【原料】% m* J4 ]2 v9 l3 R
黄牛肉500克、白糖25克、花椒粉15克、辣椒粉25克、绍酒100克、精盐10克、五香粉、味精1克、姜15克、芝麻油10克、熟菜油500克（实耗150克）。+ b9 T& W# g$ x0 S6 m# w/ _
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【制作过程】( S# |" |/ k4 S% `- B, K2 z6 L
1、选用牛后腿上的腱子肉，去除浮皮保持洁净（勿用清水洗），切去边角，片成大薄片。将牛肉片放在案板上铺平面理直，均匀地撒上炒干水份的盐，裹成圆筒形，晾至牛肉呈鲜红色（夏天约十四小时左右，冬天三、四天）。3 D$ W1 Z- j5 _0 W0 g) P  u3 u1 g
2、将晾干的牛肉片放在烘炉内，平铺在钢丝架上，用木炭火烘约十五分钟，至牛肉片干结。然后上笼蒸约三十分钟取出，切成4厘米长、2厘米宽的小片，再上笼蒸约一小时半取出。
4 F2 L* m* D; R5 p& y9 ~3、炒锅烧热，下菜油至七成热，放姜片炸出香味、捞出，待油温降至三成热时，将锅移置小火灶上，放入牛肉片慢慢炸透，滗去约三分之一的油，烹入绍酒拌匀，再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉，颠翻均匀，起锅晾凉淋上芝麻油即成。+ R( }: {  \, l5 b" L3 Y
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【特点】
0 O5 o, k+ ]! p- n. t2 N3 {色泽红亮、麻辣干香、片薄透明，味鲜适口，回味甘美，是佐酒佳肴。9 n9 M- n2 z) O, T! B
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材料：
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9 p( d2 }* F* h1 x6 U: [    猪腿肉400克。水发玉兰片100克、水发木耳30克、鲜菜心50克。泡辣椒10克、姜、蒜、葱各10克、盐3克、酱油10克、醋10克：糖15克、味精1克、料酒10克、鲜汤40克、豆粉25克、鸡蛋25克、素油150克。
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做法：  ( m+ k! X1 N  v$ h8 E9 q
    1、猪肉切成长约4厘米、宽4厘米、厚0.3厘米的片，加盐、料酒、鸡蛋、豆粉拌匀。1 ^% e# H5 L$ W" S# C! g1 ?
    2、水发玉兰片切成薄片，泡辣椒去籽切成菱形，姜、蒜切片，葱切成马耳朵形，用酱油、糖、醋、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。
* a! K4 x" U( b/ W  w    3、炒锅置旺火上，放油烧热（约120℃），将肉片理平入锅，煎至呈金黄色时翻面，待两面都呈金黄色后，将肉片拨至一边，下泡辣椒、姜、蒜、木耳、兰片、菜心、葱迅速炒几下，然后与肉片炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅，装盘即成

做法介绍的还行，如果图片能配合就更好了啊。

做法很复杂,不知道味道怎么样,要不楼主送我点尝尝,嘿嘿