) }  P% }2 f- Q【原材料】鲫鱼2条、芹菜20克、香菜3根、小葱3根、独蒜2个、小红椒4个、泡椒30克、泡姜10克、青花椒适量。6 {0 m8 N) w& _5 E  T
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【调味料】玉米油、豆瓣酱2大勺、料酒20克、醋1小勺、啤酒1罐、白胡椒粉1/2小勺、盐、白糖1大勺、鸡精1小勺、
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7 _- o% ?% @# c4 L) p: a( `7 V【做法】  U2 O3 B1 H% V6 Z- R1 D
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图1：鲫鱼清洗干净，将肚内的黑膜撕掉，放在碗中，撒上少量盐和料酒腌制10分钟。
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5 y' ^: c! P; j: i: `图2：芹菜、小葱、香菜、红椒切段，蒜切片待用。5 u1 t3 J* K" E* u' q3 s. B

; z7 d4 u: U7 V' h" u* s2 M* g图3：腌好的鱼用厨房用纸及干水分。2 Z8 D1 P3 r$ F; ~- p
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图4：净锅用鲜姜在锅底涂上一层，入油烧热后放进鲫鱼，一面煎黄后翻面煎。! f5 Y6 g7 j& Q0 b! l  P8 H
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图5：锅留底油，加入豆瓣酱、泡椒、泡姜、蒜片炒至油色红亮。
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图6：加入啤酒、料酒、醋、白胡椒粉、盐、白糖大火烧开转中小火炖制10分钟左右。( n% U1 P8 W  I4 t
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图7：汁微收后，加入小葱、芹菜、香菜、鸡精拌匀煮片刻后关火倒入盘中。
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% _3 \' u3 k: g图8：净锅入油烧热，下青花椒炸香。6 |% t! V  y, Q( D: H

# H( l$ `# S& ?* @  e8 w图9：连花椒一起将热油烧在鱼盘中，撒上些香菜、小葱、小红椒点缀一下即可。4 J1 h+ ]& ?4 K( E( z4 k- g
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【小贴士】
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' |  C3 C7 r: x! S4 r) W1、鲫鱼码味后用纸吸去鱼上的血水，可以去腥，也防止炸鱼时溅油。- M. T+ b% i; g, a9 f3 R

5 J# U( B4 f/ ?/ M2、补充一下鸟儿的心得：煎鱼的时候没有煎好之前一定不要翻动鱼身，否则容易破皮哟！5 v5 o) ~  g2 l  G2 t" M* E

6 n  E- r* Y. y* _# L3、加入啤酒可以使鱼更鲜美，一定要小火炖制一下鱼，这样鱼有一个入味的过程。

很不错的鱼，我喜欢泡椒的味道。
3 @# H. A' j7 s7 E2 ?能加到鱼里入菜我还真没有试过。
# y5 L1 E* b$ h5 ~+ _, q家里老爸钓了不少鱼，改天可以试做了。8 {9 F/ w6 i( v7 e" V& W
呵，又收了一道好菜。

泡椒啤酒鲫鱼感觉辣辣的，应该是四川那边的菜样吧~~这么辣，能带出鱼的鲜味么