e) p9 M: n% U2 G, l) `2 _材料：. y% K% B1 C! ?. X3 t
猪瘦肉150克、蒜薹200克、红椒50克、姜丝10克、油50克、料酒1茶匙（5ml）、水淀粉（用适量水调匀的淀粉）15克、盐+ |/ u! w4 s" S
芡汁：盐半茶匙（3克）、酱油5克、糖小半茶匙（约2克）、水淀粉15克、鸡精少量、鲜汤（或者水）50克
: t9 I2 D+ M# R1 Z  _' }做法：! x7 m- `, l4 C8 d( G
1、猪瘦肉切成长约7厘米、粗0.3厘米的丝，放入碗中加盐半茶匙（3克）和15克水淀粉（用适量水调匀的淀粉），用筷子沿顺时针方向拌匀，放置几分钟，再加入1汤匙（15ml）的水，用筷子沿顺时针方向拌匀，让肉充分吸收水分，再覆盖保鲜膜放入冰箱中冷藏15分钟，在炒制前取出，再加入1茶匙（5ml）的水，用筷子沿顺时针方向拌匀，待用。
- m* z7 W' R8 V( W, ^( A! T; F7 g2、将蒜薹去除尾部和较老的部分以后，洗净，切成4厘米长的节，用1茶匙（5ml）的盐拌匀，腌制5-10分钟，沥干水分待用，红椒去籽去筋切成细丝待用；4 L, d' }$ ?5 s2 D' }

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( ]% |8 o- Y  b( Y  f% v3、将盐半茶匙（3克）、酱油5克、糖小半茶匙（约2克）、水淀粉15克、鸡精少量、鲜汤（或者水）50克兑成芡汁待用；, K2 r& _/ Q! R8 n9 [1 i' _
4、炒锅置旺火上烧热，放入油，放入腌好的肉丝，炒开，加入料酒和姜丝炒匀；
  w/ _1 k4 Z; J5、加入腌好的蒜薹，炒匀；
, s! \3 F& |6 J1 p" @9 K6、加入红椒丝炒匀；# }- l! J& H# O/ {3 \/ w$ C
7、加入调好的芡汁，炒匀即可。& d3 F% c0 a4 V- f3 C# |& p* d

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ps：
6 _) r% j& V* t# b& l2 D5 M1、步骤2中叙述的腌制肉丝的方法可以运用于所有炒制肉类的腌制中，这种方法会使肉质细嫩。
# P/ r1 K$ m6 p4 J2、步骤3中事先用盐腌制蒜薹，可以使其入味，减少炒制时间，保持口感的脆嫩。$ F# `# R6 j# D+ _
3、加入红椒丝是为了色彩搭配，没有也没关系。% G- N+ X/ r8 i* _: _5 T
4、炒制的时候要注意火候，要保持肉的滑嫩和蒜薹的清脆。

色香味俱佳的蒜薹炒肉丝,应该是瘦肉絲炒更有吃头,尤其是拌米饭,不吃挣了不蒜饱

一道简单实惠的小菜，适合下饭用。而且是色香味俱全。蒜苔腌的时候应该加点鸡精和胡椒，这样做味道会更好。

我用水淀粉拌了肉丝之后，在冰箱里放了一夜，第二天炒出来，! F8 c% z' _% ?( w/ N' D0 x
觉得肉丝有些过于嫩了，缺少应我的口感
# J, F0 G& p, W; r" z: v不知道是不是因为放置时间过长的原因

看了楼主的帖子看来那天我真的要到美食中国这个网站去转转了 这个网站的图片真不错 这蒜苗炒肉丝 不错

这蒜薹炒肉丝是四川家庭最喜欢做的一道家常菜，但一定要是春天的蒜薹为最好。

我在家炒还要放一点豆瓣酱,有点辣味感觉更好!

楼主厨艺高超，看炒出来的菜色香味俱全，看着就来食欲。

看楼主发的图真是色香味具佳适合下酒也适合下饭用。