原料  ' x9 ]) y& J- c1 C3 t. P/ G

: u0 n4 c( E# V$ J花鲢鱼头1千克，鹌鹑蛋４个，油炸的脱皮花生100克，香菜10克。  2 S9 ?  ^3 E6 `+ K2 ?
4 s: t( b1 }3 J) Q% m! l) C
调料  ! I' L4 ?( d: l) @; z- `

6 w1 U2 p; ?  {& T1 U+ f调好味的刀口辣椒50克，乌江榨菜粒40克，花椒末（将干花椒25克放在清水中泡10分钟，捞出后剁细）30克，盐3克，日本烧汁30克，西芹粒10克，蒜苗末10克，色拉油700克，葱姜汁150克，鲜红辣椒20克。 2 I$ E& x3 z0 m# E6 K8 q+ a" x

1 ]0 d2 Q+ n+ M& g4 O0 t3 }" @' Q制作  
1 F: w, B2 i: L! o- \6 E& d8 B; }. }5 P, W% J% `
1、鱼头对半剖开，去鳃后洗净，入葱姜汁、盐腌渍20分钟；鲜辣椒洗净，切0.5厘米见方的小丁。8 p( B$ d" w; U$ a8 a8 L
9 j0 a5 K, F* h, J) G/ ?. V/ c
2、腌好的鱼头放入蒸盘中，抹上色拉油10克后分别将花椒末、刀口辣椒10克均匀撒在鱼头上，上笼大火蒸8分钟至八成熟，取出表面抹日本烧汁5克。  
6 ^# Y% }8 C" M
& s: F  o) Z+ _3、鹌鹑蛋煮熟后一开为二备用。  5 Q' }: m& `! Z+ z

; e3 T: i" [* [6 k+ {* I. L4、锅内放入剩余的色拉油，烧至八成热时放入蒸好的鱼头大火浸炸1分钟至表面发酥，起锅放入盘中；锅内留油200克，烧至三成热时放入鲜红辣椒丁、刀口辣椒、西芹粒、榨菜粒、蒜苗末小火煸炒2分钟，出锅，淋在鱼头上，撒脱皮花生、香菜，围上煮好的鹌鹑蛋上桌。
) a. @, \. o; L# t3 H  u# d$ d
2 k: i  A# s5 H; |特点   U8 f7 i1 m7 h8 t( y5 U/ h6 x1 U
7 z$ @4 B& N6 J) e, I- d- U& ?* c
麻、辣、香，色泽鲜艳、美观。
% S. I$ Y0 T; }, j2 v0 p
+ j0 u, t3 p3 T, d制作关键 9 x; l* H. E6 Z* K8 h' U

2 V+ t! \1 N: N! I) @, k蒸鱼的时间不要过长，一般蒸到八成熟即可，蒸得过熟，油炸时容易走形。  
$ d( s) C6 P1 T2 w4 f. G  ?* l$ }# Z5 u8 D4 Q& g, V
备注
: Q. \% j$ l: l% S5 x) G调好味的刀口辣椒的制法 干锅烧热，放入50克菜子油，烧至三成热时放入去籽的干辣椒120克、花椒（重庆四面山产的花椒放入50℃的温水中浸泡5分钟，取出控水即可使用）100克小火炒至干辣椒变成金黄色，出锅，把辣椒、花椒一起剁成细末。取净锅烧热，下香草30克小火炒至酥脆，取出剁成细末。取净锅烧热，下白芝麻40克小火炒香。最后将混有花椒的辣椒末、香草末、芝麻入盛器，加入十三香10克、李锦记海鲜酱10克、白糖5克、白豆腐乳80克调匀即可。7 i7 y- T' X' a+ j

看起来很不错，有时间自己做做试试，谢谢楼主。

看上去很不错，下饭或者佐酒都是上等的菜肴，适合人不多的时候用，花生米可以多一点，我喜欢

这个鱼头外造型上看就很不错, 真的作的很精致,不知道味道怎么样,

外形十分不错，看起来就想吃，不过感觉是剁椒鱼头的做法呢

下饭或者佐酒都是上等的菜肴，适合人不多的时候用感觉是剁椒鱼头的做法呢