[热菜] 剁椒胖鱼头

所属菜系：川菜 4 t" G+ _) S4 E. Y
    原料：胖鱼头1个(约1000克)，湖南特制剁椒适量，盐、味精、红油、姜丝、姜片、葱花、白萝卜片、熟油各适量。
& |7 N. {6 Q6 ^  ]6 |; i) C4 b! c    做法： ! c; Q3 J. V( w
    1、将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。
7 T& i1 I7 v! ~6 @) g    2、将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后，将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2~3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。
1 {: D, o" `- J5 Q8 O2 K& j- D    3、上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2~3分钟，即可食用。
) a0 z* l6 P% a! H9 f) V9 r2 P    特点：咸辣可口，佐餐极佳。