[凉菜] 香辣海带丝[3P]

清凉脆嫩，麻辣爽口，实在是夏日不可多得的一道可口凉拌菜。
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原料：3 E( _, k( r1 C
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海带丝、干辣椒、蒜苗、大蒜、生姜、芫荽、香醋、生抽、香油、花椒油、糖、油辣子、熟芝麻。
3 T9 `  v  `/ e! M2 `做法：* V2 C2 V$ e2 I- }

( c2 e! ]9 H5 w% b; q8 e) b& j7 h* B( ^1、将海带丝洗净稍稍切成段，水烧开加入1勺白醋，将海带丝放入开水里煮15-20分钟，然后捞出浸泡在冰水里至凉；# m7 W0 i4 y; I; u0 r& Q& ~. ?3 z1 H( K# O
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2、干辣椒剪小圈，大蒜、生姜切成蓉，蒜苗切成小粒备用；8 R. ?9 d% v$ o$ C

1 O+ G6 ?: J% E$ I* z9 e' v% [3、锅里放入适量香油、花椒油烧热，然后倒入所有2料，小火炸出香味，关火离灶加入适量香醋、生抽、糖、油辣子充分拌匀放置几分钟，成为调味汁；/ D4 R% w6 D& J% V5 Y# ]2 d, U

) ], E* g9 P3 l9 `4、将沥干水分的海带丝、芫荽段放入大容器里，加入调味汁、熟芝麻拌匀即可。) [. V9 d8 G- s: ?
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贴心提示：
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1、如果是干海带要事先充分泡发，然后才能烹饪；
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! J4 G4 D9 {2 ?- U3 X% ]2、煮海带丝的时候加入适量的白醋，不仅能去除海带丝特有的腥味，也能促使海带更容易煮软，颜色也好看，喜欢更软的口感可以适当延长煮制的时间；! R: d8 n" r' o6 i' z7 n8 w  e

8 C5 D: c, @' u- o+ C3、大蒜、生姜尽量切成蓉，太大的颗粒影响口感，没有蒜苗可以用香葱代替；' A2 ^& N% s/ X* T6 P+ _8 |2 M2 x. g
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4、建议用香油炸配料，其特有的香味会因为受热挥发到极致，没有花椒油可先放入适量花椒粒炸制，等花椒香味出来，捞出花椒粒以免影响成品的口感；" I7 [  Y* q( ]2 ?: e

6 q- ?* ^& q( \. l, \( d5、炸制调味料一定要用小火，时间也要短，以免炸糊，最后加入香醋、生抽的时候要关火离灶，以免溅油伤人；' {1 b! I- ^5 x7 ?
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6、油辣子可以用老干妈油辣子等代替，万一不吃辣的也可以省略，调味汁可以用筷子蘸少许试尝，比平时炒菜稍稍咸一点点即可；/ H- w( ^/ v- v# B1 K# h

! Q* f; p5 H4 |7、白芝麻事先小火炒香摊凉，放入玻璃罐密封，可随用随取。
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