[甜点] 草莓巧克力棋格慕斯的做法

详细步骤：
3 Z& Q8 R6 a3 ?- ?- a（8寸慕斯）制作顺序依次是：原味戚风、巧克力棋格慕斯、手指饼干及装饰
2 P2 R1 |5 |. V8 m. J: G6 ^  ]（一）原味戚风：（8寸）+ E& Q( E& M0 B+ k
材料：8 ]6 `+ ]; i% P, x* C
蛋黄5个 糖10g 牛奶70g 食用油50g（葵花籽油等无特殊味道的油） 低粉80g 玉米粉10g   蛋白5个 柠檬汁（或白醋）几滴   糖50g
- \" o8 O8 j) E做法：
6 w! |0 O7 J3 B1.蛋白打至粗泡后，滴入柠檬汁或白醋，然后分次加入50g糖打至硬性发泡；  Q5 m$ S( J. p. P( ~2 z
2.蛋黄+油+牛奶+10g糖，用打蛋器打至粗泡后，筛入低粉和玉米粉，划十字切拌均匀；0 r; f1 t, W- y4 F* l3 R" f4 ]2 l/ `
3.将1/3蛋白霜加入蛋黄糊切拌均匀，再倒入剩下蛋白霜中拌匀，入模；
, n7 k# O8 `4 s5 `$ O+ @4.烤箱150度45分钟，以自家烤箱为准。1 C# p2 T2 `* y5 d

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5 \) X1 Z9 c- k  q（二）巧克力棋格慕斯：- d2 H$ W* m% r
材料：
) D& f0 {( f# W; z* F  A1 x烤好晾凉的原味戚风  动物性鲜奶油300g 糖30g  牛奶100g  黑巧克力100g
* r5 l: C4 ^' c( f2 k8 P: M吉利丁片3-4片（片数按实际片状大小决定，应该重量为7g）
" Z- O6 E, ?; Y做法：
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1.将戚风晾凉后适当修整，片成2片同等厚度，然后重叠；将牙签按图插入蛋糕作定位，并用牙签在蛋糕上划出三道圆圈的痕迹，再用小刀将蛋糕切成等距的4个圆圈；将重叠的蛋糕分开；/ P! v+ u' G/ `. b
2.鲜奶油加糖打至7成发备用（即打到能看出奶油纹路但同时倾斜容器奶油仍能流动）；黑巧克力隔热水融化后，晾凉备用；
; d1 S. o+ T( A  A5 `3.将吉利丁片用冷水泡软后沥干水分，放入牛奶中，隔热水搅拌至完全溶解；稍稍晾凉；+ _7 p( Z- V8 v4 {* Q2 D# q& t
4.将吉利丁牛奶倒入打发的奶油中，快速搅拌均匀；（动作要快，防止吉利丁遇低温的奶油结块）' g6 _$ B$ K* T. ]
5.再将融化的黑巧克力倒入奶油中，快速搅拌均匀，巧克力慕斯馅即成，装入裱花袋。
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6.如果将戚风从外到里的4个圈分别编号1，2，3，4的话，则先将1和3放入蛋糕模，空余部分挤上慕斯馅；- r2 ?4 }  o3 I, E( {
7.再将2和4放入挤过慕斯馅的上方，将剩余部分再挤慕斯馅；8 ~* v+ k& Y: D+ q3 E+ C
8.重复步骤6，7的动作，将片好的2层蛋糕圈都依次和慕斯馅交替装入慕斯模中；
8 I& _- u, z! ?9.用多余的慕斯馅将蛋糕顶层抹平，慕斯模装入蛋糕盒中放冰箱冷藏5小时以上。
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) N2 |: ]- X' n8 v（三）手指饼干（分量足够做8寸慕斯的围边，还有多的可以吃掉,xixi~）- E# e: F' R5 Z8 V. _+ q
材料： 蛋黄4个 柠檬汁（或白醋）几滴  糖50g 低粉100g  蛋白4个 糖50g
: l  e# Y, i) R  }* j做法：
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1.蛋白打至粗泡后，滴入柠檬汁或白醋，然后分次加入50g糖打至硬性发泡；& A) n  P# a$ R' C* J* U. Y: ?, P3 h
2.蛋黄+糖打至体积变大颜色发白；. E$ H! A! h- q. |" m( k
3.将1/3蛋白霜加入蛋黄中拌匀，筛入低粉，切拌均匀；1 ^( N1 l1 V" [( c0 S
4.将拌好的蛋黄面糊倒入剩下的蛋白霜中，切拌均匀，装入裱花袋；9 M- o: {' C" R" c* j. v( u
5.在油纸上挤出长条形，注意留空隙以免粘黏，还可用勺子适当整理成更扁形状；
' R* T( C, d6 |# t4 _6.烤箱180度15分钟，以自家烤箱为准。
( [1 w+ n# Z' T  u8 X9 }（四）装饰（图省略）6 a3 D( O0 d4 r* g
1.将手指饼干围在慕斯周围，绑上丝带；; l8 |& I9 m& Y5 T
2.挤上打发的奶油，摆上草莓、撒上糖粉、银糖珠和巧克力削。5 e+ @# J- o3 X$ i* s5 @: K& s) H* m