拔丝地瓜[图文], b- ~1 R. X+ I+ m

2 }/ T: _7 @/ B" x+ v- C0 s" x! r4 u　　拔丝是道甜菜，说白了就是一个热闹菜，不过是吃的个情趣。几乎所有你喜欢的，你爱吃的都可以去做拔丝，简单点的，拔丝土豆，拔丝地瓜，复杂点的拔丝苹果，拔丝香蕉，再难点就是拔丝冰淇淋等等的了。7 @/ C, ?0 L; l$ S% U( ?

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　　材料：黄心地瓜(5个): C9 f: d& E9 t* D6 K# M

1 K' o  U' y# e; d0 P% v8 x" h. E　　调料：油(2碗)、白糖(250克)、清水(1/2碗)2 W/ M+ J7 C. \* [, m9 \
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　　1　地瓜去皮洗净，拭干水后切成滚刀块。4 r7 l* h" x$ B- w
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　　2　锅内注入2碗油烧热，插入竹筷见其四周冒细泡，倒入地瓜块后改小火炸至呈金黄色，以用筷子捅穿地瓜块为准
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/ v" K: Q" \5 ~* n　　3　将炸好的地瓜块一一捞起，沥干油份待用。
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/ y9 z. c6 ~2 r8 L　　4　倒出锅内余油，注入250克白糖和1/2碗清水煮沸后，改小火慢熬糖浆并不断翻炒，直至糖浆的泡沫由大变小，呈浓稠状且色泽稍变。' H! C7 B4 p9 J
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　　5　马上将炸好的地瓜倒下锅，不停翻炒兜匀，使糖浆完全裹上在地瓜上，立即熄火装盘。
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　　小贴士：) i' T0 G7 I/ X

/ e# G4 y# t5 @  ]1 ]4 W: N　　1、建议选用黄心地瓜，它吃起来会甜，也容易炸透，以形状适中为宜。
* [* |3 S4 F) o2 V9 Y& r- I　　2、地瓜块炸前一定要沥干水，否则下油锅炸会油花四射溅伤人，可事先在热油里洒些盐，防止溅油。/ N$ H; n2 W' w3 `/ a
　　3、此菜要想拔出丝来，就要加麦芽糖，煮糖浆时火力要控制好，否则糖浆会烧焦。拔丝地瓜做好后，盛地瓜的碟要用香油抹过，或放几片生菜叶垫底，避免粘底。趁热食用时，先将地瓜块放入冷开水中泡一下，地瓜块上的糖衣遇水会变硬变脆，入口香甜脆口。
7 S) y1 c0 ]5 K" H3 v" l1 _3 Z0 c8 `　　4、如果做拔丝苹果或香蕉，要先裹上层蛋液或面粉才下锅油炸，炸时要不断翻搅，使之炸匀炸透。$ t" V! Y/ D- `0 Z+ k3 {  p
　　5、地瓜，又叫番薯，它含有类似雌性激素的物质，对保护人体皮肤、延缓衰老有作用，属长寿类食品。: k" u6 Q* H7 m5 V5 I6 s
　　6、地瓜为偏碱性食物，食后可抑制皮下脂肪的增长与堆积，不仅有利于排便，还利于减肥瘦身。

楼主介绍得很具体，我再补充一点就是在吃这道菜时一定要趁热才能拔出丝来.