木瓜蛋挞(约24个)1 h$ x9 u7 O, {
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配料：
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# T& g3 s4 U+ _, w蛋挞水：
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: i' \  @. z5 Q淡奶油220克，牛奶160克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克，木瓜适量
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千层酥皮：
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9 {# s% {" m( K& ?低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)
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) X2 S; E. l2 }' J制作过程：! r* X1 M3 Z; I+ H1 |3 b2 P
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1-6、准备木瓜果肉与蛋挞水、将木瓜削皮切成小丁、在碗中倒入淡奶油、牛奶、细砂糖、炼乳，加热并不断搅拌，直到细砂糖全部溶解。冷却至室温后，加入鸡蛋黄和低筋面粉，搅拌均匀后，过筛即成蛋挞水。放一旁备用。
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7、将擀成0.3CM厚的千层酥皮卷起来，放入冰箱冷藏30分钟。8 a! ?& R# @& a6 |, c9 E% r

6 V( {# k$ h  j8 O, K! h8、冷藏好后的千层酥皮卷，拿出来切成大小均匀的小卷。
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& r. ~9 o" u- [9、切好后的小卷
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" f; P0 F' O- N0 [2 c9 P# b3 M10、拿起一个小卷，在面粉里沾一下。+ F2 {$ [( N$ d4 I: p3 k
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11、放入蛋挞模，沾面粉的一面朝上。
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2 @4 j4 {1 {2 k2 e9 Y9 M12、用两个大拇指把小卷捏成蛋挞模的形状。
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13、捏好后的蛋挞皮静置松弛20分钟。
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, r5 \4 E$ A" a: j6 G3 ]14、在每一个蛋挞底部放上2-3块木瓜丁。
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- }: X; d+ I( ]( s15、倒入蛋挞水，7分满即可。1 A8 C/ X& \; Y1 `  s* L
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16、装入烤盘，放入预热好的烤箱烤焙，210度，25分钟左右，烤至蛋挞水表面出现焦点点即可。出炉后，可在蛋挞表面再点缀上2块新鲜的木瓜丁。 * \# Y) g7 c: n& }' h$ M
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1、因为挞皮烤熟后会膨胀，所以蛋挞水只需要装到7分满8 i! A+ W7 @  q$ H' a

) g1 o9 L' a, Z! P2 B( I: f; S2、挞皮捏好后，需要静置20分钟后，再倒入蛋挞水并烘焙。否则挞皮烤制过程中会严重回缩，导致蛋挞水溢出，功亏一篑。
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5 Q. W. S; ^9 x1 K$ l* O- ~3、捏挞皮的时候，底部要尽量捏薄一点(哪怕捏成一张纸一样薄都没关系)，不然底部口感会比较湿，不酥脆。# I" x3 W- J% E0 A7 f

) v0 D3 x% K$ e/ y5 t( P4、蛋挞水制作的时候，加热鲜奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。如果用糖粉，可以不加热，直接搅拌均匀。为了保证蛋挞水烤出漂亮的光泽，一定要过筛以后再使用。
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5、如果烤了较长时间还没有烤出焦点，可以把烤盘移到上层再烤一会儿。或者如果烤箱有灼色(broil)功能，可以用它加热蛋挞30秒-1分钟，即可出现焦点。但注意千万不要烤糊了。/ J/ U' v( r5 t! f" \) n

" g+ D6 Y5 ]" {$ P6 }; y: Z6、如果不放木瓜，就是原味的葡式蛋挞。9 H7 U0 _* H4 U: v

看到最后的成品真是让人垂涎欲滴啊，有了这么完整的教程，相信我也可以试试了。