 j" ~2 @7 q& |0 `. M- E( O(1)用苦瓜做成凉茶,夏季饮用,清火消暑.) V8 A; H3 R* ^3 O4 _( [
(2)将苦瓜切成片,盐腌片刻,再加以肉糜,用蒜头,豆鼓同煎,色美味鲜.
( `4 a# b# T' ^- u' C7 e. t4 y(3)治中暑发热,用鲜苦瓜一个,截断去瓤,纳入茶叶,再接合,悬挂通风处阴干,每次5-10克,水煎或泡开水代茶饮.
) W! W. W3 E2 X, |6 w# a: h0 v(4)烦热口喝,用鲜苦瓜一个,剖开去瓤,切碎,水煎服.6 x: g# w& R( @, f
(5)急性痢疾,用鲜苦瓜一条,捣烂如泥,加糖适量,和匀,两小时后将水滤出,一次冷服.( t$ l0 S4 |0 o% g! j
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爱心蜜汁苦瓜7 z! \' M% Q; L* W
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这是一个丰富营养又美味的冷盘:7 U' N( J+ O) V; g
■ 材 料: 苦瓜 一条
7 ]: \% G+ }: `0 M! Q; I' m蜜糖 适量! T4 c: x) l6 P: y# o0 `2 o) P4 u0 ]

$ b; @- Y! }5 q- z+ t: U0 u■ 做 法: 苦瓜洗净剖开,挖除瓜核,切薄片.
7 R5 M- U- q) u' C. \. T放入雪柜四小时.
/ X' L# e* Q9 E1 o' O1 U" T  _# I取出,淋上蜜糖,上桌即食.
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5 W5 b% v3 \% V- H5 j: E4 {, `: A■ 补 益: 苦瓜,生则性寒,熟则性温.能消暑,明目和解毒.脾胃虚寒者,不宜久食生食苦瓜. . T$ [! e% e1 E% ~# [7 q4 H, b