韩国泡菜的最基本的原料是大白菜，所以，大白菜的选择尤为重要。大白菜绿叶多，表皮薄，叶子密实，没有过多需要去除的外层叶子，看起来既干净又新鲜的为上选。
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/ Q* F$ |( _& o7 e8 B　　同时最外层和最内层的部分一般不要，最外层的纤维素含量过高，口感不好，最内层太嫩，口感也不好，所以一般选择中间部分菜梗。 % \& K9 L) s0 M9 `8 E

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　　第一部： % R9 x4 ^: V' |! a( b

/ O5 r0 N4 N" h  t8 U$ G, s　　大白菜的粗处理：
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　　因为是制作过程的演示，所以只选用了大约十棵菜梗，把这些菜梗洗净，晾起备用。 7 T5 n. ~( l; N  k  U+ z( ~/ F# a

" ?8 m- W: k& e8 r0 D' D. D9 U　　然后用凉白开水加入适量的盐，把洗净的菜梗放入水中。如图所示，尽可能让水淹没所有菜梗。 ! L+ E# l3 g- s  e4 d7 ]/ X
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第二步：
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　　施重泡制： * M- T4 ~" |; [; P( o0 i

# ]* @+ X1 k; G! Z2 C7 J　　既然是泡菜，那肯定这个泡的过程比较重要，如上图，菜梗放入到盐水中，并非万事大吉，还要在菜梗上施加一定的重量，最理想的重物是大个的鹅卵石， ) w& h$ W' M4 ]; L. d2 p# d
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　　也可以采用了一个替代品，那就是－如下图。一个装满水的小塑料盆，也有几斤重，所以也是可以的。
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　　一切准备妥当之后，根据当地的气温安排泡制的时间，一般地区，大约15－20度左右的温度，浸泡10－12个小时比较合适。一切搞定了，明天见罗！ . t( a2 w# P( r. _' N. [
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第三步：准备调料
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- ~: R) }1 W7 n5 Z9 T, w! v　　（1）大蒜
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（2）生姜 # ]) S# ?7 E& v+ W

+ j# v" t4 Y2 ^* n1 [" G（3）韩国辣椒酱1
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　　20多块钱一盒，这种辣椒酱在超市购买盒装或袋装。
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（4）韩国辣椒酱2
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　　此种酱不是很辣，有点淡淡的甜味和酸味，当地如果买不到可以不加。
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/ I  e/ b: v7 j+ M, g（5）蒜蓉辣椒酱 2 ~8 `' ?: u' u- R2 j

, v% Y7 \9 Z# V2 G- g# r* L* m1 H　　其实加不加都无所谓，但是为了使泡菜的味道更重些，所以还是加了好。
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（6）鱼露 " V( U) i" N/ u7 a! g) u

0 O7 q, b, v5 ^1 L　　这种调料在韩国满地都是，而且，在沿海地带也是很普遍的，泰国产的较多，几块钱就可以搞掂了 4 z! D$ H* x* q0 l

, K) H  @( I, T$ F" k9 X& c第四步：晾干白菜
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/ H5 ?2 A. k0 A* r. S3 H　　将泡菜从容器中捞起，用清水冲尽盐分，然后沥干备用。
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+ C8 X6 z' |. d% v  `+ o  O　　第五步：调料的配置 4 V1 E- Q. C- K3 I" f1 P3 k/ x& \

, l: x! d' a. X　　1。将大蒜和生姜剁成碎末，越碎越好，加量根据个人爱好来加，但是建议多加点大蒜和生姜。本次演示总共用了10多棵菜梗，但是用了大约50克生姜和75克大蒜。
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　2。调料的配置   k% Z, `  j9 y- m' r7 n; g" j6 }
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　　将蒜末、姜末、韩国辣椒酱、蒜蓉酱、鱼露充分混合，然后加入适量的精盐和味精，拌匀，调料即大功告成。韩国人还会在其中加入虾酱。 % }& i! G2 k3 O2 h/ w

9 m* N, R8 Z# \) v/ r　3。给白菜刷上调料
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. F* q. I0 F# K: U3 T& f　　仔细地给每一条菜梗都均匀地刷上调料，可以用专门的小刷子刷，也可以用勺子代替刷子来刷的，效果一样！
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　4。刷好调料的一条白菜叶。 3 Z: _6 _& U7 h. ]4 Z; J7 ]

+ S8 C$ q0 H+ M" D- E1 B　5。将刷好调料的白菜叶，“菜叶－菜梗”交叉整齐地摆放在密封盒中，使菜叶和菜梗充分接触，并压实。
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' D4 H, T5 l8 g2 L5 h$ R第六步：密封、冷藏
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2 V2 b1 M; D: _; t: V; m& E+ K　　把所有的菜梗都刷上调料然后放入密封盒中，盖上盖子密封。放入冰箱的0－4度的区间存放。4~5天即可食之. 3 U1 x( T+ V5 O3 g! O8 N0 f

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[ 本帖最后由 suger811 于 2008-11-14 04:42 编辑 ]

感谢楼主，又学一招，很爱吃泡菜就不知道怎么做，以前总是在外面买回来吃，这下可以自己动手做点尝尝！

韩剧看多了,觉得韩国的泡菜太诱人了.谢谢老大,我学会了

在朝鲜待了近5年(抗美援期),总忘不了他们做的泡菜的味道 .但自己总是做的不能满意 ,这回好了.有了明师.照着做吧.

真的很好学,就是那些配料买不全,不知到有啥替代品没有.

图片和描述都很详细，只要照着做就行了，感谢楼主提供的做法，俺也很爱吃泡菜

以前同学带过，特别好吃，不知道能不能做好啊

我很喜欢吃辣白菜的，也要试着做一下，不过感觉楼主的做法有点简单，配料也不是很丰富，不知道是不是正宗的韩式做法

味道绝对正宗，关于配料是一个韩国同学转述的

我非常喜欢吃韩国泡菜，辣的过瘾 ，也可以用韩国辣椒粉替代