[甜点] 香芋荷花酥【14p】原创

上次的香芋馅没有用完，所以做了这个。蒸的吃过了这次尝尝烤的吧。制作和发帖都很辛苦，理解的坛友请红心支持一下！谢谢。
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1.油皮制作：中筋面粉150克，细糖10克，黄油40克，清水60克和匀，揉至表面光滑。
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2.松弛20分钟。
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3.油心制作：低筋面粉180克，融化的黄油100克混合揉匀。8 E# _9 A( S1 w+ J$ d/ w: S7 G  Z

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! t. @8 `: m9 J0 n6 S4.20克油皮压成圆片，包入20克油心。压扁。
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5.擀成长条形，卷起。再擀成长条形。) v" r; S) s/ b& m! J4 L  d  K
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6.再次卷起。压成圆柱形。
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7 I8 e4 X( N) D8 _$ `3 `7.擀成圆片。5 O  o; A2 p% w9 \9 S0 p

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8.香芋馅搓球形。
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2 A1 h; {$ a% C5 B  _: d! r0 M. Y9.擀好的面皮包入馅心。
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6 x4 m) ]! m" Z  b5 K# f10.稍微压扁一点，周围用刀轻划几下。8 |0 U( \3 H# f5 ?, [

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' k2 Z# L- Q% f# y8 b6 T! j11.表面刷蛋黄液。放入铺好油纸的烤盘中。4 l9 O) _- C( r2 q0 G- w/ ?7 h5 ^: [
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0 e1 \; p: X0 ?* g! |& b- v12.放入预热至180度的烤箱。: b% o8 r( V0 V4 ~, L# `3 Q

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9 Y* [, q% \; e& G, |# N/ e" p13.20分钟后出炉。, ]6 L/ [. Q- ^7 u( A; k
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【制作心得】：9 b! X, L) x  }* _4 I
1.制作油心的黄油要隔水加热使其融化，否则不易同面粉融合。
2 ^' N- u) B, B2.包入馅心时用手掌的虎口部位收口。
9 g% W% K* b; k7 v9 p5 T3 p3.烤箱一定要预热。- f2 l6 O( b' T5 P( F: k7 k- A4 _0 H
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[ 本帖最后由 东昏侯 于 2009-4-22 03:32 编辑 ]