0 `7 P  {7 l$ e5 g+ ?　　一、先是买回来的草鱼，重二斤半左右。7 I/ J( B8 j) |! l! w
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- u$ z# Z* W* r! g3 n  G　　二、洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜) `3 t- G0 D0 B2 x
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/ o2 u7 ?$ ^$ s+ F0 h　　三、鱼洗净剪去鱼鳍
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, q0 g$ l- S/ v+ i1 F) r8 ^* _　　四、然后切成段5 \' o5 H3 C% ~! h: N7 |5 z5 u
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- b' r6 D7 D- M9 w　　五、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向。
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7 \/ }, e; w  k% t: c( ]1 a
, J: d: ]/ X8 e2 N, k5 b　　六、抱歉~ 非专业人员~ 不会整鱼拆骨，只有一段段来了。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨。  k4 Y2 U7 A. K! {
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　　七、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右， 此处注意! 方向不要搞翻了，不然煮出来鱼片会碎的！1 v7 b6 W& t: i- U. E: ?
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　　八、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清备用。
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6 {6 @, g8 G* L7 w+ u　　九、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟。  X# S- U7 r$ d2 F0 L
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, v2 T2 k' F" ~- l9 s　　十、从超市里买的四川酸菜，我超爱吃酸菜鱼里的酸菜，所以则是两包的料。; |! K! n/ d7 _4 q0 r; F
　　
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- w& p5 f" W4 Z7 }1 n* I　　十一、将酸菜切碎
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　　十二、锅中放油烧热，倒入切好的酸菜翻炒。
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* B3 ^) F# [7 V' O　　十三、加入水或高汤烧开
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( _; _5 G4 m+ |; N　　十四、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟。3 x' W8 P# R9 H" W% m% E
　　
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- R. q8 }" c( q　　十五、下入其他的鱼片，大火2-3分钟。
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4 R- k2 R  y( z　　十六、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！

终于找到老把鱼煮散的原因了，祝贺自己一下

鸡蛋清起了很好作用，可是这鱼要看什么水质的鱼了！

不知道LZ是哪个地方的，但是我感觉酸菜看起来不怎么样，一般我家里弄都是用老坛酸菜（颜色是黑色的），这个才有味道

看起来色泽差些，自己还是爱吃麻辣的，嘿嘿，不过也学习了

楼主写的很详实，图片也很清楚，偶补充一点：图片中楼主少放了红辣椒，

做的不错 很有食欲,有大师风范.应该加一点野山椒啊

以前自己烧，不过感觉不好吃，肉有些硬，学学看了。

这个一点都不正宗,其他的不讲,应该用黑鱼才对.草鱼只是一些小饭店,小排挡用,真正的酸菜鱼都是用的黑鱼.

原来这就是传说中的酸菜鱼作法，好好的学一学！