[热菜] 芋头扣肉

原料： * \. \* E1 u1 ^" ~
　　五花肉400克、芋头(精选荔浦芋头)400克、八角2个、大蒜2瓣
2 s2 l$ c4 m0 A; S4 ^0 D9 `% u% x　　辅料： . I% G0 S$ n3 Y
　　(1)酱油3大匙 / f: l1 q3 H1 n8 T
　　(2)酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙
( B) s6 H7 t( c1 Q6 \　　(3)水淀粉1/2大匙
" o& F0 F, [# Q: O2 a& o/ H% c, v　　做法：
6 G4 d* b0 B# M( e) E( {　　1. 五花肉先整块煮熟，取出后用调味料(1)腌10分钟，使外皮均匀蘸上酱油后，放入热油中炸至上色捞出，立刻泡冷水。
4 a, D# t9 s2 v% t; n& E  v3 L9 J　　2. 芋头去皮、切厚片，用油炸过捞出，五花肉切与芋头等宽的厚片后，用热油略炸，再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，并淋上调匀的调味料(2)和1/2杯清水及八角、大蒜。 7 r4 g9 H  C* G
　　3. 入锅以大火蒸40分钟，取出时先将汤汁倒入锅内，再将八角、大蒜拣除，扣入盘内，汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。
9 ]* ~" Q+ A# F: u　　Tips： ' ~1 [! W- x/ l
　　五花肉一定要选三层肉，其肉质紧实而且呈四方块状的才好，入油炸前用牙签在肉皮上扎洞，这样可将油脂抽除，吃起来不会油腻。   b# f7 w; N# o: c, k
　　炸好的五花肉立刻泡冷水，可使猪皮有弹性